黎智英的槟城小食经验

 黎智英是人物，从服饰连锁店到平面媒体；从香港到台湾；从做生意到走上街头，他的所作所为，堪称传奇。我曾经多次在书店看见他的著作，也曾经多次拿起翻看，不过都没有购买，直到这本《肥佬黎食遍天下》。

书籍封面有这么几个字，“詹宏志郑重推荐”，让人安心。詹宏志在推荐序写道：“……因为你不但会看见他对地道美食的真诚热情，也会看见他对虚矫伪食的毫不留情。”（后来发现他对不满意的食物还真的不留情面）。翻看书籍，发现里面有2篇文章是槟城游记，买书的兴趣来了。

黎智英一家人来槟城游玩，品尝在地美食由知食分子林金城安排及带路（黎智英称他为“马来西亚食神”），他享用了娘惹餐、肉骨茶、炒果条、果条汤、福建菜、海南菜和火锅，最让他惊奇的是饮食消费非常低廉（至少是5年前的事），甚至让他忍不住呼吁港人前来这里游玩。

 “茶室门口有一位老妇正搏命炒果条，而店里已坐了百多人在等。不管她如何搏命，想一尝她的手势，便非要等上一个小时不可。在没有冷气、挤满了人的闷热小店内等一个多小时，那简直是重温童年时屈在渔船舱底，偷渡到香港的梦魇，一想起便令我恐惧不已，即使食龙肉也敬谢不敏了。”槟城人大概都知道是那档炒果条，黎智英不光顾算是走运了。

汕头街“阿海”果条汤倒是让黎智英有他乡遇知己的感觉，他写道：“咦，这不正是旧时在香港上环四海通银行旁边，潮州小巷里果条汤的味道吗？我怀念这旧时的风味已久矣，竟然在槟城重逢，真好。”

槟城以小食著名，在黎智英的眼里，原因是经济发展缓慢，中产阶级尚未形成，因此平民小食和家常小菜方能大行其道。“这里有钱人家不多，而且多是世袭的，没有什么暴发户。有钱人家都有家厨，饮食品位和习惯一代传一代，故此大户人家都积累了相当高水准的烹饪手艺，尤以山珍海味做的大菜而言。”关于槟城大户人家饮食习惯之说，50年前是常态，当时许多大户人家或者大商行都有聘请家厨，负责家人与员工的膳食，不过现今是否尚有家厨这个行业，倒是有点怀疑。

“市场没有需求，像香港“福临门”般的高级食肆便没有生存空间。那几间高级餐厅都是为游客而设的，外观堂皇，菜色水准却不知所谓。各位读者，千万不要在槟城光顾高级食肆，否则一定踢到铁板。”这段文字不客气，显露他的毫不留情。当然，他有多年的饮食与烹饪的经验与兴趣作为后盾，加上他喜欢到处旅行品尝异国料理（他坦诚不欣赏景点与古迹，只喜欢吃东西），累积多元的眼界和味蕾（尤其是法国餐），让他相当自信地对批评菜肴的好坏、高低。

黎智英把这本书献给他的母亲梁少霞，因为妈妈的味道是他念念不忘的味道。“妈妈的味道不一定像我们现在吃到特别好吃的味道那么好吃，只不过这些特别好吃的味道，跟妈妈的味道一样，都能够在我们体内掀起奇妙的共鸣。一时尝到的好味道，那个共鸣跟自小累积起来的妈妈的味道一般强烈，这便是很不简单的味道了。”对他来说，妈妈的味道更是一个赞赏美食的词汇。

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