褐色与白色鸡蛋哪个更营养？　营养师解开谜团...买蛋要注意一件事！

18-8-2023 03:19 AM| 发布者: cari-ent3 | 评论: 25

摘要: 你以为白色鸡蛋更有营养？专家揭示壳色与营养之间的真相！

鸡蛋作为人们早餐中的常客，既美味又富含营养。然而，近日关于鸡蛋壳颜色是否影响其营养价值一直备受争议。有观点就认为，褐色鸡蛋似乎比白色鸡蛋更为营养丰富，引发了广泛的关注。但营养师的解释却完全颠覆了这一观点，而且购买市场上面对琳琅满目的各种鸡蛋时，只需注意一件事！

究竟是褐色鸡蛋更有营养，还是白色鸡蛋更为出色？面对这个问题，台湾营养师林冠良给出了明确的解答，鸡蛋的外壳颜色主要受到鸡的品种和遗传因素影响，与蛋内的营养成分并无直接联系。

（图取自网络）

他以人类的发色举例，不同人种就有着不同的发色，同样地，蛋壳颜色的变化也只是自然界中多样性的一种体现，并不影响整体的蛋内营养含量，在同样重量的情况下，营养基本相同。

但值得一提的是，蛋黄颜色的差异则可能存在营养差异。林冠良指出，颜色将黄的蛋黄可能玉米黄素较多，但如果蛋黄偏红色，则可能是β-胡萝卜素比较多。然而，这些颜色差异对整体营养价值的影响微乎其微，特定的颜色并不代表特定的营养成分。

他还提到，蛋黄中的营养成分主要包括卵磷脂、蛋白质和胆固醇，而蛋黄颜色的差异并不会改变这些成分的性质。

另一位营养专家许惠玉也支持了这一观点。她指出，鸡蛋蛋黄颜色的深浅主要受到饲料中色素含量的影响，但这并不影响整体营养价值。她强调，无论是褐色鸡蛋还是白色鸡蛋，只要是健康鸡所产，其营养成分基本相同。

（图取自网络）

其实，选购鸡蛋最重要的环节就是要注意新鲜与否，根据台湾食药署给出的建议，消费者可以在购买前使用手机手电筒来检查蛋壳的完整性和蛋内的充实程度。此外，还需要注意蛋壳表面是否有裂缝、泥沙或鸡屎残留，或者选择购买包装好的洗选蛋。

另外，在烹饪前用温水冲洗蛋品表面，有助于降低病原菌污染的机会。

上述的解释无疑为广大消费者带来了更加明确的饮食观念，无论是褐色还是白色鸡蛋，其美味和营养仍然如故，而购买鸡蛋时的关键是选择新鲜、干净的产品，以确保健康的饮食生活。

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