相信零食爱好者对薯片不陌生吧?薯片绝对是在家里追剧、看电影、看球赛的时候不可或缺的零食之一,一片接着一片咬下去的清脆口感,根本让你停不下口,好吃到爆炸!
不过,相信你每次到便利商店买薯片时,都会懊恼到底该买袋装还是筒装的薯片好?筒装好像比较容易收藏,但是袋装又好像比较好吃?这两种薯片真的有分别吗?小编查证后才发现,原来两种不同包装的薯片制作方法各不同! 根据资料,薯片基本上分两种制作方法,鲜切薯片和复合薯片。这里先介绍鲜切薯片吧!其制作方法是将一整块马铃薯切成马铃薯片,再直接油炸。而复合薯片,则是将马铃薯用机器压成马铃薯泥,然后再用模具压制成薯片的形状。完成压制过程后,才会把薯片放进烤箱烤熟。之后,再油炸洒粉调味,为薯片进行包装。 鲜切薯片的制作方法最为原始,也最能保留马铃薯的原味,但它需要更多的油来油炸。而鲜切薯片容易被氧化,因此需要氮气来减缓氧化作用,防止受潮后口感不佳。而真空包装的另一作用,就是能容下规则不一的薯片形状。 复合薯片其实也归类为膨化食品,因为它是经过了加压、加热处理后,使原料内部的组织结构发生变化才制成的,所以它的口感略逊于鲜切薯片。其原料多为加工后的马铃薯粉(压制后的马铃薯制成粉),再混合小麦粉、淀粉、玉米粉等制作完成。也因为模具的原因,每一片的薯片都是大小一致的,方便于筒状的包装。 复合薯片的制作过程:
尽管鲜切薯片比较油腻,但因为鲜切薯片胜在够薄又够脆,还是许多人的最爱。而复合薯片的制作有点像原料打散再重新组合的概念,口感的确不如脆脆的鲜切薯片。就不知道,你比较青睐哪种包装的薯片呢? |
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