瑜伽素餐养生煮义

13-5-2013 01:17 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 1|原作者: SiPRiT

摘要: 上期“求医”版谈到瑜伽养生法，这一期将介绍瑜伽的饮食养生主张。台湾籍瑜伽导师希娃妮指出，瑜伽素食的特点是不吃菇，不吃蛋，然而，不失美味。不相信？动手一试她示范的4道瑜伽素食，才来定论也不迟。台湾籍瑜伽导 ...

上期“求医”版谈到瑜伽养生法，这一期将介绍瑜伽的饮食养生主张。台湾籍瑜伽导师希娃妮指出，瑜伽素食的特点是不吃菇，不吃蛋，然而，不失美味。不相信？动手一试她示范的4道瑜伽素食，才来定论也不迟。

台湾籍瑜伽导师希娃妮指出，在瑜伽观点里，食物分为三种属性，即悦性食物（Sattvic）、变性食物（Rajasic）与惰性食物（Tamasic）。

3种属性食物自然养生

1. 悦性食物 Sattvic - 在瑜伽素食里，悦性的食物吃了后，对身心灵均具有益处与能量上的提升。悦性属性的食物（Sattvic），包括所有谷类（全谷）及其制品、蔬菜、水果、牛奶、乳制品（如乳酪、优格、优酪乳）、豆类、豆类制品、坚果类、温和香料（非刺激性或重口味的）、花草（果）茶、麦茶等，以天然自然为主的食物。

2. 变性食物 Rajasic - 其次，变性食物（Rajasic），对身体可能有益也可能无益，但对心灵正向能量的提升就没什麽帮助。所以瑜伽并不鼓励多吃这类属性的食物。包括像口味浓重的调味品、泡菜、海带、酱油、咖啡、可可、茶类饮品、功克力、可乐、汽水（苏打饮料），或其他含咖啡因与菸硷酸等的食物都是应该尽量避免的食物。

3. 惰性食物 Tamasic - 最后，惰性食物（Tamasic），对身体不但没有好处，可能有害处，最重要的是对心灵（灵性）一定会造成危害。原则上应该禁绝不碰不食的，或是尽量少食。这类属性的食物有所有的鱼类、肉类、蛋类，还有洋葱、菇类、芥茉、蒜头、葱类、酒、醋、烟、毒品、麻醉性药品、陈腐或放太久的食物、腌渍品、饮食过量等都是。

主张不吃菇菌类

瑜伽素食的特点是不吃菇，不吃蛋。询及为何不能食用菇菌类如香菇，她说，菇类生长在阴暗潮湿的地方，不受阳光关照，吃了让我们身体的能量停留在比较低的位置，易使静坐的人感到昏沉，是以被归类为惰性能量的食物。

至于蛋类，瑜伽学者说，这食物最耗费体能，原因它是高蛋白高脂肪的食物，尤其是蛋黄，营养成份非常多，很是浓缩，身体需要费很大的劲，花好长时间才能把它消化。所以，在我们所吃的食物当中，最快分解、处理、消化，从肛门里排出来的是水果、蔬菜，而蛋总是留到最后一个被排出体外。

属惰性不吃葱蒜

深度修习瑜伽者也不吃葱蒜。毕竟这两种食物的能量属于惰性，容易让身体产生燥热，这么一来，容易心烦气躁，有碍修习瑜伽的人的心愿——长期保持身心灵在平静和谐的状态。

“其实，原始瑜伽养生有9个秘诀，关于食物的方面，只有两项。一是食用优格，二是食用生菜，至于有没有加油，倒是其次，不需过于执著。优格里有好的细菌，生菜则富有酵素，两者有利食物的分解和消化和吸收。再说，蔬果含有的酵素协助身体能量的转化和提升；值得一提的是，在所有食物里，酵素含量最高的是芽菜。”

她补充，一般人，到了40岁以后，身体自行制造酵素的能力开始退化，故此甫一踏入40岁，每个人都有责任为自己的身体补充酵素和益菌。“最好的是自己亲手制作的优格，非常新鲜，又不含防腐剂，可避免为身体引入更多防腐剂。

询及瑜伽人是怎么看待三餐的份量，她说，早餐应吃得像皇帝，午餐应吃得像王子，晚餐应吃得像乞丐。

4道瑜伽素食DIY

瑜伽饭

材料：小米、小小米、糙米、绿豆仁各同等份量。

做法：以一杯米加一杯半清水的比例，加入清水蒸煮，水开后，再用小火蒸半小时，直至米粒爆开，即可熄火食用。使用瓷煲蒸煮，更为可口。

建议：
1. 在食用之前，淋下数滴橄榄油搅拌，加一些盐，香软滑口。
2. 可加入已经发芽的白眉豆或葫芦巴豆拌饭生吃，口感更丰富。

贴士：摄取内含丰富维他命B群的黄色谷类如绿豆仁、小米令人愉悦，适合忧郁症患者。值得一提的是，把这些米加在一起煮，素食者就不愁蛋白质的来源，尤其是小小米，是谷类食物里蛋白质含量最丰富。根据研究，如果饭里含有三样以上的谷类，就可合成完整的蛋白质，不吃肉不吃豆类不吃牛奶也不碍事。至于发芽的白眉豆和葫芦巴豆，生吃为了有效摄取它们的酵素，尤其是葫芦巴豆含有的淀粉酶，有助分解我们吃进的碳水化合物，加上可克服便秘，对于糖尿病者和欲减重者，是非常有益的。白眉豆，她则视为健康素食零食。

瑜伽Style MiangKam

材料：山栳叶、花生、葵花籽、姜块切丁、酸柑切丁、炒椰丝、炒杂锦香料、自制酱汁。

做法：椰丝和杂锦香料都需要事先处理。

1. 杂锦香料的材料是香茅、南姜、老姜、嫩姜、叻沙花，分量依个人喜好而定，自行加减。先将这些材料切块，再用果汁机搅得细碎幼细，接着在不加油的情况，先把印度香料用文火爆香，再把香茅、南姜、老姜、嫩姜、叻沙花倒入锅内翻炒数分钟即可。途中，可加入咖喱叶一起炒。

2. 必须用文火炒香椰丝，同样地，不可加油。

3. 把花生、葵花籽文火略炒，较易消化。

4. 自制酱汁是用亚参加水，加糖、盐搅匀而成；必须事先弄好。

5. 享用时，先把山栳叶弄成甜筒状，把花生、葵花籽、姜块切丁、酸柑切丁、炒椰丝、炒杂锦香料放入，最后淋上自制酱汁即可食用。

建议：来个cross over，把上述的瑜伽饭沾上炒椰丝、或炒杂锦香料来吃，同样美味可口。

贴士：健康瑜伽素食主张，食用的油不应加热，以免增加肝脏的负担。烹煮食物时，人们只需在关火后，在食物淋上‘冷压油’进食。未加热的食油不一定是冷压油，有意进行瑜伽素食者必须小心辨认标签。

生菜沙拉

材料：沙葛切丝、红萝卜切丝、甜菜根切丝、南瓜切丝、自制酱汁。