红豆沙如何煮的好吃？

零零发

想请教一下，要如何才可以把红豆沙煮得够棉，
要煮的豆和水混在一起，不要水和豆分开，秘诀在哪？
红豆须要褒很长时间才会烂，有听说在褒的时候放一根汤匙
会比较快烂，为何会这样？如果用气压锅会比较快吗？除
此之外，什么材料是不可缺的？

小廚大饕

其實在之前的一個貼已經回答過的了，現在就Paste給你，希望幫到你。

紅豆：可以用有機店買的的紅豆，是不是真的是有機紅豆就不曉得了但效果還不錯。
陳皮：如果沒有靚陳皮就不好亂放，一般要用十至二十年的。
糖：冰糖不適合用在紅豆沙，因為味道不好沒有這樣好咯。因該用紅糖或片糖，椰糖也可以，這樣才能帶出紅豆的風味，我是用片糖的。

做法
一）洗和浸，浸泡約八小時。
二）砂鍋最好電子砂鍋也可以，紅豆和陳皮一同下鍋，大火一小時半，熄火，燜四十五分鐘。如果是用砂鍋，開始時用大火，這樣紅豆，陳皮才會出味。
三）將紅豆和陳皮一同用篩隔渣，此時紅豆和陳皮的味道將融合。一定不會有刺鼻的感覺，除非是Cheap陳皮。
四）從新熱鍋，加片糖。如喜歡此時可以加百合（增加咬口）或沙古米（增加順滑）。

*陳皮在粵式紅豆沙扮演極重要的角色，一般要用新會陳皮，而且是三十年陳才算上品。
*正宗粵式紅豆沙不用椰糖和斑斕葉，如果用這兩種可以考慮加入一些椰漿，更有南洋風味。

唔留手

粵式古早味紅豆沙

摩登港式紅豆沙。

泰式（南洋）椰汁紅豆沙。

零零发

非常感谢你们的回复！让我获益良多

紅慧星馬沙

鍋子很重要！用這個鍋的話就會煮到很好吃

831010

我平时是用slow cooker 把红豆和冰糖一起放下去煮4-5小时，不要超过6小时不然红豆会全部变到很烂，

jcling

紅慧星馬沙 发表于 16-11-2012 05:03 PM
鍋子很重要！用這個鍋的話就會煮到很好吃

谢谢分享，我又学到了

urfuture

谢谢分想。。。

小廚大饕

唔留手 发表于 16-11-2012 01:06 PM
粵式古早味紅豆沙

摩登港式紅豆沙。

第二個視頻超搞笑。味道如何？

小廚大饕

紅慧星馬沙 发表于 16-11-2012 05:03 PM
鍋子很重要！用這個鍋的話就會煮到很好吃

Le Creuset,剛剛對這個鍋產生興趣，請問好用嗎？去了貴，還有什麼缺點？

紅慧星馬沙

小廚大饕 发表于 16-11-2012 07:35 PM
Le Creuset,剛剛對這個鍋產生興趣，請問好用嗎？去了貴，還有什麼缺點？

怕生鏽囉

http://cforum.cari.com.my/forum. ... ead&tid=2926971

唔留手

小廚大饕 发表于 16-11-2012 07:31 PM
第二個視頻超搞笑。味道如何？

沒試過，不懂咧……。

s1202

用家用電鍋 就可煮出一流的紅豆
電鍋原理 邊煮邊悶
悶的方式  就可把紅豆弄的棉密 不破殼

小廚大饕

唔留手 发表于 16-11-2012 08:43 PM
沒試過，不懂咧……。

哇，沒試過都敢叫人叻，不怕害了別人嗎？哈哈

唔留手

小廚大饕 发表于 16-11-2012 09:02 PM
哇，沒試過都敢叫人叻，不怕害了別人嗎？哈哈

電視台的應該不會害人吧……。

小廚大饕

唔留手 发表于 16-11-2012 09:04 PM
電視台的應該不會害人吧……。

哪裡不會，現在會寫字的都是吃家，會講話的多可以主持。哪裡需要什麼常識和研究。

上兩星期朋友介紹我看Konkon最新的‘好吃’，真的不知所謂咯。

唔留手

小廚大饕 发表于 16-11-2012 09:10 PM
哪裡不會，現在會寫字的都是吃家，會講話的多可以主持。哪裡需要什麼常識和研究。

上兩星期朋友介紹我 ...

哈哈……就像《中國頂級廚師》找個歌手和主持人來當評審！
看～http://cforum.cari.com.my/forum. ... ead&tid=2852636

小廚大饕

唔留手 发表于 16-11-2012 09:13 PM
哈哈……就像《中國頂級廚師》找個歌手和主持人來當評審！
看～http://cforum.cari.com.my/foru ...

這個節目有看，就是典型的譁眾取寵，大牌明星，大牌主持人，大牌廚師，愛現參賽者和無知的觀眾。

它的內容大約只有15%可以用而已。更夠力是最後還要請蔡瀾來。

霉毒

我试过拿橙来褒红豆沙。味道不错，是之前看港剧学的

Pslimer

有空可以煮来吃了。