怎样煎出好看的蛋？

cejan · 发表于 26-10-2006 02:48 PM

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怎样煎蛋不会粘锅，不会起泡？

[ 本帖最后由 cejan 于 30-10-2006 02:15 AM 编辑 ]

bojiyu · 发表于 27-10-2006 12:33 AM

原帖由 cejan 于 26-10-2006 02:48 PM 发表
怎样煎蛋不会粘锅，不会起泡？

对我来说。。
旁边起多多泡，蛋黄及蛋白是半生不熟的才是最美的。。

gashou · 发表于 27-10-2006 12:52 AM

在你煎的一半，突然间加了点水，水份会把蛋的蛋白质固体化，也帮忙蒸熟蛋。

蛋面就会滑滑的，好吃~

但别放太多水，不然就变蛋花汤啦！哈哈！

蘑菇 · 发表于 27-10-2006 05:22 PM

我煎的蛋也是不美的
听人家说要放多一点油

音符 · 发表于 28-10-2006 12:18 AM

要不粘锅就要放多一点油。
要不起泡就要在打下鸡蛋后盖锅盖。

假如 · 发表于 29-10-2006 02:00 PM

把锅烧热加入冷油注意火候，

用小火，把蛋放入，让油慢慢热起来把蛋煎到7分熟就可以了。

《锅不热会粘锅，用大火蛋会起泡》。

katrina2399 · 发表于 20-11-2006 02:55 AM

我煎荷包蛋是，多油，小火，耐心等待。

Iuyri · 发表于 27-12-2006 03:37 PM

我每次都是让锅热到起咽后，就打蛋下去，然后关火，油放很多，因为可以用热油淋一淋蛋面，给它有点凝固就可以了，比较容易拿起来，然后弄到蛋能移动了，就可以拿起来了，这样，蛋的边边就会有些脆脆的，蛋黄又是水水的荷包蛋就完成咯！不过，蛋必须先放在水里降底温度再煮哦！不然就会溅油的。这是不怕死的一种煮法啦！

eddygry · 发表于 27-12-2006 03:46 PM

原帖由蘑菇于 27-10-2006 05:22 PM 发表
我煎的蛋也是不美的
听人家说要放多一点油

方多点油会让蛋的边缘有脆脆的蛋皮
就不是楼主要的那种煎蛋了

forenx · 发表于 27-12-2006 03:56 PM

看大家说到好好吃酱，我现在就去煎蛋了。等下上来报告。

回来了~我煎了两粒蛋。

热锅倒冷油，油热下冻蛋（冰箱拿出来），
结果立刻粘锅起泡，急忙换去小火圈，煎了一下倒水盖锅。

成品卖相失败，是形状不规则的四不象荷包蛋，
不过好好吃，淋上酱清一下子就吃个精光~

以后要煎荷包蛋，记得要用室温鸡蛋。
鸡蛋太冷应该也会粘锅。

http://file:///C:/DOCUME%7E1/CYTEO%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.jpghttp://file:///C:/DOCUME%7E1/CYTEO%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpg

[ 本帖最后由 forenx 于 27-12-2006 04:47 PM 编辑 ]

hakki · 发表于 28-12-2006 07:10 PM

我的方法，看蔡澜的书学的：

热锅，下油。少油就够了。

* 确保油要够够力热。(重要）

关小火，下蛋。

用手，（是的，不需要任何器具）

在蛋白边缘洒一点点清水。

盖上锅盖，用小火，透过蒸汽把蛋煮熟。

嫩嫩不起泡的半熟蛋完成了

hakki · 发表于 28-12-2006 07:13 PM

有一次，在小贩中心，看那个卖西式早餐的人煮蛋：
把蛋打在咖啡杯上，放进微波炉里，
叮！一粒美美的生熟蛋就可以上桌了。

pangtf · 发表于 28-12-2006 07:55 PM

這是你要的嗎?我看到龍兒煎得很漂亮
愛心蛋

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