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为什么鸡块这么便宜？这绝对不是你想要的食物
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鸡块到底是用鸡肉做的，还是磷酸盐、黄豆渣、骨架碾成膏状肉渣后的「完美组合」，偶尔佐点抗生素？看看鸡只从出生到变成美味小炸点的这段旅程，可能会让你再也吃不下……
「先把肉切好摆好形状，加上一点东西跟面包屑！」「就鸡肉加金黄色的东西吧…」问起小朋友们「鸡块怎么做」的时候，这些可爱回应总让人不禁发笑，但其实就连大人也对鸡块的制作流程摸不著头绪，法国记录片团队《鸡块的秘密》，揭露了你在吃消夜时绝对不会想知道的暗黑真相。
是鸡肉还是素肉？磷酸盐、大豆与碎骨的完美组合
许多鸡块虽有标示成分，我们却还是很难了解它的制作过程与原料，记录片制作团队在超市购买了不同价格区间的鸡块做深入研究，才发现鸡块里并非单纯的鸡肉。
诚如我们所知，加工食品通常都含有许多食品添加物，在制作鸡块时，食品加工业者为降低成本、提高利润，在合法范围内可是无所不用其极地减少鸡肉比例，加入其他「神秘配方」，例如以下3种典型作法：
1.使用磷酸盐以提高食品含水量
在鸡肉中加入磷酸盐，可以让肉的含水量可提高到总量的20%至30%，增加肉的份量，且在烹煮过程中也不会因此缩水，还会让肉吃起来更加软嫩。
2.以植物性蛋白质取代真正的鸡肉
有些业者会加入黄豆、豌豆粉等植物性蛋白质以降低鸡肉比例，以这些物质取代部分鸡肉，烤出来的鸡块可说是无懈可击，无论口感、颜色都相当拟真。这方法可以大幅降低鸡块里的含肉量到50%左右。
3.骨头、软骨组织让口感更多层次？
某些价格低廉的鸡块在成分中标注为「机械处理鸡肉」（即机械去骨肉），通常取自丢弃的鸡骨架，将骨架整个碾碎后滤出膏状的「肉渣」，再压成块状物，送至下游工厂进行加工。鸡骨架的价格只要无骨鸡肉的8分之1，对业者来说可是相当「经济实惠」。
为了节省成本，业者会使用鸡骨做为鸡块的成分（图/公视提供）
除了在鸡块原料下工夫，业者也会寻求价格低廉的鸡只。在法国，鸡只销售只有一半为本国国产，有大半是从巴西进口，从「鸡」到「鸡块」的旅程遥远无比。
如何分辨真假鸡块？台大教授这样说…
鸡只养殖中的抗生素也是个问题。对鸡农来说，使用抗生素除了能防止鸡生病外，还能够杀死它们肠胃中的细菌，提高换肉率，非常划算，但人类滥用抗生素的情况可能会让细菌越来越难杀死，成为未来医疗隐忧；目前许多国家都已立法限制抗生素的使用，台湾也在2000年订定法律，可以使用在饲料中的抗生素种类逐年降低中。
该如何分辨真假鸡肉呢？台大食品科技研究所许顺尧教授在公视主题之夜映后访谈表示，或许可以观察内馅，若为真肉会有肌肉纹理，而重组肉则口感会较软嫩，烹调后也比较不容易脱水收缩。
在讲求快速方便的时代，使用食品添加物已不可避免，但这真是你想要的食物吗？看完《鸡块的秘密》后，或许你会重新开始思考「便宜美食」的代价有多大……
http://www.storm.mg/lifestyle/99754
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发表于 8-4-2016 12:02 PM
来自手机
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发表于 8-4-2016 12:10 PM
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還沒到黑心的程度
只是不是消費人心中想像的東西而已
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发表于 8-4-2016 01:27 PM
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发表于 8-4-2016 02:26 PM
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发表于 8-4-2016 02:32 PM
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发表于 8-4-2016 03:20 PM
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和hotdog， 薯條 都是一樣的垃圾食物。馬來人很喜歡結果肥胖的很多。 |
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发表于 8-4-2016 03:45 PM
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发表于 8-4-2016 05:43 PM
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其实那些nugget, sausage, burger, cracbstick，肉丸，鱼丸等等都是加料制成的，至于加什么料详细就不是很知道，只知道吃多对身体无益. |
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发表于 8-4-2016 09:42 PM
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就我看，除了磷酸盐外，其他两样都没有问题。植物性蛋白不是比肉本身更好吗？？骨架肉又有什么问题，就算我自己买一整只鸡回来吃，我也是把肉吃的干干净净的。 |
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发表于 9-4-2016 12:42 AM
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发表于 9-4-2016 02:52 AM
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本帖最后由 GagahSetia3.0 于 9-4-2016 02:55 AM 编辑
Jamie Oliver 早在6-7年前就公开过了...
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发表于 9-4-2016 04:41 AM
来自手机
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以前面、粿条、糕点、鱼丸都有加硼砂（硼酸?）……
硼酸吃多会肾脏衰竭…… |
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发表于 9-4-2016 09:35 AM
来自手机
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社会越来越先进,代价就是越来越不健康。
我还是多吃素好了。 |
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发表于 9-4-2016 10:50 AM
来自手机
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发表于 9-4-2016 11:07 AM
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发表于 9-4-2016 02:31 PM
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发表于 9-4-2016 03:26 PM
来自手机
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Orochimaru 发表于 9-4-2016 02:31 PM
還不至於黑心啦，就cut cost貨不對版
不要放危害健康的食材就好 |
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发表于 10-4-2016 05:33 PM
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发表于 11-4-2016 11:14 AM
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有2，3的成分，有丰富的蛋白质和高钙其实也不错嘛  |
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