去这些地方必吃的十大当地正宗“名面”，都是榜上有名的！

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去这些地方必吃的十大当地正宗“名面”，都是榜上有名的！

“名面”指的是有名气的面条，能充分体现当地特色和人文情怀的面条，这排行前十的面条都是被评选出来的！

【去武汉，热干面】

在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，武汉热干面可是排在首位的！热干面不同于凉面，又不同于汤面，最主要原料要地道调料要上等配菜要天然，事实上做法也比较有特色，自己做方法如下：

原料：碱水面条、萝卜干丁、香油、芝麻油、酱油、香菜、芝麻酱

1、面条抖擞下放入沸水锅中，煮至七八分熟捞出，沥水分；

2、将面条平摊在较大的木板或平盘上，淋上香油，用电扇吹凉，变吹边用筷子撒开，防止粘连；

3、再将晾凉的面条下开水快速烫下捞出沥干水分，放碗内，倒点酱油，将芝麻酱和萝卜丁倒在面上，撒上香菜拌均。

【去北京，炸酱面】

炸酱面起源北京，主要由小菜和炸酱拌面条而成，用肥瘦相间的猪肉剁成碎末加葱姜蒜在油锅中爆炒，加入豆瓣酱小火咕嘟10分钟，就能熬制酱料。夏天到了，可以尝试下凉炸酱面。

原料：面条、黑猪五花肉、植物油、料酒、葱姜蒜、白糖、豆瓣酱、香油、黄瓜萝卜等小菜

1、五花肉切丁再剁成猪肉末，调入调酒和细盐；

2、锅内放油，撒入葱姜蒜末，再下猪肉末煸炒出香味，再倒入豆瓣酱小火慢炒，放点白糖；

3、另取锅，将面条煮熟后捞出，过几遍凉开水，放入碗内，把炸好的面酱和配一些小菜拌下就可以吃。

【去山西，刀削面】

吃刀削面，考究的是“浇头”，也就是调料，也注重削面的技术，正宗的山西大同刀削面的卤汁就是卤肉酱和鸡蛋、豆腐干、肉丸子一起卤汁的。猪肉面卤首先就要精选好猪肉，最好是土猪肉，用一些中草药和花椒、大小茴香、香叶等炒香，再用大骨头熬制骨汤倒入猪肉慢火煮.....曾有一个农民研发出了刀削面机器人引起一阵轰动，还是奥特曼样。

【去兰州，拉面】

兰州拉面以牛肉和“拉面”较为特色，去拉面店吃饭可以看到“拉面”过程，专业讲“溜条”，要由力气大点的兰州小伙子将大团面反复揉、捣、摔之后用两手撑开握住面条的两端，在案板上摔打，面条拉长之后两端对折，反复反复就变成细细长长的面条啦。

在拉面过程中要加点“灰”，实际上是碱，行业内也叫蓬灰，作为一种揉面剂加里面，既能产生特殊的香味，也能使面筋有劲。

【去四川，担担面】

担担面相传是1841年一个错号叫陈包包的自贡小贩早期用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫担担面，这是四川民间极为普遍和颇具特殊风味的一种特色小吃，主要佐料为红辣椒油、芝麻酱、酱油、蒜末、芽菜、花生仁、青菜葱花等，口味麻辣香油，面条细腻。

【去河南，烩面】

河南的烩面已经有4000年的历史了，主要是有羊肉烩面、牛肉和生鲜烩面，用的是优质的高筋白面粉，兑适量盐碱用温开水和成很柔软的面团，反复揉搓，将面团静置一段时间后擀成四指宽，20公分长的面片，抹上植物油，码好包上保鲜膜静置2个小时，取出后将面条拉长。

而煮的白汤也是用上等的嫩羊肉、露骨髓的羊骨一起煮5个小时以上，下七八味中药，使汤汁白白嫩嫩犹如牛乳一样。吃的时候配上黄花菜、木耳、粉条、香菜、辣椒油、糖蒜等佐料。

【去杭州，片儿川】

杭州的片儿川最正宗的要属奎元馆的，这里的做法与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，又将倒笃菜（一种咸菜）切碎，上锅下猪油，待猪油融化后下肉片煸炒，再放入笋片，加点酱油，最后放倒笃菜继续翻炒，盛出，称为“浇头”。

另外一个锅沸水放面条，面条煮熟之后捞出迅速甩干水分，再倒入炒浇头的锅里略煮起锅。浇上“浇头”即可。这样的面汤肉香鲜嫩，笋菜爽口，据说苏东坡到杭州当官时说了一句：“无竹令人俗，无肉令人瘦。”将三样食材切成片，然后在沸水中氽一下，便是““片儿川”的由来。

【去昆山，奥灶面】

据说乾隆皇帝下江南时，途径昆山玉峰山饥肠辘辘，来到一家小面店吃了一碗红油暴雨面，鲜美无比，让厨师去打听，可是因为口音的缘故太监启奏皇帝时说：红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。如此以来，皇帝哈哈大笑：“面灶奥妙，奥妙的面灶”。就有了奥灶面。所以流传下来较著名的是“红油爆鱼面”和“白汤卤鸭面”！有机会去尝尝！

【去镇江，锅盖面】

据说又是乾隆下江南时，到了镇江饿了，去了张嫂子面店，张嫂子忙中出错误将小锅盖改当成大锅盖，搁到大锅上的面汤里人就走开了，结果发现时煮出来的面条非常可口，还被乾隆夸赞呢，所以到现在叫“锅盖面”。锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条因为加工工艺讲究，所以面条的外观粗细均匀，爽滑柔韧有筋道，久煮不糊。

【去吉林，延吉冷面】

延吉是吉林省延边朝鲜族自治州的首府，而当地的特色之一就是延吉冷面，这道冷面主要由荞面和淀粉为主要原料做成，是朝鲜族的特色冷面。一般用牛肉汤或鸡汤，配菜为白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨丝、葱、辣椒等，面条细韧汤汁凉爽酸辣可口。

正宗的延吉冷面一般适合在夏天吃，同样的做法是把面条煮熟后用凉水抄干，再放进盐、醋等调料，再加些小蔬菜、水果，吃是拌一拌，再配上朝鲜的泡菜，哇~~~

口水已经满键盘了。。。尽管这些面的特色已经在全国各地开花，有机会一定要尝个遍啊！

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emusician

面条最好吃~