唯圆日式创作料理
当天早上在鱼市场笑脸盈盈迎接我们的是嘉义唯圆日式创作料理餐厅的老板- “阿良师”。 看到“阿良师”江建良，就从他身上看到台南人的热情与憨厚。用着大嗓门与鱼贩用闽南语交流的他，不时拿起一些鱼货，帮着鱼贩向我们介绍鱼的种类、来源等等。 几乎每天早上都出现在这里的阿良师，已经是鱼贩们的熟客，有什么新鲜的鱼货或生鱼片，鱼贩都会留给阿良师。
唯圆日式创作料理，是在地嘉义人都熟悉的一家庭院式创作料理餐厅。当初，阿良师和小燕夫妻仅从路边摆摊做起，经过了20多年的淬炼后，方有了这家日本料理餐厅。不过，两人初衷仍不变，那就是：简单，用心。
阿良师有自己一个特别的坚持，那就是做菜时秉持自己的“三心”---净心，良心，用心。 所谓的“净心”，就是料理人必须心无杂念，去除不好的情绪，这样食客才能吃到愉悦的食物，散发正能量。
第二个心是“良心”。做菜必须有良心，从产地带来的食材新不新鲜，安不安全，这些都是料理师傅必须知道，也是必须坚毅不定的原则。 “明知道食材那么便宜，不合理的价格，你明明要用，那个就是没有良心嘛...你明知道那个东西是别人要吃的，那就更没有良心！”
最后的“用心”也就不难理解了。如何用心处理食材，让其美味发挥到淋漓尽致，不辜负大自然的恩赐，是厨师最大的任务。 阿良师说：“到最后卖的人也赢，做的人也赢，吃的人也赢，这样就是三赢啊......就要用心做好东西，其实也蛮简单的这个三心。”
用心让食客尝到最具诚意的料理，就是这么简单。 在见到了阿良师，并品尝了他的料理后，想不打高分也难。
唯圆日式创作料理 嘉义市大雅路二段427号
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