某個週末，家中兩老和姐哥都各自出門，只剩我孤身一隻留在家呀.....  難得沒上班，就慢條斯理地在家中玩玩烘焙做個蛋糕吧!  食譜轉自Caro自在生活（配合口味不同和材料，有自行修改內容） 不愁沒食譜 只愁沒網路...上網谷歌找一下就有一堆食譜魯!  材料部分 材料: 麵糊部份: 蛋黃5個,細砂糖30g,植物油40g,清水50ml, 低筋麵粉90g 蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g 先把材料食材都準備好
->>低筋麵粉要事先過篩 ->>裝蛋白的容器裡不能有任何的水份、油和蛋黃 ->>50ML的清水可換成牛奶  材料都準備好後，就可以開始動手啦！ 先處理麵糊部分，把蛋黃及30g的糖攪拌均勻(使糖融化) 隨後加入清水快速打發至奶白色，再分2次加入麵粉攪拌均勻 最後才倒入植物油攪和成為濃稠的麵糊  麵糊弄好後，就要處理蛋白霜的部分了！ 打發蛋白時有些人說要用室溫雞蛋，有些卻指定要用冰雞蛋才好打發 其實兩個方法都可以，但個人覺得冰雞蛋較好打發（或許視食譜而定啦...= =） （打發蛋白的話還是建議用電動攪拌器比較好處理哦..不然手都快打到酸死了但蛋白還是沒發  ) 先簡單的打發蛋白至起泡沫，再把50g的糖分二次加入，檸檬汁在中途也可倒進蛋白裡 不停打發直到蛋白變得較為硬及乾性，最好判別就是把蛋白霜的碗反轉過來，維持幾秒也不會掉或是水性移動  跑回去麵糊部分....因為沒有新鮮班蘭葉，就直接倒入班蘭香精 要換口味的朋友也可把班蘭香精換成其他口味 像是巧克力口味就把巧克力粉+1匙水拌勻 / 綠茶口味則是綠茶粉+水拌勻 / 香橙口味直接加入香橙皮屑 等等  把麵糊和香精拌勻後，就把蛋白霜分2或3次加入麵糊裡並且攪拌均勻 （看到均勻就可停止攪拌了，切勿過量） 把拌好的麵糊倒入戚風模具裡（我的是小型戚風模，所以分別倒入2個）  送入已預熱好的烤箱，180度C烤25-35分鐘  蛋糕快烤好魯.....  看見蛋糕漸漸成金黃色，使用竹籤插入蛋糕中心再抽出，如竹籤上沒沾滿蛋糕屑既可  登登登登....蛋糕烤好啦!!! (倒入麵糊時只有5成滿，烤好膨脹後也只有7成高，別以為是烤失敗哦!!)  烤好後的戚風蛋糕要立刻倒扣，這樣才不會使蛋糕回縮!  待冷後就可脫模切開... （嘗後感：班蘭香精好像放得不太多....沒啥味道，而且真的感覺蛋糕太快出爐了!應該多烤5分鐘)  開動咯!!! 更多內容請點擊部落格 小琳ㄉ窩【美食烹飪】 幫我衝衝人氣吧!!!  |
joyceching18 发表于 21-12-2012 06:25 PM
想请问，怎么倒扣了蛋糕还是会扁下去的？
小王花 发表于 23-12-2012 11:14 PM
请问楼主，低筋面粉的包装是怎样的？英文或马来文怎样讲？
lambylam 发表于 24-12-2012 09:37 AM
您好，市售麵粉的包裝都很多哦...所以沒辦法給您一個正確的參考
一般超市都會售賣的，寫著cake flour 或 ...
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