 一煮再煮的水，能喝吗？（图片来源：101newsmedia.com）
现代化的家庭，一切都以先进电器为主。尤其是煮水器，相信已没有多少人有耐心特地用煤气煮好再倒进保温壶，而都是采用煮水兼保温二合一的热水壶吧？ 但这种热水壶却有一个“缺点”，即是壶内的水将完未完要添加新水时，原先已经煮沸的水会被重覆翻煮；或温度下降了就会自动翻煮。因此一些人不建议使用这些壶，因为据说反覆翻煮的水不宜饮用，会对健康不好甚至会致癌。 这种一再翻煮的水也被称为“千滚水”，被视为不适宜饮用的水，其传说理由众说纷纭。 有些人说：“由于水经过多次翻滚，水中的氧气都消失了，喝缺氧的水对健康不利。” 据悉，自来水中的确含有硝酸盐，而反覆翻煮以及长时间保温，在高温缺氧之下，的确会促进亚硝酸盐的生成（部分硝酸盐转化成亚硝酸盐）。但一般饮用水所含的硝酸盐含量是附合安全性的。开水反覆加热之后，亚硝酸盐确实会产生，但它并不会“无中生有”，因此也不会大量增加。  虽然千滚水不会造成健康风险，但也并不建议一煮再煮。(图片来源：bbaqw.com) 经过专家们在实验室的测定指出，自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L（即每升0.007毫克）；在煮沸 1 次后，亚硝酸盐为 0.021 mg / L；翻煮 20 次后，亚硝酸盐为 0.038 mg / L。尽管如此，也远低于生活饮用水的标准含量。 根据联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定，硝酸盐和亚硝酸盐的每天允许摄入量，分别为每公斤体重5毫克（硝酸盐）和0.2毫克（亚硝酸盐）。以一个60公斤体重的人来估算，亚硝酸盐的每天允许摄入量是12毫克。那么，要喝下12升的水才可能超标，而人们每天的喝水量最多是2升左右，因此就不必担心喝“千滚水”会有亚硝酸盐中毒或是致癌的问题了。 由此来看，这些“千滚水”对健康风险是不大的，喝它也不至于造成健康问题。然而，也有专家们建议不要24小时开著电源让它不断翻煮，以免浪费电。另外，待要再次煮水时，最好把之前煮过的水倒出来，再添进生水去煮，就能确保能喝到”新鲜”的水了。
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IF212: 我家中是先把水煮滾才放入普通熱水壼的, 沒有上述的煩惱, 而且又節能環保省電費, 不過就要勤一點煮滾水了
VINCENT@YONG: 之前我用电水壶煲水…然后走出去外面看电表……电表灯跳多快，我的心就有多快……一天煲一次月尾多出三四十块… 算下来一个月还是买煤气比较划算…一桶煤气才Rm3 ...
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