娘惹阿雜

LamAngeline

娘惹菜肴真的很独特，它可以说是加了马来原素的中国菜。偿娘惹菜肴就能吃出甜中带酸，微辣中又有香辛的香料味。

青瓜 200 克（连皮切幼条，中间的软肉切掉））
红罗卜 200 克（切幼条）
白萝卜 200 克（切幼条）
长豆 200 克（切幼条）
包菜 200 克（切小片）
辣椒 6条（切开挖出钟子）

食用白醋150 克
水 600克
盐 1 大吃
糖 2 大吃
混合煮滚，待凉就成醋水

所有菜料，用2 大匙盐拌均，腌半小时，清水洗干净，沥干水分，再用沸水汆烫 1 分钟，捞起。沥干水分。
在太阳底下爆晒1-2小时。然后浸入醋水里1小时。沥干备用。

小葱头 100 克
酸米 50 克
黄姜 50 克
老姜 60 克
香茅 3 支（取下不分3 寸）
石古仔5粒
巴拉煎 50 克
（所有材料加点油搅烂至滑。）

辣椒糊 200 克
阿参膏 50 克
水100 克
糖100 -150 克
盐 1 小匙

花生 250 克（炒香，压碎）
芝麻 100 克 炒香

烧热油，小火慢慢爆香搅拌料，加入辣椒糊，炒至辣油参出，再加入其他料调味。盛起待凉。
把所有食材和酱料拌均，撒上炒香花生碎和芝麻就可以了

AngieAngel

什么是酸米 ？

LamAngeline

对不起，是蒜米。

爱我不爱

感恩分享.

ping1314

谢谢分享。我听一位娘热说nyonya arca很多工下的，是真的哦！ 请问你是baba nyonya 后裔吗？

邪魂

新加坡的小娘惹播出，带起了娘惹美食的热潮。
在马六甲，一个豆酱罐装的NYONYA ACAR可以卖RM14。很贵很高的价钱。
我认识一个auntie, 她讲这些都是卖给游客的价钱，本地人买的话，可是拿到RM10的价钱。

最贵和最多工的算是青辣椒了。
少了青辣椒就会显得逊色一些。



Acar Nyonya 制作，
我是从一位Nyonya朋友那里打听到的，
我本身并没有亲自做过，
在Acar Nyonya的制作过程需要用很长的时间，所以价格很高，一条青辣椒价格是RM1- RM2 不等。

Acar准备材料：
黄瓜 （切条状），蒜米 （分开一瓣瓣），青木瓜（切丝）
将其在阳光下晒至少1个星期或更久（或烘干），让其干透。

青辣椒：木瓜丝晒干后，把青辣椒破格开口中间，把木瓜丝压紧紧酿入。
将黄姜汁，白糖和盐加入白醋里。再把酿好了的青辣椒，黄瓜和蒜米装入玻璃瓶里，
把白醋加入直到把所有材料完全掩盖或更多。

腌制1星期即可食用。如要大量制作，和保留更长时间，可以把Acar放入雪柜，
记住白醋必须时时刻刻都掩盖材料，那么收藏法，Acar保留个3-4个月绝对不是问题。

LamAngeline

邪魂，
谢谢你的分享，我还没试过你说的食谱，我也很想试做，

ping1314
我不是BABA后裔，不过BABA式菜肴真的很不错。

邪魂

回复 7# LamAngeline


我本身看到那么复杂多工，就懒得试了。
要拿去晒太阳，这个我很难做到，因为要顾着怕猫去吃。
马家附近很多猫的。

smiletoyy

本人Nyonya后裔， 很爱吃 Nyonya 菜！！ 我公公婆婆都是正宗Nyonya，煮得一手好菜！超棒的！