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今天年二十八，相信大家都忙于大扫除，而把准备年夜饭的功夫暂时抛在脑后了吧？还是你会像许多忙碌的家庭那样，选择在外头吃，省事嘛。 岁末是我们这些餐饮业者最忙的时候。从一月初开始就连接的为客户张罗大大小小的收工宴(福建人商家把这称为做“尾牙”，源自每年农历十二月十六的年度最后一场祭拜土地公的风俗)，当然也出席了我们家咖啡厂设的年终宴会。
 图片来源：http://www.uutw.com.tw/ 虽然我开的是西餐厅，但是越来越发觉槟城的商家们喜欢以西餐、自助餐的形式来设尾牙宴。 最近刚在我餐馆包起场地办收工宴的建筑商说，他决定宴会地点选在我们这种小型西餐馆，主要是不想在中餐馆那种喧闹而必须和其他人一起挤迫，吃完八道菜后各自拍拍屁股回家的场所。 以往的收工宴客户，包括槟城一家具规模的广告公司。他们吃完自助餐还留下来玩团队游戏和抽奖。还有一家著名的美容学院在这里宴请他们的高级职员(多数是美容讲师，清一色的红色主题)，过后院长还一一的给员工颁奖，表扬她们的成就和贡献。  图片来源：网络 捞生是这些客户们通常会要求我们准备的一项中式菜色兼仪式。厨师詹姆斯曾经在老牌中菜海鲜餐馆任职，切工很细，而且调味不像一般中菜馆的那么甜腻。而我也会准备一些过年菜，比如在三姐三姐夫这次给家人拜早年的宴会，我们就做了平时不在菜单上的龙虾沙律、烤芝士鲜蚝，还有东坡肉和詹姆斯自家的咖哩鸡(他不用商业咖哩粉的)。 我们家的传统是除夕一早就要拜祖先，家人(以前是妈妈、现在是两位嫂嫂)清晨就会起身准备娘惹的盛宴--如鱿鱼炒、咖哩鸡、猪肚汤、炸卤肉条、咸鸭汤，还有各种娘惹糕如蓝花糯米加央糕和大嫂拿手的木薯糕和红龟糕--祖先吃了我们晚辈才能吃，接下来的团年午餐就是较省力的围炉了。
围炉的卖点自是它的热腾画面：一家人欢乐地围在一起，面前沸滚的汤炉冒起的泡泡和直升上天花板的水蒸汽总是带着浓得化不开的喜气；每个人不断地往火炉汤汁里捞，总希望可以捞到自己的心水美食。点一点酱油或辣酱稀里呼噜地就吞下肚了。  图片来源：http://member.healthyd.com/ 问题就出在：福建人的打边炉酱料太简单、单调了。可能这和打边炉非福建人的传统食物有关。福建人的节日好料是亲民的薄饼卷(台湾人叫“润饼”)，打边炉是粤系传统，尤其香港人一入冬就喜欢打边炉。住在热带的我们，打起边炉若没开冷气，还真的是整个人像烤在火锅边上呢。 在马来西亚，吃火锅的水准一般还停留在自助、任点的大众化水平。一般的火锅店呈上来桌面的都是解了冻的冷冻半成品，那些牛肉丸、猪肉丸、虾丸、苏东丸，几乎没有一样是自家打出来的。美味的炸鱼皮也不多见。而汤底更是“求其”得没话说。 在大温哥华的列治文，有一家叫“新镛记”的火锅生鱼片是让你当场选了即场捞起切片上桌的。这家店所有的丸类都自家手打，鱼胶、虾胶细滑不在话下，火锅的汤底也简直鲜美得可以不下材料涮煮就直接喝下。就连酱料，他们家服务员用餐车推到你面前任选的，就有不下二十种原料，你可以依自家喜好来自己调。沙茶酱、麻酱、XO酱、海鲜酱、头抽、辣油，一点点浙醋，上面撒些芫荽、碎花生增加口感，或打一粒生鸡蛋下去糊成粘粘的沾酱，各酱入各眼，随心欢喜。在选酱料的过程中已经不知不觉沉浸在过年般的雀跃氛围。 我今年为家人做了XO酱，准备给团年火锅加味。XO酱单单材料和调味料就有十种以上，又切又浸又蒸又炸又炒的，而且还要早几天就准备好，以便让味道沉淀、均匀。我觉得自己很用心呢！这只是一个开始哦，这两天还会陆续搜集好酱料，希望给吃惯槟城福建人火锅的家人带来惊喜！
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