嫌舊金山市區破敗 米其林一星餐廳Aphotic宣布12月關閉

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據「舊金山紀事報」（San Francisco Chronicle）報導，開業第一年就獲得米其林一星的 Aphotic 餐廳，在 Instagram 上宣布將於 12 月 21 日關閉。主廚赫姆斯利（Peter Hemsley）說，儘管獲得了諸多讚譽，但餐廳位於SoMa區Folsom街 816 號的地理位置證明具有挑戰性。

他寫道：「在後疫情末世時代，我們能在荒涼的會展中心醜陋的角落裡做到這一點，簡直就是一個小小的奇蹟。我相信奇蹟--在這個時代，作為一名廚師和餐館老闆，我必須相信奇蹟。但我也知道，奇蹟不會永遠持續下去。」

他在給「紀事報」的一封電子郵件中寫道：「在未來的歲月里，活力可能會重新回到城裡那個地方，但這將是一場漫長而痛苦的戰鬥，比任何人預想的都要漫長得多。」

赫姆斯利曾就職於米其林星級餐廳Quince，他於去年三月在其藝術畫廊與高級餐廳組合 Palette 的舊址上開設了一家充滿情調的 Aphotic 餐廳。該餐廳提供雄心勃勃、以海鮮為主的品嘗菜單和出色的雞尾酒。Aphotic 是少有的擁有允許自己蒸餾烈酒許可證的餐廳之一，可以生產一種海藻浸泡的杜松子酒。

「紀事報」特約餐廳評論家埃爾南德斯（Cesar Hernandez）稱讚了 Aphotic 在整個菜單中對海鮮的處理（甚至甜點中的牡蠣味冰淇淋），尤其是「乾式熟成魚」。Aphotic 餐廳提供的菜餚包括乾式熟成金槍魚配魚醬焦糖和海鮮烤肉，餐廳曾是一個倉庫，裝潢得非常壯觀。埃爾南德斯曾寫道：「在這座被淹沒在黑暗海洋中的寺廟裡，你整晚都會陶醉在開創性的海鮮美食中--從最一開始的前菜到雞尾酒，甚至是甜點，所有一切都在向大海致敬。」

在一封電子郵件中，赫姆斯利向支持者們宣布了餐廳關閉的消息，他寫著，「我之所以留在原地，是因為我一直被餐廳的建築風格所吸引，以及它作為一個特殊餐飲場所的內在潛力」。但他說，他愈來愈覺得這座城市未能解決 Aphotic 附近地區疫情後的挑戰。在留言中，他提到了 「由於窗戶破損，人們害怕在街上停車」、建築施工和其他問題，以及不斷上漲的經營成本。

Aphotic 在開業第二年就獲得了米其林星級。米其林指南將其描述為 「充滿個性的珍稀魚類品嘗菜單」。今年，米其林授予 Aphotic 酒吧主管哈欽斯（Trevin Hutchins）「卓越雞尾酒獎」。

赫姆斯利沒有回答關於他是否會在其他地方重開 Aphotic 或其他餐廳的問題，但表示他正在考察舊金山其他街區。