【去杭州，片儿川】
杭州的片儿川最正宗的要属奎元馆的，这里的做法与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，又将倒笃菜（一种咸菜）切碎，上锅下猪油，待猪油融化后下肉片煸炒，再放入笋片，加点酱油，最后放倒笃菜继续翻炒，盛出，称为“浇头”。
另外一个锅沸水放面条，面条煮熟之后捞出迅速甩干水分，再倒入炒浇头的锅里略煮起锅。浇上“浇头”即可。这样的面汤肉香鲜嫩，笋菜爽口，据说苏东坡到杭州当官时说了一句：“无竹令人俗，无肉令人瘦。”将三样食材切成片，然后在沸水中氽一下，便是““片儿川”的由来。 |
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