法式咸派(QUICHE)原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区,从德法量过一直对于其根源出处的辩驳,就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好,野餐也罢;既可以当下午茶,也可以做晚宴的开胃菜;冷吃也行,热的更好,一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。 最传统的法式咸派,是用面粉,黄油,水和盐为基础材料,制作时先混合成饼形,接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮,而后放在派模上整形成适当大小,再放入调好的各种馅料,最后再淋上特制蛋液,入炉烘烤成金黄色,香味四溢的咸派就完成了。 随着移民潮,法式咸派也随之到达欧美等其他地区,因地区的口味不同,人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材,在尺寸,厚度或是外观上,也都按各自的喜好而变化。它制作简单,配料可灵活搭配,既当正餐又可做零食,再加方便保存与携带,在欧美也是不折不扣的国民食品。
7、将派皮紧贴派模,不要留有缝隙,用擀面棍在派模上滚一下; 8、将派模边缘多余的派皮撕去,多余的派皮可用于小塔模; 9、在派皮底部刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来; 10、将派皮连派模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟; 11、取出派皮,铺上锡纸,放上重物,入180°C烤箱烘烤15分钟; 12、取出镇石,派皮再入180°C烤箱烤10分钟; 13、取出刷一层蛋液,用蛋液把派皮中的孔填满,再烤3分钟;
5、分别加入蘑菇和菠菜,加入适量盐和胡椒粉,快速拌炒后盛出; 6、将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀; 7、将炒过的馅料铺在烤过的派皮上,撒上奶酪丝; 8、再慢慢倒入蛋奶液,直到略低于派皮边缘的高度; 9、放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右,烤至表面呈金黄色,中间熟透即可。 |
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