距离上一次做派到现在也很久一下囖。。还是最喜欢这个有柠檬香味的苹果派。。百吃不厌。。这次所有面团都没有浪费一点。。剩下最后的也把它卷成一朵花。。。好喜欢!
饼皮材料:低粉。。。。。300g(或者all purpose flour) 牛油。。。。。150g (室温软化) 冰水。。。。。90ml (酌量添加,不要一次倒到完 盐少许
馅材料: (中型)红苹果。。。。。4粒(我用2粒红,2粒青) 柠檬汁。。。。。1汤匙 柠檬皮削。。。。。1汤匙 幼糖。。。。。。80g(喜欢甜可以多加,觉得这个味道适合我) 普通面粉。。。。2汤匙(参3汤匙水,勾芡) 肉桂粉。。。。。半汤匙(不喜欢过重的可以少放,这个分量适合我) 牛油1汤匙(煮馅料用)
装设材料: 蛋黄1粒 幼糖2茶匙 水1茶匙
做法: (1)混合牛油、低粉和盐,用手拌均匀粗糙松粉状,慢慢倒入冰水,用手拌成团状(不要拌过度,饼皮会硬) (2)将面团稍微搓揉,分成两团,擀扁成2公分一份,用保鲜纸裹着进入冰箱冷藏1小时,至完全冰凉 (3)开始做苹果馅料;苹果去皮切丁 (4)热锅,放1汤匙牛油煮溶,下苹果丁,炒均匀,下糖,柠檬汁、柠檬削、肉桂粉,中火煮滚, (5)待苹果肉煮软了,试味,下面粉水,勾芡,拌均匀,熄火,盛起来,待凉备用 (6)饼皮冷藏后拿出来,稍等一会儿退冷,搓揉滑面,洒一点点面粉在桌上防黏,用木杆擀成薄片,铺在派盘里面 , 整理贴服,切去多余部分,用叉在饼皮上均匀叉洞,做好可以包回保鲜纸先冷藏起来,准备做饼皮网。 (7)另外一份饼皮,也是揉搓光滑,擀扁成薄片,用刀切割1.5cm阔25cm长的面条,(大概12-13条) (8)把凉了的苹果馅倒进铺好饼底的派盘里面,抹平,开始铺上6条面条(每条距离平均),然后再铺上另外 6条 (做成网状),其余的面条铺圆(沿着盘边) (9)预热烤箱200度,装设材料的蛋黄、水和糖调均匀,扫在派皮上面,烘15分钟后,调180度,烘40分钟即可。
**我是用8寸派盘** **假如不要做网状的表面,可以直接把薄片铺好在苹果馅上,用刀切割几条痕** **拌好的面团称一下,分一份大份一点,做饼底,小份的做表面网状。。例如总数是500g,就分270g做饼底, 和 230g 做网 本帖最后由 白娘 于 27-8-2012 04:40 PM 编辑
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