【去杭州,片儿川】
杭州的片儿川最正宗的要属奎元馆的,这里的做法与众不同,先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,又将倒笃菜(一种咸菜)切碎,上锅下猪油,待猪油融化后下肉片煸炒,再放入笋片,加点酱油,最后放倒笃菜继续翻炒,盛出,称为“浇头”。
另外一个锅沸水放面条,面条煮熟之后捞出迅速甩干水分,再倒入炒浇头的锅里略煮起锅。浇上“浇头”即可。这样的面汤肉香鲜嫩,笋菜爽口,据说苏东坡到杭州当官时说了一句:“无竹令人俗,无肉令人瘦。”将三样食材切成片,然后在沸水中氽一下,便是““片儿川”的由来。 |
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