煮Q滑意大利面的六大秘招

29-5-2013 10:45 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 38|原作者: rainbow2tvxq

摘要: 1、一盘好吃的意大利面一定得al dente，也就是外软内韧，嚼起来Q的口感。如果煮过火了，变成软趴趴的，吃的人也会没有精神。所以煮好意大利面也是有诀窍的：

贴心建议：

1、一盘好吃的意大利面一定得al dente，也就是外软内韧，嚼起来Q的口感。如果煮过火了，变成软趴趴的，吃的人也会没有精神。所以煮好意大利面也是有诀窍的：

一是：锅子的选择很重要。要以面条投入锅中时，水可以完全覆盖过所有面条的长深型锅最好。

二是：投面的时机很重要。一定要水沸腾后才能把面放入。并且面要呈扇形投入锅中。

三是：一勺盐的作用。煮意面时水里一定要加一点盐，加盐的作用是使面条有味道，并且使面条紧缩有弹性。

四是：水的火候很重要。煮面的水要一直保持沸腾，并且不是要用长筷子搅开面条，以免粘住。

五是：橄榄油的重要性。面条煮好后，要及时捞出沥干水，并趁热拌入橄榄油，保证面条Q弹，有嚼劲，还不粘连。

六是：煮面的时间很重要。一般意面包装袋上都有时间建议。只是如果面条还要拌炒的话，要缩短1-2分钟煮面时间，以免拌炒后的面条过于软烂。

2、意大利面的酱料是提升其味道的配角，千万不要贪心加入太多的酱汁，让面条好像在游泳。最恰当的分量应该是每根面条都沾到酱，却不会在吃完后盘中留下一堆汤汁。

3、橄榄油与意大利面的密切关系。橄榄油因为含脂低，被公认为健康生食油。橄榄油对于提升意面味道，也起到功不可没的作用，有些老饕就宣传，意面中一定要拌有橄榄油，味道才好。但是，橄榄油也有级别，通常特级橄榄油用在沙拉中或是单一口味的意面里；而一般级别的橄榄油则多用在烩煮式意面中。

4、类似的这种酱料，我还做过核桃与香椿搭配、松子与罗勒搭配的，也很是不错。用这种酱料拌意面，可以撒点帕马善起司粉，对提升口味帮助很大。

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