聚餐享食爱团圆

谢秀婷 报导

新年如生日，每年总要过一次，有人选择让它匆匆流过，有人选择好好的过。往年，大厨们费尽心思在捞生上各出奇招；今年却把脑筋动到年糕上，各式创意年糕层出不穷，你准备好接招吗？       

中国元素　
元宝状内含乾坤

去年，吉隆坡威斯汀酒店（The Westin KL）的中餐厅翻新完毕，把原本的EEST中餐厅改名为中国元素（Five Sen5es），并正式转型为非清真餐厅，意味着餐厅从现在开始供应猪肉菜肴了。今年，主厨吴国伟与不久前刚加入餐厅的大厨陈赞领合作设计了4款年菜套餐，有双喜团圆宴（880令吉++）丶吉利团圆宴（988令吉++）丶福气团圆宴（1118令吉++）和美满团圆宴（1388令吉++）。

为了迎接蛇年到来，大厨鬼马地将捞生配料排成了蛇的形状，模样可爱逗趣，充满了视觉效果。这一次，大厨舍弃传统的炖盅汤，改以自创的金凤宴献瑞上阵，蛤蜊汤中加了小辣椒和香茅等，喝起来温和鲜辣，蛤蜊壳里酿入虾球，宛如灵蚌含珠，非常讨喜。新鲜的笋壳鱼，简单地用酱油清蒸，已经非常好吃；海虾则沾上燕麦片炸得色泽金黄，卜卜脆讨好意头之外，入口更是多了一层燕麦香；肉类则选炭烧沙田乳鸽，烧得皮脆肉嫩，肉质精细又够香喷喷，获得在场人士一致好评！

一般的发菜蚝豉配时蔬嫌太腻，大厨换成「五谷丰收年」，清炒荷兰豆丶莲藕片丶红萝卜片丶芹菜片等，加入大量松子增添坚果香，吃起来爽口不腻。当然也少不了传统的瓦煲腊味饭。

整顿饭下来，最令人惊喜的莫过於元宝甜薯年糕。点心师傅把自制年糕捏成元宝形状再沾上椰丝，元宝内含乾坤，一口咬下，嘴巴散发一阵马六甲椰糖香，然後甜薯泥流到口腔里，日本蕃薯制成的甜薯幼滑香甜，不会太甜腻，让人咽下满满的幸福感，这年糕可说是城中best of the best！

荔晶苑　
精致微甜不黏牙

几年前，荔晶苑转型为非清真餐厅，打破五星级酒店中餐厅不含猪肉的常规，一跃成为城中具口碑的中餐厅。主厨梁荣兴掌厨超过20年，师承香港大厨，做菜扎实不花哨，发挥食物最大美味。

去年，荔晶苑最为人津津乐道的是鲜带子香芒雪梨捞生，鱼生中加入雪梨丝和芒果丝，再淋上特调草莓酱，叫人回味无穷。今年，梁荣兴应食客要求，重现鲜带子雪梨芒果捞生（98令吉++/半份），让人得以重温旧梦。草莓酱是灵魂所在，由澳洲进口草莓酱加上新鲜草莓丶酸梅酱丶泰式辣椒酱调成，恰到好处的酸甜，清甜的贡梨与鲜甜的澳洲带子相得益彰。

此外，今年梁荣兴设计5套年菜，分别是大展鸿图套餐（1388令吉++）丶风生水起套餐（1588令吉++）丶四季兴隆套餐（1788令吉++）丶五福临门套餐（1988令吉++）和金玉满堂套餐（2888令吉++）。

他说，每年的年菜大同小异，皆以海味和腊味为主，有鲍参翅肚羹丶清蒸斗鲳丶红烧海参灵芝菇扒时蔬丶莲子红豆沙等。为制造新鲜感，梁荣兴在新春期间推出新菜式，价格从12令吉++起跳，其中的迷你烤鸭，皮薄如蝉翼，肉不多吃起来却咸嫩多汁，搭配带甜的面豉酱，令人赞不绝口。还有炸猪手，外皮炸得脆香，肉质带有阵阵月桂叶香，大号的猪手适合几个人一起分享。此外，腊味饭亦做得极好，腊味从香港进口，吃起来特别香。珍珠香米煲得软绵，米饭吸收了腊味的脂香和麻油香，让人心醉。

年糕方面，则交由点心师傅戴云光负责。年糕由糯米粉丶澄面粉丶片糖自制而成，吃起来不会太甜丶不黏牙。他的年糕精致得让人不舍得吃掉。他把年糕放在木托上，底下铺一层粽叶，看起来与刺身摆盘有几分相似。木托上两款年糕相间摆放，一款是芋头炸年糕，做法传统丶口感酥脆有层次感；另款是蛋煎年糕，外脆内软，两款年糕各有支持者，你喜欢哪一款呢？

金马　
小巧物内存惊喜

金马皇宫酒店虽离市中心较远，人潮不及市中心繁忙，但其金马餐厅却是城中数一数二的粤菜馆，更有不少食客专程来捧主厨王永宗的场子，好味道自然不言而喻。由於地点关系，其年菜套餐价格较市中心同等五星级酒店便宜，食客花最少的钱就能够享最大的美味，真是赚到了！

今年，王永宗设计了4个年菜套餐，有祥龙报喜宴（988令吉++）丶家好团圆宴（1088令吉++）丶升官发财宴（1288令吉++）和大展鸿图龙宴（1688令吉++）。

我试吃最便宜的祥龙报喜宴，9道菜色超水准完成，不让人失望，实属难得。人人都在做的三文鱼生也做得出色。他选用挪威三文鱼还添加金针菇，芝麻是自己炒的，而且份量足够，鱼生吃起来乾爽，而且满嘴芝麻香，细节成就了完美。很多餐厅会把鱼生充作前菜，王永宗却不马虎，以美乃滋焗生蚝和菠菜球组成金马双拼盘，挑起食欲。

汤品方面自然少不了王永宗的招牌炖鸡盅汤，这次添加了鱼鳔，而鱼翅则视食客要求而定，还附上金菇棒添食趣，成金菇棒鱼鳔翅炖鸡盅汤。看似普通的鸡汤，底部一层绵滑如豆腐的鸡肉饼，让其变得不平凡，连丹斯里李金友二次嫁女都指定这盅炖汤。

过年又怎麽能少大鱼大肉。选用鸡味饱满的菜园鸡，以姜茸丶蒜头丶红葱头丶香茅腌至少一天，鸡肉吸收香料的味道後经过焗烤，成古法香口菜园鸡，外皮酥脆，内层的鸡肉甜鲜嫩滑，非常入味；鱼则由石斑鱼起片，做成雪菜斑鱼片，搭配烟蛋头抽虾球，漂亮的溏心蛋，吃起来Q弹软嫩，还有怡人的烟熏香，搭配头抽虾球，无论视觉上还是味觉上，都让人非常享受。

脆菇蟹黄扒水晶芫菜，芫菜和冬粉组合一起，搭配炸鲜冬菇，淋上鲜香蟹黄汁，吃起来更清爽；饭则是腊味鲜鱿生炒十谷糯米饭，十谷米混合糯米交织出咬劲十足的口感，更创意地以鲜鱿替代腊肉的口感。

今年，各大酒店玩转年糕，金马更推出巧克力年糕，外型看似麻糬，让人猜不透内心居然藏有自制年糕和巧克力酱。这小巧的年糕制作起来费工夫，需先蒸一轮後，再挤上糖糊再烘烤一番，表面酥脆，内层Q弹，颠覆我们对年糕的想像。最後，再来清凉透心的毛豆糖水，就已经让人饱足丶心足。

钻苑　
中西合并芝士味

几个月前，钻苑迎来了新主厨云天杰，刚走马上任的他，设计了3个年菜套餐，8至10人份价格分别是1088令吉++丶1288令吉++和1588令吉++，食物都在水准之上，算是顺利通过挑剔的嘴巴。

过年吃虾笑哈哈

云天杰有两把刷子，而且做事胆大心细，他把干贝竹笙蟹肉翅放进年菜套餐里，让几乎在酒店绝迹的鱼翅羹重见天日，另加竹笙丝，让滑溜的羹汤多了一分爽脆口感；钻苑明炉挂烧鸭也是一绝，本地肥鸭肉质肥美多汁，鸭肉吸收香料的味道，非常惹味，端上桌不稍片刻就被一扫精光。

新鲜的蒸星斑，加入云耳和红枣提升鱼鲜，吃起来鲜中带甜；新年当然要吃虾，一整年才会笑哈哈，香辣麦香爆草虾，香口为主，带点辣味更能勾起食欲。此外，墨西哥鲍片蚝士发财海味煲是意头菜，自然少不了；而芋香火鸡腊味荷叶饭，加入芋头让软绵的饭粒更有层次感。

压轴登场的是芝士煎年糕，绝对颠覆人们对年糕的想像。

由点心师傅陈志雄自创而成，方块状的年糕，铺了一层Cheddar芝士，四边沾上椰丝，好一个中西合并的组合，年糕的甜与芝士的咸香，对比强烈，入口却没有想像中冲突感强烈，味道还算和谐。不过，人们爱它或恨它，反应极端。据说，这是酒店老板娘的最爱，你敢挑战吗？


通讯站

中国元素（Five Sen5es）
地址：The Westin K.L.199,Jalan Bukit Bintang,55100 K.L.
电话：03-27318333
尝鲜期：即日起至2月24日

荔晶苑
地址：Grand Millennium KL.No 160,Jalan Bukit Bintang,55100 KL.
电话：03-21174180
尝鲜期：即日起至2月24日

金马
地址：Lobby level,Palace of the Golden Horses.
电话：03-89443784
尝鲜期：即日起至2月24日

钻苑
地址：One World Hotel,First Avenue,Bandar Utama City Centre,
47800 PJ,Selangor.
电话：03-76811159
尝鲜期：2月10日至2月28日