香芋粉丝鳕鱼煲

14-8-2012 12:30 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 3|原作者: eva5630

摘要: 丁水金师傅心得：所谓的广东「老菜」是各式杂菜拌在一起，慢慢发展出自己的特色。

示範達人／丁水金（福華飯店粵菜總主廚，餐飲經驗40年） J'|?2v5?gzc ]
●丁水金師傅心得：所謂的廣東「老菜」是各式雜菜拌在一起，慢慢發展出自己的特色。而現在的廣東菜混入多國飲食文化，傳統中可見Fusion的現代感。（示範材料皆為4人份） www.hdzone.org]]NM/fRn e
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香芋粉絲鱈魚煲i'KV?Y_7{-P

丁水金師傅說，QQ芋頭加上滑溜鱈魚，加上營養滿分的雞湯和低熱量的冬粉，有廣東煲菜的濃郁美味又營養飽足。
●材料：
芋頭7兩、鱈魚半斤、冬粉1把、高湯1大碗、薑絲、蒜片少許、白胡椒、香菜適量、太白粉1碗 6uo
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●作法:
1.鱈魚洗淨後、切塊，裹上太白粉，可讓口感更滑嫩。
2.芋頭削皮切塊，入油鍋以文火炸，約炸30秒後，放入鱈魚塊一起炸。因芋頭較慢熟，因此需先入油鍋。炸至上色後，撈起。用熱水淋芋頭與鱈魚塊，可去油膩。 YO,W2yM`
3.蒜片爆香。煲鍋裡先鋪薑絲、蒜片，加入芋頭、鱈魚塊與高湯，撒些白胡椒粉提味。
4.小火煮至滾，放入冬粉，撒些香菜即可起鍋。

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