 用料 主料 高筋面粉200克 低筋面粉30克 可可粉5克 鸡蛋50克 辅料 樱桃5颗 调料 食盐1克 水90克 细砂糖50克 奶粉20克 黄油25克 巧克力酱20克 做法 原料：高筋面粉200克、低筋面粉30克、水90克、细砂糖50克、盐1克、奶粉20克、鸡蛋40克、黄油25克、可可粉5克 表面装饰：鸡蛋液10克、黑巧克力酱10克、白巧克力酱10克、红樱桃5颗、竹签5根 1.将除黄油和可可粉之外所有原料加入面包机中 2.选择和面程序开始和面  3.20分钟后暂停，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜 4.此时加入切碎的软化黄油  5.再次开始和面，10分钟后一个和面程序结束，重新再启动一次和面程序，搅打10分钟后暂停，此时面团已经搅打得非常光滑 6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但撑开时破口不光滑，即已达到扩展阶段，可停止搅拌，如果没有达到请继续搅拌  7.将面团取出分割成两份，一份稍多，一份稍少，将少的那一份面团中加入5克可可粉用手揉和均匀 8.将两份面团分别装入大盆中，包上保鲜膜置于温暖处(30-35度)发酵至两倍大  9.将发酵好的面团取出排气，本色面团分割成5等份，可可面团分成大小不一的50份，逐一滚圆，然后按照1份本色面团周边均匀摆放10份可可面团的标准，在烤盘中码放整齐，注意中间留出足够的空隙 10.置于温暖湿润处(35-42度，湿度大于30%)发酵至两倍大  11.将发酵好的面团表面均匀的刷上鸡蛋液 12.烤箱预热，上下火180度，中层，烤25分钟左右，上色后注意加盖锡纸，以免表面颜色烤得过深  13.挤酱笔中装入黑白两色巧克力酱，画出土豆地雷的眼睛、嘴和牙齿 14.最后用竹签穿入一颗红樱桃，插在面包中间即完成   烹饪技巧 1、没有成品挤酱笔的，可以自己溶化黑色和白色巧克力制成巧克力酱，只是注意巧克力溶化时需隔水溶化，不能用直火加热，水的温度也要保持在50度左右，不可过热，因为过高的温度会让巧克力油水分离； 2、嘴部的线条比较细，用挤酱笔不好完成时，可以用牙签沾少量巧克力酱来操作，会比较方便； 3、如果想全部用可食用食材，穿樱桃的竹签可以用比较细的棍子饼干来代替，只不过穿的时候要注意手部力度，否则很容易折断，而且樱桃的水分也很容易让饼干体软化，所以动作一定要快，而且做出来要尽快吃掉。
|
本周最热文章
ADVERTISEMENT
1770
1