“名面”指的是有名气的面条,能充分体现当地特色和人文情怀的面条,这排行前十的面条都是被评选出来的!
【去武汉,热干面】
在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,武汉热干面可是排在首位的!热干面不同于凉面,又不同于汤面,最主要原料要地道调料要上等配菜要天然,事实上做法也比较有特色,自己做方法如下:
原料:碱水面条、萝卜干丁、香油、芝麻油、酱油、香菜、芝麻酱
1、面条抖擞下放入沸水锅中,煮至七八分熟捞出,沥水分;
2、将面条平摊在较大的木板或平盘上,淋上香油,用电扇吹凉,变吹边用筷子撒开,防止粘连;
3、再将晾凉的面条下开水快速烫下捞出沥干水分,放碗内,倒点酱油,将芝麻酱和萝卜丁倒在面上,撒上香菜拌均。
【去北京,炸酱面】
炸酱面起源北京,主要由小菜和炸酱拌面条而成,用肥瘦相间的猪肉剁成碎末加葱姜蒜在油锅中爆炒,加入豆瓣酱小火咕嘟10分钟,就能熬制酱料。夏天到了,可以尝试下凉炸酱面。
原料:面条、黑猪五花肉、植物油、料酒、葱姜蒜、白糖、豆瓣酱、香油、黄瓜萝卜等小菜
1、五花肉切丁再剁成猪肉末,调入调酒和细盐;
2、锅内放油,撒入葱姜蒜末,再下猪肉末煸炒出香味,再倒入豆瓣酱小火慢炒,放点白糖;
3、另取锅,将面条煮熟后捞出,过几遍凉开水,放入碗内,把炸好的面酱和配一些小菜拌下就可以吃。
【去山西,刀削面】
吃刀削面,考究的是“浇头”,也就是调料,也注重削面的技术,正宗的山西大同刀削面的卤汁就是卤肉酱和鸡蛋、豆腐干、肉丸子一起卤汁的。猪肉面卤首先就要精选好猪肉,最好是土猪肉,用一些中草药和花椒、大小茴香、香叶等炒香,再用大骨头熬制骨汤倒入猪肉慢火煮.....曾有一个农民研发出了刀削面机器人引起一阵轰动,还是奥特曼样。
【去兰州,拉面】
兰州拉面以牛肉和“拉面”较为特色,去拉面店吃饭可以看到“拉面”过程,专业讲“溜条”,要由力气大点的兰州小伙子将大团面反复揉、捣、摔之后用两手撑开握住面条的两端,在案板上摔打,面条拉长之后两端对折,反复反复就变成细细长长的面条啦。
在拉面过程中要加点“灰”,实际上是碱,行业内也叫蓬灰,作为一种揉面剂加里面,既能产生特殊的香味,也能使面筋有劲。
【去四川,担担面】
担担面相传是1841年一个错号叫陈包包的自贡小贩早期用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫担担面,这是四川民间极为普遍和颇具特殊风味的一种特色小吃,主要佐料为红辣椒油、芝麻酱、酱油、蒜末、芽菜、花生仁、青菜葱花等,口味麻辣香油,面条细腻。
【去河南,烩面】
河南的烩面已经有4000年的历史了,主要是有羊肉烩面、牛肉和生鲜烩面,用的是优质的高筋白面粉,兑适量盐碱用温开水和成很柔软的面团,反复揉搓,将面团静置一段时间后擀成四指宽,20公分长的面片,抹上植物油,码好包上保鲜膜静置2个小时,取出后将面条拉长。
而煮的白汤也是用上等的嫩羊肉、露骨髓的羊骨一起煮5个小时以上,下七八味中药,使汤汁白白嫩嫩犹如牛乳一样。吃的时候配上黄花菜、木耳、粉条、香菜、辣椒油、糖蒜等佐料。
【去杭州,片儿川】
杭州的片儿川最正宗的要属奎元馆的,这里的做法与众不同,先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,又将倒笃菜(一种咸菜)切碎,上锅下猪油,待猪油融化后下肉片煸炒,再放入笋片,加点酱油,最后放倒笃菜继续翻炒,盛出,称为“浇头”。
另外一个锅沸水放面条,面条煮熟之后捞出迅速甩干水分,再倒入炒浇头的锅里略煮起锅。浇上“浇头”即可。这样的面汤肉香鲜嫩,笋菜爽口,据说苏东坡到杭州当官时说了一句:“无竹令人俗,无肉令人瘦。”将三样食材切成片,然后在沸水中氽一下,便是““片儿川”的由来。
【去昆山,奥灶面】
据说乾隆皇帝下江南时,途径昆山玉峰山饥肠辘辘,来到一家小面店吃了一碗红油暴雨面,鲜美无比,让厨师去打听,可是因为口音的缘故太监启奏皇帝时说:红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。如此以来,皇帝哈哈大笑:“面灶奥妙,奥妙的面灶”。就有了奥灶面。所以流传下来较著名的是“红油爆鱼面”和“白汤卤鸭面”!有机会去尝尝!
【去镇江,锅盖面】
据说又是乾隆下江南时,到了镇江饿了,去了张嫂子面店,张嫂子忙中出错误将小锅盖改当成大锅盖,搁到大锅上的面汤里人就走开了,结果发现时煮出来的面条非常可口,还被乾隆夸赞呢,所以到现在叫“锅盖面”。锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条因为加工工艺讲究,所以面条的外观粗细均匀,爽滑柔韧有筋道,久煮不糊。
【去吉林,延吉冷面】
延吉是吉林省延边朝鲜族自治州的首府,而当地的特色之一就是延吉冷面,这道冷面主要由荞面和淀粉为主要原料做成,是朝鲜族的特色冷面。一般用牛肉汤或鸡汤,配菜为白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨丝、葱、辣椒等,面条细韧汤汁凉爽酸辣可口。
正宗的延吉冷面一般适合在夏天吃,同样的做法是把面条煮熟后用凉水抄干,再放进盐、醋等调料,再加些小蔬菜、水果,吃是拌一拌,再配上朝鲜的泡菜,哇~~~
口水已经满键盘了。。。尽管这些面的特色已经在全国各地开花,有机会一定要尝个遍啊!