4321鸡、排骨、虾

引用 柠檬绿茶 7-5-2013 10:33 PM

ohbin的4321

引用 晴天的小娃 8-5-2013 04:16 PM

想问一下，白米醋可以换成黑醋吗？

引用 cikmekyee 9-5-2013 01:27 AM

晴天的小娃 发表于 8-5-2013 04:16 PM
想问一下，白米醋可以换成黑醋吗？

无所谓的可不可以，用黑醋自然有它独特的风味，你就试试吧！
对了酱油是用酱青，别用晒油（黑酱油）。
上面的食谱是原装的，我发觉太甜和不够酸，所以把它调换了一下如下：

调味料

- 4汤匙酱油

- 3汤匙白米醋

- 2汤匙糖

- 1汤匙花雕酒

- 半汤匙黑酱油 （可有可无）
本帖最后由 cikmekyee 于 9-5-2013 09:05 AM 编辑

引用 cikmekyee 9-5-2013 08:57 AM

发表了ohbin 的4321鸡、排骨、后，你们做了吗？鸡肉比较容易熟，故照样做就行了，但是排骨要煮软就要时间长一点，秘诀就是要干水时再加半杯热水下去继续煮，大概有半小时的时间排骨就差不多软了，如果时间还没到，汁就要收干了，可用同样的方法再加热水让他煮到半小时多为止才收水。

本帖最后由 cikmekyee 于 9-5-2013 09:08 AM 编辑

引用 cikmekyee 9-5-2013 08:57 AM

再接再厉，今天我们来煮4321虾，炒虾有一个问题就是虾很容易炒得过老，半公斤的虾我用了一半的酱汁（因为一份酱汁是给1公斤肉类用的），排骨煮的时间长故用加热水的方法来拖延时间，那虾要缩短时间来炒又如何做呢？原来用大火烧滚了酱汁一会，使酱汁有点浓稠时 虾才倒下去，一直炒炒炒，炒到汁干为止。
4321的关键是汁一定要收干干。
全程开大火让汁收得快，不然虾炒太老就不好吃了。
本帖最后由 cikmekyee 于 9-5-2013 09:13 AM 编辑

引用 cikmekyee 9-5-2013 08:59 AM

再接再厉煮4321虾

材料：
1. 大虾400g
2. 酱油-2汤匙
3. 糖-1.5汤匙
4. 醋-1汤匙
5. 绍兴酒-半汤匙

做法：
1. 混合调味料，锅开大火，倒进调味料，待滚至汁浓。（不用放油或水）
2. 放虾，大火兜炒至汁干。

贴心建议：
1. 记得汁要收干，因为汁一干，虾壳碰到热锅，就有干煎的香味出来，就会更加的香了！
2. 开大火一直兜炒只适合炒虾，肉类不行。

引用 晴天的小娃 9-5-2013 05:33 PM

cikmekyee 发表于 9-5-2013 01:27 AM
无所谓的可不可以，用黑醋自然有它独特的风味，你就试试吧！
对了酱油是用酱青，别用晒油（黑酱油）。
...

原来如此，但昨晚放工回家，我就试煮了，跟足第一次的食谱，真的是有点甜，但味道还不错，只是冷了，肉会变硬。给你看看我的成品。。

引用 cikmekyee 9-5-2013 07:20 PM

晴天的小娃 发表于 9-5-2013 05:33 PM
原来如此，但昨晚放工回家，我就试煮了，跟足第一次的食谱，真的是有点甜，但味道还不错，只是冷了，肉会 ...

从你照片看出你还没有煮到最高境界，因为你的鸡肉是白色的，而且酱汁没有足够的干。
你必须在酱汁收干后再继续快手炒到就要焦但又还没焦的境界，这时候的糖会变成焦糖而成为金黄色，而鸡肉会因为没有水分而变成好像是BBQ的焦香味道。再试试看吧！成功后也要贴出来分享喔。

引用 晴天的小娃 10-5-2013 05:26 PM

cikmekyee 发表于 9-5-2013 07:20 PM
从你照片看出你还没有煮到最高境界，因为你的鸡肉是白色的，而且酱汁没有足够的干。
你必须在酱汁收干后 ...

哦！是这样子吗？我还以为这样是收干了，因为你说，汁要收到浓稠就可以了，没说要好像焦焦的样子，所以看到汁很浓了，好像要炒不动了，就马上关火。原想多留一些汁，可以捞饭吃。就是很奇怪你的为什么会有点黑，而我的就这样白。心想，可能是因为，你用的鸡肉是1KG，而我却只用一个鸡腿罢了，但调味料还是4321。好吧！我会再试试的。原本是想今晚再煮的，但刚刚老公打电话来说，今晚他妈妈又要庆祝母亲节，要到餐馆吃饭。那我可以省一餐了。。
本帖最后由 晴天的小娃 于 10-5-2013 05:31 PM 编辑

引用 cikmekyee 10-5-2013 07:22 PM

晴天的小娃 发表于 10-5-2013 05:26 PM
哦！是这样子吗？我还以为这样是收干了，因为你说，汁要收到浓稠就可以了，没说要好像焦焦的样子，所以看 ...

呵呵，祝你和家人母亲节快乐！
你说你是用一个鸡腿的话，那重量的比例要平衡，比如700克的话酱汁就倒70%下去就好，不然会很够味（太甜也太咸）。
炒到有点炒不动时更要快速的翻搅，使糖汁能均匀的佈在鸡肉上。
你要有留汁的那就不是4321，而是糖醋鸡了。

引用 晴天的小娃 13-5-2013 12:13 PM

cikmekyee 发表于 10-5-2013 07:22 PM
呵呵，祝你和家人母亲节快乐！
你说你是用一个鸡腿的话，那重量的比例要平衡，比如700克的话酱汁就倒70% ...

我又煮了，这次可是煮到干干的。为什么你的还是有一点点汁的呢？
请看看我的4321鸡。 这次我减少了调味料，改为321.5。

引用 cikmekyee 13-5-2013 08:58 PM

是进步多了，如果能再黑一点会更好，如果不容易干汁，可能是火不够大，可开大火一点。
然后要 快炒。如果手脚慢又闻到了烧焦味就要快点熄火甚至把锅拿离火源，才不致太焦而变苦。
最重要还是你觉得好吃就行了。
会觉得太甜和太咸吗？一个鸡腿可能还不到半公斤，你用一份（1公斤）的酱汁是太多了，买鸡肉时问问看是多重吧，问又不用钱的。

引用 yangyangl 23-5-2013 02:17 PM

看起来还不错，我的孩子很挑食，我也试试做给他尝一尝。

引用 cikmekyee 23-5-2013 03:10 PM

yangyangl 发表于 23-5-2013 02:17 PM
看起来还不错，我的孩子很挑食，我也试试做给他尝一尝。

过后要上来分享一下你的经验喔！最好能拍个照片上来。

引用 爱购衣衣 23-5-2013 10:38 PM

看起来很有食欲，有时间做一下，谢谢分享！

引用 Emimarson 24-5-2013 02:47 AM

適合我這懶惰煮的貪吃鬼

引用 Shyne6331 24-5-2013 05:53 PM

请问需要放多少容量的水呢？

引用 cikmekyee 24-5-2013 07:08 PM

Shyne6331 发表于 24-5-2013 05:53 PM
请问需要放多少容量的水呢？

你好像没把帖看仔细喔，
不需要放水，滚后用中小火煮到把汁收干，然后再快炒，同时有烘肉的感觉一直到快要烧焦的感觉才算完成。
可见煮好后味道是有BBQ的味道喔。

引用 Shyne6331 24-5-2013 09:55 PM

谢谢LZ, 明天试煮看看...成功的话post上来。

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