意大利面上面撒的叶子碎，有什么作用和营养吗？

eelin_chin

好像叫basil leaf还是thy 什么的，去超市看，一小瓶要十块钱左右  

想问这个东西撒在意大利面上会特别好吃乜？然后有没有特别营养？为何卖这么贵？

还有同个架上，也有很多类似的小瓶子，那些蒜头粉啊、胡椒、盐啊，全部都要十块钱左右。。。你们有买吗？来分享下为何会要买这些？  

唔留手

是帶出西餐那個味道，一般上我煮意粉都是下干Basil葉和Mixed herbs兩種。

hts

你提到的“意大利面上面撒的葉子碎”，有照片嗎? 不確定你是指什麼... 因為，可以/可能是 basil (羅勒)，Italian flat parsley等。

OK, 對我來說，我經常買新鮮香草 (fresh herbs)： Italian flat parsley 意大利香菜 (最常買，好好用，可用於各式西餐)，thyme百里香 (我用於pasta，麵包，瑞典rosti 等)，basil 羅勒(比薩，pasta，pesto sauce)，rosemary 迷迭香(我用於烤雞，雞肉丸)，dill 蒔蘿(烹飪鮭魚，魚類菜餚)。

但是，我也買些乾燥類型，因為易於保存。新鮮香草在冰箱裡不會持續太久。Dried herbs, 我尤其買: 迷迭香(雞)，bay leave (pasta，比薩醬，stew)(bay leave 我只用乾的，我買local pack從印度?的，不貴)，oregano (pasta，比薩醬)，辣椒片 dried chili flakes，和 混合香草 mixed herbs (可以在許多西式菜餚使用)。

很久以前，我曾經買那些McCormick瓶裝的。現在，我從烘焙材料店買乾香草1包1包的，便宜得多。只需refill 進 McC的瓶內。哈哈!
混合香草 Mixed herbs，現在我用“redman”牌 (從Chang Tung bakery supplies, Phoon Huat等)，便宜又大瓶。

香草大致好處: 抗炎 anti-inflammatory, 抗癌 anti-cancer, 抗氧化 antioxidants, 健腸胃 healthy digestion, 草藥治療 等。
"為何賣這麼貴?"，進口+零售商家要賺多多，重利lor。

eelin_chin

hts 发表于 28-11-2014 11:19 AM
你提到的“意大利面上面撒的葉子碎”，有照片嗎? 不確定你是指什麼... 因為，可以/可能是 basil (羅勒)，It ...

哦，谢谢你的分享。因为不止意大利面，有时我看见一些网友会把它用在其他料理上，如汤类等

因为一小瓶不便宜，想买一瓶来试试，去到超市看，种类超多也不知道要买哪一些。
结果我买了一瓶胡椒盐，撒在煎的马铃薯上面，淡淡的咸味，还不错。

想再买其他各种各类的香料，来添加我那些很“阳春”的料理(我不喜欢在料理中放耗油酱油等）  

eelin_chin

唔留手 发表于 28-11-2014 07:51 AM
是帶出西餐那個味道，一般上我煮意粉都是下干Basil葉和Mixed herbs兩種。

市面上太多种类了，什么garlic盐（看起来不错）、胡椒盐、各式各样的香料等。那个mixed herbs 的，味道如何？除了意粉，还适合洒在什么料理？撒在煎蛋上呢？味道会不会怪怪，咸？辣？还是只有香料味？  

hts

eelin_chin 发表于 28-11-2014 11:38 AM
哦，谢谢你的分享。因为不止意大利面，有时我看见一些网友会把它用在其他料理上，如汤类等

因为一小瓶 ...

“湯類”，不確定你是指哪些草藥，除非你有照片或讓我嚐嚐它... 也許只是普通的parsley香菜。

胡椒鹽，蒜頭粉等，我認為這些沒必要買那些昂貴瓶裝的。
胡椒粉(白或黑) 砂拉越的是最好的，沒有必要買進口的！
鹽，我用喜馬拉雅岩鹽(粉紅色的)，通常我從烘焙材料店或有機商店/supermarket organic section找到。
蒜頭粉，細細切碎生蒜頭，拌入少許鹽+好的黃油+切碎新鮮意大利香菜(我喜歡用flat Italian parsley，而不是普通的parsley香菜）。

唔留手

eelin_chin 发表于 28-11-2014 11:44 AM
市面上太多种类了，什么garlic盐（看起来不错）、胡椒盐、各式各样的香料等。那个mixed herbs 的，味道如 ...

那些蒜或胡椒等等的，我不會買入口貨咯。
蒜我是新鮮剁的，胡椒也是自己搗碎。
那個mixed herbs凡是西餐料理都可以用的，包括蛋類（試過煎蛋加它和芝士一起）。
我不是廚師，詳細分辨不好說，只能說就是一種香料味……。

hts

eelin_chin 发表于 28-11-2014 11:44 AM
市面上太多种类了，什么garlic盐（看起来不错）、胡椒盐、各式各样的香料等。那个mixed herbs 的，味道如 ...

Mixed Herbs 混合香草有很多種類。不同的生產商可能會略有不同的混合。

“除了意粉，還適合灑在什麼料理？” >> 比薩醬，西式燉牛肉/燉兔肉，焗雞，醃牛排/羊排，湯類(如西式羅宋湯)，whisk在沙拉醬等。
“撒在煎蛋上呢？” >>對我來說，OK。用黃油煎更香。
“味道會不會怪怪，咸？辣？還是只有香料味？” >>不咸不辣，這是香草，herbal 口味lor。

eelin_chin

hts 发表于 28-11-2014 12:18 PM
Mixed Herbs 混合香草有很多種類。不同的生產商可能會略有不同的混合。

“除了意粉，還適合灑在什麼料 ...

请问你所提到的黄油，是butter吗？因为烘焙食谱有些也是说黄油

eelin_chin

hts 发表于 28-11-2014 12:01 PM
“湯類”，不確定你是指哪些草藥，除非你有照片或讓我嚐嚐它... 也許只是普通的parsley香菜。

胡椒鹽， ...

突然看到这个粉红色的盐 喜馬拉雅岩鹽
上次我有问过有机店老板，为何喜馬拉雅岩鹽 比 海盐便宜（当时想换换盐）
有机店老板跟我解释，这个粉红盐比较不好，不懂什么不好的成分太高，较适用于洗菜、洗肉类、或者是冲凉(美容作用） 吃海盐会比较健康。。。

hts

eelin_chin 发表于 28-11-2014 12:34 PM
请问你所提到的黄油，是butter吗？因为烘焙食谱有些也是说黄油

黃油 = 牛油 = butter。sama.

另:
白油 = 酥油 = shortening

hts

eelin_chin 发表于 28-11-2014 12:40 PM
突然看到这个粉红色的盐 喜馬拉雅岩鹽
上次我有问过有机店老板，为何喜馬拉雅岩鹽 比 海盐便宜（当时想换 ...

你聽他仙啦！
吃大量鹽份，都不好！總之，不要吃那麼多鹽。

我使用喜馬拉雅岩鹽多年啦，經濟，沒那麼咸，較普通食鹽多點礦物質。
但一些喜馬拉雅岩鹽是偽造的或者混入普通食鹽，較咸，我買過一次，要注意。

eelin_chin

hts 发表于 28-11-2014 01:01 PM
你聽他仙啦！
吃大量鹽份，都不好！總之，不要吃那麼多鹽。

哦，是吗是吗
因为海盐真的很贵，又小小包，就看到这个盐，结果老板不推。 老板应该是要赚高利润吧 （气）

那个粉红盐你买什么牌子，可以介绍吗？

hts

eelin_chin 发表于 28-11-2014 01:33 PM
哦，是吗是吗
因为海盐真的很贵，又小小包，就看到这个盐，结果老板不推。 老板应该是要赚高利润吧 （气 ...

商家總是要賺多多的啦。

至於什麼牌子... 讓我回家看看我有扔掉包裝袋嗎...
有太多本地進口商去重新包裝的，我不認為鹽的東西，牌子有重要意義... 因為同樣的進口商可能會從不同的來源進貨，但包裝它們的同一牌子下，或campur不同批的。
商家，僅為錢... 不好意思，我是持懷疑態度的。
我的印象是，不要買那些太精緻磨得太細的。

坦白說，我從來沒有研究和去閱讀什麼鹽是“比較好”。如果你在乎，請進行研究。
對我來說，是普通食鹽好像有雜物，有點不那麼乾淨(?)。所以，我選擇岩鹽，似乎較乾淨(?)。
但我還是有買普通食鹽的: 清洗海鮮，肉類，蔬菜，konnyaku魔芋等，但不用於烹飪。

hts

Lz,
目前使用“OM”牌天然喜馬拉雅岩鹽。它說是"100％喜馬拉雅岩鹽，100％純天然，無化學"。它說啦，信不信個人自己判斷。
..
其他的是我目前使用的乾的香草 dried herbs。都是從烘焙材料店買的，因為比超市便宜很多。
左起：
- mixed herbs 混合香草35克 (<RM10，好像RM7.90，老了不記得...)，裡面含有: basil 羅勒，thyme 百里香，rosemary 迷迭香，oregano 牛至，fennel 茴香。(注：McCxxxxxx 為 10g 一瓶。)
- 乾辣椒片
- bay leave
3瓶從上面：
- oregano 牛至
- thyme 百里香
- rosemary 迷迭香

至於新鮮的香草好或乾的香草好?? 當然，新鮮的!! 新鮮的香草有較激烈和更好的香氣與風味。

最後，如果是香草新手，建議先不要下重手，不是越放多多越會好好吃。先走較 lighter taste，如果你喜歡那個味道，然後下一次放比較多一點點。

意兒

我有买basil的。
香料咯。 我主要是买来装饰食物罢了 哈哈
不过是有味道的

eelin_chin

意兒 发表于 30-11-2014 12:09 AM
我有买basil的。
香料咯。 我主要是买来装饰食物罢了 哈哈
不过是有味道的

一开始我也以为是装饰作用而已，哈哈哈

意兒

eelin_chin 发表于 30-11-2014 01:15 PM
一开始我也以为是装饰作用而已，哈哈哈

一罐可以用很久 我都拿来装饰 很好看 哈哈

沉睡中

eelin_chin 发表于 28-11-2014 12:40 PM
突然看到这个粉红色的盐 喜馬拉雅岩鹽
上次我有问过有机店老板，为何喜馬拉雅岩鹽 比 海盐便宜（当时想换 ...

其实普通海盐比岩盐（粉盐）便宜。
有机店那些带灰色的盐是法国海盐（灰盐），是一种没精加工过的灰盐。
有些盐花会贵是因为盐工从盐水池的池壁一点一点刮下来的。

粉盐含有钙，镁，钾，铜，铁等成份而呈粉红色。灰盐颜色也是来自微量元属。

有些美食家认为海盐带有独特的泥土香味。
要真正了解法国海盐，除非你的舌头和烹饪有一定的水准。

香草：
a. Chive（細香葱）

又稱蝦夷葱，與葱一樣同為調味料，較常出現在西餐或日本料理。與洋葱或大蒜相比，細香葱氣味較淡。用法多為切細生用，可為沙律、湯、三文治等調味，又或作為點綴。

b. Rosemary（迷迭香）

來自地中海，西方人家中必備。味道濃烈而持久，意大利人尤其愛用迷迭香來提升食物香味，特別是豬肉、羊肉及甲殼類食物。迷迭香有殺菌、抗氧化的功用，可用來保存食物，而且可幫助消弭脂肪，所以常被應用於修身產品。

c. Sage（鼠尾草）

鼠尾草原產於歐洲南部與地中海沿岸地區，常被栽培作廚房用的香草或醫療用的藥草。西方料理經常以之作調味料，帶有輕微的胡椒味，適合用於家禽、牛、羊等肉類，例如加上洋葱當禽肉的填料，又或作醃料使用，亦可炮製醬汁、奶酪或飲料之類。

d. Parsley（香芹）

呈鮮綠色，具清爽而持久的香味，對地質和氣候的適應性高，易於栽培，故世界各地都有出產，唯獨對乾燥環境的適應力較差。具有多種用途，除了伴碟之外，亦可作為肉類和魚類的醬汁。香芹營養價值高，在眾多蔬菜中名列前茅。

e. Chervil（山蘿蔔）

和香芹相似的一種香草，通常用作調味料，適用於家禽、海鮮或蔬菜。在法國尤其常用，會被加進奄列、沙律和湯之中；比起香芹，它的味道更細膩，有一種淡淡的苦參味。由於曬乾或水煮的過程都會令其味道流失，所以最好於烹調尾段才加入。

f. Thyme（百里香）

產於地中海地區，味道強烈，於百里以外都能嗅到香味而得名。在西式菜餚中經常使用，於烹調時盡早加入，可令其香氣有效地揮發。適合配搭燉肉、蛋、番茄醬、烤魚、肉類等食物。

g. Basil（羅勒）

在意大利菜中，羅勒是一種很常用的香草，和番茄醬很夾，而且適用於烹調意粉，還常用於醬汁、醃料和湯。羅勒原產於亞熱帶地區，帶有濃烈、刺激的香味，味道像茴香、肉桂和檸檬等。因為羅勒的香味易在烹調時喪失，所以一般會在煮食的最後階段才加入。

取自
香草大觀]@- 東方日報[/url]

philosophy

这些香草本身很多都是antioxidant foods, 不过因为调味用很少而已。