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楼主: 戴雨轩

料理秀指定菜**快乐厨房网友社区**疑难讨论

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 楼主| 发表于 19-12-2009 12:27 AM | 显示全部楼层
饼干是弄成这样圆圆的形状,用180度烘25分钟。

有时靠近里面的有点焦了,外面的还是白色,是不是烘 ...
寒新 发表于 18-12-2009 11:22 PM


1.要注意,搓圆的饼干不能太大粒,你知道白白的蟑螂丸吗?大概那样大粒就可以了。
2.烘饼干可以先放十分钟,再去看看,可以把烘盘转一转,刚才外面的现在转向里面,这样就颜色均匀了。。不要180噢,150-170之间就可以了。。最高调到170,先放10分钟,再加5分钟就刚刚好了。

3.自己做的饼干最重要要封密,不要大大罐然后吃时一直开关开关,这样容易受潮,也要放在干燥处。
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 楼主| 发表于 19-12-2009 12:32 AM | 显示全部楼层
雨轩,我也来凑个热闹下!

我想问如果说食谱上是用100g的普通面粉,
那我想用“特幼粉”来取代它,
那 ...
wkloh 发表于 18-12-2009 11:47 PM



    一样就可以了
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 楼主| 发表于 19-12-2009 10:45 AM | 显示全部楼层
谁要当副班长和财政呢
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 楼主| 发表于 19-12-2009 01:52 PM | 显示全部楼层
本帖最后由 戴雨轩 于 2-1-2010 05:34 PM 编辑

快乐厨房网友社区的第一个活动来了!
烘焙发烧友看过来!!!
有看过台湾著名美食节目型男大主厨吗?
这次我来当评审!
----------------------------------------------

要参加的mm &gg 们快来报名噢,我会出一个指定题目,大家靠自己的创意和这些日子在烘焙生活里累计的经验
做出主题所要求的作品!

*注意!我会给你们几个食材的提示
其他的就要靠自己了

要参加的向我报名!~报名截止:30-1-2010

当中会选出作品最优秀的3名参赛者!
作品将被摆上第一页!

条件:
需在指定日期post上你们的成品照片和食谱!
照片要清晰

料理秀指定菜【黑森林蛋挞】
提示:
1.葡式
2.重点-黑森林
3.烘
4.装饰,各自发挥创意
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发表于 19-12-2009 01:55 PM | 显示全部楼层
lz,其实我有pm问你,
不知你有没有看到...
想问下腌渍鸡翅膀的酱怎么调?
感激万分
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 楼主| 发表于 19-12-2009 02:04 PM | 显示全部楼层
lz,其实我有pm问你,
不知你有没有看到...
想问下腌渍鸡翅膀的酱怎么调?
感激万分
安西教练 发表于 19-12-2009 01:55 PM



    现在这种新的cari没去按还真的不懂有没有短讯息呢。。

教你sarawak的腌鸡翼吧
材料很简单:只有3样
叉烧酱,白糖,盐,叉烧粉(腌叉烧的红粉)

鸡翼10只,白糖要多200g,盐少许
叉烧酱,3~4汤匙,少许叉烧粉
腌隔夜。。隔天才放烤箱烤干。
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发表于 19-12-2009 02:07 PM | 显示全部楼层
现在这种新的cari没去按还真的不懂有没有短讯息呢。。

教你sarawak的腌鸡翼吧
材料很简单:只 ...
戴雨轩 发表于 19-12-2009 02:04 PM



其实是用来烧烤的,
也一样吗?
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发表于 19-12-2009 02:08 PM | 显示全部楼层
如果要减食谱上的材料分量,要怎样算?比如说高粉要300g,我只有200g的话。。其它材料要怎样减?
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 楼主| 发表于 19-12-2009 02:14 PM | 显示全部楼层
其实是用来烧烤的,
也一样吗?
安西教练 发表于 19-12-2009 02:07 PM



    它原本就是碳烤的
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发表于 19-12-2009 02:17 PM | 显示全部楼层
它原本就是碳烤的
戴雨轩 发表于 19-12-2009 02:14 PM


好的,那么叉烧酱你有prefer什么牌的吗?
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 楼主| 发表于 19-12-2009 02:18 PM | 显示全部楼层
如果要减食谱上的材料分量,要怎样算?比如说高粉要300g,我只有200g的话。。其它材料要怎样减?
DE01 发表于 19-12-2009 02:08 PM



    我都agak agak。。其他材料也要减。。大概减去1/3。。但是在你食谱旁边要记得记录,不满意的话下次再做时你就容易拿捏得到分量了
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 楼主| 发表于 19-12-2009 02:18 PM | 显示全部楼层
好的,那么叉烧酱你有prefer什么牌的吗?
安西教练 发表于 19-12-2009 02:17 PM



    重点来了!一定要用“李锦记”
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发表于 19-12-2009 02:21 PM | 显示全部楼层
重点来了!一定要用“李锦记”
戴雨轩 发表于 19-12-2009 02:18 PM



好的...真的很感谢你...哈哈
要腌渍60个鸡翅膀...
谢拉~~
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发表于 19-12-2009 02:24 PM | 显示全部楼层
1.要注意,搓圆的饼干不能太大粒,你知道白白的蟑螂丸吗?大概那样大粒就可以了。
2.烘饼干可以先放十 ...
戴雨轩 发表于 19-12-2009 12:27 AM



    1)嗯,明白了。谢谢你
    2)下次我会注意时间以及换方向。
    3) 那么,自己做的饼,可以放上一个月的时间吗?
        我烘好后,没有直接拿出来,留在烤箱里几个小时等它冷,这样会有影响吗?
        很抱歉,我刚开始学,什么都不会
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 楼主| 发表于 19-12-2009 02:32 PM | 显示全部楼层
好的...真的很感谢你...哈哈
要腌渍60个鸡翅膀...
谢拉~~
安西教练 发表于 19-12-2009 02:21 PM



    大概知道要多少材料了吗?自己agak agak噢
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 楼主| 发表于 19-12-2009 02:35 PM | 显示全部楼层
本帖最后由 戴雨轩 于 21-12-2009 12:03 AM 编辑
1)嗯,明白了。谢谢你
    2)下次我会注意时间以及换方向。
    3) 那么,自己 ...
寒新 发表于 19-12-2009 02:24 PM



    1)嗯,明白了。谢谢你
    2)下次我会注意时间以及换方向。
    3) 那么,自己做的饼,可以放上一个月的时间吗?
       我烘好后,没有直接拿出来,留在烤箱里几个小时等它冷,这样会有影响吗?
        很抱歉,我刚开始学,什么都不会

收好不要漏风是没问题,不过当然快点解决比较新鲜嘛
烘好要拿出来,不然烤箱内的余温会让饼干焦掉的。。
剩下少少温度可以摸的话就可以直接收进罐子里密封了。。

摆着几个小时没收饼干会漏风。。很快坏的

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发表于 19-12-2009 02:44 PM | 显示全部楼层
谁要当副班长和财政呢
戴雨轩 发表于 19-12-2009 10:45 AM



我要当有钱收的财政 没钱就不要
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 楼主| 发表于 19-12-2009 02:47 PM | 显示全部楼层
我要当有钱收的财政  没钱就不要
同行者 发表于 19-12-2009 02:44 PM



    财政是出钱的人
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发表于 19-12-2009 03:00 PM | 显示全部楼层
财政是出钱的人
戴雨轩 发表于 19-12-2009 02:47 PM



    oh!~~~~~no
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 楼主| 发表于 19-12-2009 03:06 PM | 显示全部楼层
oh!~~~~~no
同行者 发表于 19-12-2009 03:00 PM



    所以是一个很重要的职位 $$$$$$$
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