马卡龙配方: 蛋白-----------------200g 1,粉过筛 2,过筛后 2011-8-17 21:06:52 上传 下载附件 (68.9 KB) 3,打发蛋白 4,准备的工具和设备 5,蛋白打好后的状态 6,把过筛好的粉加入蛋白中拌匀 7,搅拌后的第一种状态 有价值的操作手法,设定只有回复才能查看,主要针对哪些只获取从不愿意分享的同仁 8,面糊搅拌成往下流的状态且有一点光泽 9,把面糊装入裱花袋中 10,挤的时候两个马卡龙中间留多一些空间,以免烘烤时两个太近会粘在一起 11,把挤好的马卡龙放在烤箱前面凉干 12,用手指看表皮是否干,并结疤 13,用160-165在对流烤箱中烘烤 14,已经烤好的马卡龙 15,烤好的马卡龙中间夹上馅后的状态
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