根据国际食品法典委员会有关蜂蜜的标准，规定含水量必须低于 20% ，而且蜂蜜本身含有可以把葡萄糖氧化形成葡萄糖酸（gluconic acid）的酵素 – 葡萄糖氧化酶（glucose oxidase），可使蜂蜜的pH值降到3.9左右，也就是说一般蜂蜜具有低水分、高渗透压、高酸度及含有过氧化氢（hydrogen peroxide）等抗菌特点，微生物不易生长，而新西兰的特产蜂蜜（Manuka honey）亦含有一种称甲基乙二醛（methylglyoxal）的天然抗菌成分。 因此，蜂蜜开封后可以不必放在冰箱冷藏，一般只要摆在阴凉处保存就可以了。但由于蜂蜜容易吸湿，建议蜂蜜食用后应将瓶盖封好再作保存，以免少数的耐糖性酵母菌有机会滋生而使蜂蜜变质。
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