 材料： 主料：（1人份） 龙利鱼柳1片，盐适量，胡椒适量，柠檬奶油酱汁20ml，土豆1个，白葡萄酒适量 柠檬奶油酱汁： 新鲜番茄15g，鲜榨柠檬汁30ml，水50ml，无盐黄油30g，盐、胡椒、糖各适量 其他材料： 色拉油，面粉，香葱  做法： 1、鱼柳洗净，沥干水分，撒上适量盐和胡椒，腌制5分钟左右； 2、腌制鱼柳时准备酱汁：番茄洗净去皮，切成小粒； 3、小锅内加入水和柠檬汁； 4、加入盐和糖，注意糖的用量，喜欢吃甜可以多加，喜欢酸可以少加； 5、加入胡椒粉； 6、小火慢慢加热至有蒸汽出现时，加入黄油； 7、不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠，关火； 8、加入番茄丁； 9、搅拌均匀，待用。 10、土豆洗净去皮，切成薄片。  11、锅中加入适量色拉油，将土豆片煎熟； 12、摆在盘子底部； 13、腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉，并抖掉多余的面粉； 14、平底锅内加入适量色拉油，热锅凉油放进鱼柳； 15、煎至一面上色后，翻面； 16、待另一面也上色后，烹入白葡萄酒，盖上锅盖，焖1、2分钟即可； 17、盛出鱼柳摆盘，并浇上酱汁； 18、最后用香葱丝和香葱碎装饰，上桌！  贴士： 1、鱼柳我只做了一份，因为中午一个人吃饭；酱汁却是二、三的分量，不要一人独吞了。晚饭把酱汁加热一下，再给家里那两个人每人做一份。 2、给鱼柳扑面粉很必要，能使煎出来的鱼柳外酥里嫩，而且有效防止粘锅。 3、柠檬汁一定要用鲜榨的，而且酱汁不可煮到沸腾，以免过多损失柠檬的维生素C。 4、酱汁中的糖量自己控制，因为柠檬汁很酸，可以多加点儿。 资料转载：美食吧
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BabyKangaroo 发表于 12-3-2013 03:09 PM
请问黄油是什么？是牛油吗？
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