班蘭戚風蛋糕(內附詳細步驟教程)

lambylam

  

某個週末，家中兩老和姐哥都各自出門，只剩我孤身一隻留在家呀.....

難得沒上班，就慢條斯理地在家中玩玩烘焙做個蛋糕吧!

食譜轉自Caro自在生活（配合口味不同和材料，有自行修改內容）

不愁沒食譜 只愁沒網路...上網谷歌找一下就有一堆食譜魯!

材料部分

材料:

麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,植物油40g,清水50ml,
低筋麵粉90g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

先把材料食材都準備好

->>低筋麵粉要事先過篩

->>裝蛋白的容器裡不能有任何的水份、油和蛋黃

->>50ML的清水可換成牛奶

材料都準備好後，就可以開始動手啦！

先處理麵糊部分，把蛋黃及30g的糖攪拌均勻(使糖融化)

隨後加入清水快速打發至奶白色，再分2次加入麵粉攪拌均勻

最後才倒入植物油攪和成為濃稠的麵糊

麵糊弄好後，就要處理蛋白霜的部分了！

打發蛋白時有些人說要用室溫雞蛋，有些卻指定要用冰雞蛋才好打發

其實兩個方法都可以，但個人覺得冰雞蛋較好打發（或許視食譜而定啦...= =）

（打發蛋白的話還是建議用電動攪拌器比較好處理哦..不然手都快打到酸死了但蛋白還是沒發)

先簡單的打發蛋白至起泡沫，再把50g的糖分二次加入，檸檬汁在中途也可倒進蛋白裡

不停打發直到蛋白變得較為硬及乾性，最好判別就是把蛋白霜的碗反轉過來，維持幾秒也不會掉或是水性移動

跑回去麵糊部分....因為沒有新鮮班蘭葉，就直接倒入班蘭香精

要換口味的朋友也可把班蘭香精換成其他口味

像是巧克力口味就把巧克力粉+1匙水拌勻 / 綠茶口味則是綠茶粉+水拌勻 / 香橙口味直接加入香橙皮屑 等等

把麵糊和香精拌勻後，就把蛋白霜分2或3次加入麵糊裡並且攪拌均勻

（看到均勻就可停止攪拌了，切勿過量）

把拌好的麵糊倒入戚風模具裡（我的是小型戚風模，所以分別倒入2個）

送入已預熱好的烤箱，180度C烤25-35分鐘

蛋糕快烤好魯.....

看見蛋糕漸漸成金黃色，使用竹籤插入蛋糕中心再抽出，如竹籤上沒沾滿蛋糕屑既可

登登登登....蛋糕烤好啦!!!

(倒入麵糊時只有5成滿，烤好膨脹後也只有7成高，別以為是烤失敗哦!!)

烤好後的戚風蛋糕要立刻倒扣，這樣才不會使蛋糕回縮!

待冷後就可脫模切開...

（嘗後感：班蘭香精好像放得不太多....沒啥味道，而且真的感覺蛋糕太快出爐了!應該多烤5分鐘)

開動咯!!!

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skymo

谢谢楼主分享，recipe我拿走咯。。。

lambylam

skymo 发表于 12-12-2012 03:23 PM
谢谢楼主分享，recipe我拿走咯。。。

呵呵就拿去吧～～～

筱艾

谢谢楼主分享，recipe我拿走咯。

bobo_168

谢谢楼主分享，recipe我拿走咯。。。

YYR

谢谢楼主无私的分享。

Ellery

谢谢楼主分享。

joyceching18

想请问，怎么倒扣了蛋糕还是会扁下去的？

lavenderlschan

谢谢分享！

小王花

请问楼主，低筋面粉的包装是怎样的？英文或马来文怎样讲？

lambylam

joyceching18 发表于 21-12-2012 06:25 PM
想请问，怎么倒扣了蛋糕还是会扁下去的？

蛋糕會下榻，有很多種原因的
會不會是您的蛋白霜打得不成功？
又或者是蛋糕還沒烤好就出爐了？

lambylam

小王花 发表于 23-12-2012 11:14 PM
请问楼主，低筋面粉的包装是怎样的？英文或马来文怎样讲？

您好，市售麵粉的包裝都很多哦...所以沒辦法給您一個正確的參考
一般超市都會售賣的，寫著cake flour 或是 low protein flour

小王花

lambylam 发表于 24-12-2012 09:37 AM
您好，市售麵粉的包裝都很多哦...所以沒辦法給您一個正確的參考
一般超市都會售賣的，寫著cake flour 或 ...

谢谢                                                         

ashleyyeoh88

谢谢分享。。。

YEE26

每次都弄不成功。。。。。。

cyanea

请问这个小型的是多少寸？