中秋团圆：幸福圆满的美味肉丸

鱼丸黄瓜汤

自己做的鱼丸Q弹入味，搭配滑溜顺口的黄瓜，非常清爽可口。

【材料】

‧鱼丸：猪绞肉300g、鱼浆600g、红萝卜1/5条、青葱5根、冬菜2大匙、太白粉2大匙、盐及味素少许、水1碗

‧其他：黄瓜2根、芹菜丁适量

‧汤底：水、盐、味素适量调整

【作法】

1. 冬菜切细丁；红萝卜和青葱切成很碎的碎丁，烫熟备用。

2. 将鱼丸的全部材料拌在一起，用手不断的绞动、翻打，把空气打进去。

3. 将大黄瓜去皮籽，切块后放入滚水中，待黄瓜煮至七分软熟，转中小火。

　 备注：可以用高汤代替水，而水量可视各家庭人数来调整。

4. 用手掌抓鱼浆料，从大姆指间从挤出来成圆形，慢慢地放入锅中，每粒不要重叠。

5. 待锅面放满鱼丸后，开大火，待滚开后再转小火；过程中要小心用杓子前后左右慢慢翻动。

6. 鱼丸煮熟后，按自己口味加入调味料，最后撒上芹菜末，即可享用。

意大利肉丸

这道经典的意大利肉丸，材料和作法都很简单。除了用猪绞肉，也可以混合牛绞肉。

搭配酸酸甜甜的蕃茄酱汁，非常开胃，可佐白饭或意大利面享用，小朋友也会很喜欢！

【材料】

‧猪绞肉500g、鸡蛋1个、面包粉4大匙、Pamesan 起司碎4大匙、巴西里Parsley少许

‧蕃茄酱汁：蕃茄粒400g、蒜头1瓣、月桂叶2片

【作法】

1. 在大碗内将肉、鸡蛋、面包粉、起司碎及巴西里拌匀。

2. 放入盐及黑胡椒粉调味，用筷子向同一方向搅拌一分钟，静置15分钟。

3. 取出一小份肉， 搓成圆形。

　 备注：肉丸不要搓太大，因为比较难煎至熟透。

4. 热锅后下油，放入肉丸用中火煎至肉丸全熟，盛起备用。

5. 准备蕃茄酱。在锅内放入油及蒜片，用小火煎1分钟，然后放入蕃茄粒、盐、黑胡椒粉及月桂叶，拌匀；用中火煮沸后，转小火煮15分钟。

6. 放入步骤（4）煎好的肉丸，拌匀后再煮3分钟，洒入少许起司碎即完成。

图片来源：网络

【JOanne “团圆” 整理报导】