薯片制作大揭秘！难怪这种薯片这么好吃！

shinno

相信零食爱好者对薯片不陌生吧？薯片绝对是在家里追剧、看电影、看球赛的时候不可或缺的零食之一，一片接着一片咬下去的清脆口感，根本让你停不下口，好吃到爆炸！



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不过，相信你每次到便利商店买薯片时，都会懊恼到底该买袋装还是筒装的薯片好？筒装好像比较容易收藏，但是袋装又好像比较好吃？这两种薯片真的有分别吗？小编查证后才发现，原来两种不同包装的薯片制作方法各不同！

根据资料，薯片基本上分两种制作方法，鲜切薯片和复合薯片。这里先介绍鲜切薯片吧！其制作方法是将一整块马铃薯切成马铃薯片，再直接油炸。而复合薯片，则是将马铃薯用机器压成马铃薯泥，然后再用模具压制成薯片的形状。完成压制过程后，才会把薯片放进烤箱烤熟。之后，再油炸洒粉调味，为薯片进行包装。

鲜切薯片的制作方法最为原始，也最能保留马铃薯的原味，但它需要更多的油来油炸。而鲜切薯片容易被氧化，因此需要氮气来减缓氧化作用，防止受潮后口感不佳。而真空包装的另一作用，就是能容下规则不一的薯片形状。

复合薯片其实也归类为膨化食品，因为它是经过了加压、加热处理后，使原料内部的组织结构发生变化才制成的，所以它的口感略逊于鲜切薯片。其原料多为加工后的马铃薯粉(压制后的马铃薯制成粉)，再混合小麦粉、淀粉、玉米粉等制作完成。也因为模具的原因，每一片的薯片都是大小一致的，方便于筒状的包装。


复合薯片的制作过程:

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尽管鲜切薯片比较油腻，但因为鲜切薯片胜在够薄又够脆，还是许多人的最爱。而复合薯片的制作有点像原料打散再重新组合的概念，口感的确不如脆脆的鲜切薯片。就不知道，你比较青睐哪种包装的薯片呢？

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camel1213

长智了。。。谢谢分享。。。

CKH71

已經很久沒吃這些垃圾食物了。

IF212

兩種都有食過, 不過鮮切薯片的價格比复合薯片高得多

文雯

大半夜,看了肚子饿