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油 所谓热锅凉油，即先将锅烧热再倒油，然后再放入菜和辅料等。这样炒出的菜不仅味道爽口，而且不易粘锅或糊掉。 盐 在菜熟到八成时放盐，不仅可少用盐而使菜的咸淡适中，而且还可避免过早放盐导致菜中的汤水过多、不易快熟的情况。 糖 煮糖醋鱼等菜肴时，应该先放糖、后放盐，若顺序颠倒，食盐的脱水作用会促使食材中的蛋白质凝固无法吸收糖分，而造成外甜里淡，影响了菜肴的味道。 酒 在炒锅中温度最高时加入酒，比较容易使酒蒸发而消除食物中的腥气。 酱油 一定要先关火，再加入酱油，否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，而其中所含的糖分还会因高温变化而产生酸味。 味精 当锅子的温度超过100度时，味精就被水蒸气挥发；而且必须注意，若温度超过130度，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。所以，炖、烧、煮、熬、蒸的菜肴，不宜太早放入味精，必须要在快盛盘时放入。 图片来源：网络 【JOanne “最佳时刻” 整理报导】
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