 亚洲国家主食几乎都是以米饭为主，台湾的饮食特点主要也在碳水化合物！ 有趣的是，华人习惯用筷子与汤匙吃饭，而马来西亚与印度人则是习惯用手或汤匙吃饭，但使用不同的工具用餐或吃饭，真的会对进食有影响吗？让我们继续看下去。 东南亚国家中，新加坡的算具代表性的，她主要是由华人、马来西亚与印度人三个主要族群组成，因为族群数较多，在讨论东西方饮食习惯时，新加坡常会成为讨论东方族群的代表国家。 因此，新加坡有一个很有趣的研究。研究人员找来11位健康的受试者（符合 BMI18.5-24.9kg／m2 ；血压110-120／75-85mmHg；年龄21-50岁；空腹血糖72-108mg／dL；无处方药物、无抽菸、无遗传性或代谢性疾病、无配戴假牙且受试者可选择使用筷子、汤匙或手吃饭），需要在不连续的六天各回实验室一次，分别进行六个不同的实验，包含分别使用筷子、汤匙或手吃饭，以及饮用葡萄糖溶液三次做为比较升糖指数（GI）的基础值，其中米饭与葡萄糖皆给予50g碳水化合物的份量。 实验会监测饭前空腹血糖、饭后15、30、45、60、90与120分钟的血糖反应与咀嚼参数。研究指出食物的咀嚼程度显著影响血糖反应，而咀嚼程度的软烂与否，则与不同器具盛装食物的量，以及咀嚼的时间有关。 结果发现，使用筷子吃饭的人咀嚼每一口米饭的总时间（12秒）显著低于使用汤匙的人（20秒），因此，用筷子吃饭咀嚼速率显著较快。 提供受试者相同的饭量150克重，虽然使用筷子时每一口咀嚼比较快，但是每一口的份量比较少，受试者吃了43口才吃完（费时683秒, 4克／口），而使用汤匙时则只吃了20口（费时418秒,8克／口）与使用手吃饭的17口（费时459秒,9.5克／口）差不多，因此用筷子吃饭花的时间会最长也最慢！ 在日本也有研究指出，吃食物较快的男性具有较高罹患糖尿病的风险﹔而进食速度较缓慢的男性反而能够降低罹患糖尿病的风险。 使用筷子吃饭其米饭GI 68显著低于使用汤匙GI 81，可降低饭后血糖的反应，研究指出可能是透过缓慢进食增加肠泌素（GLP-1）的分泌，且可促使下视丘产生饱足感 （satiety sensation），进而达到抑制食欲及控制体重的效果，而透过了解食物的GI值，对于控制糖尿病前期、糖尿病与代谢症候群是很好的方法。 因此，喜欢吃饭的你，快放下汤匙，拿起筷子吧！改变米饭的GI值，达到控制血糖。
【图片来源：网络】 文章出处：http://z2014090913.bokee.com/503594100.html
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