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Ongss 发表于 4-9-2017 12:47 PM 滑蛋河,说是“炒”,实际是用“抛”来翻。
wrm95 发表于 4-9-2017 12:46 PM 可能是油放不够?不知道, 或者楼主去炒面档偷偷师。
@cariinternet
:》 发表于 4-9-2017 12:55 PM YouTube不是有很多示范吗?
大小粒 发表于 4-9-2017 04:43 PM 抛要功夫一两下
Ongss 发表于 4-9-2017 04:58 PM 所以,很多大排档的都是大只佬。
大小粒 发表于 4-9-2017 10:26 PM 看来真的要这样抛才可以 现在明白为什么会黏在一团了!因为用炒的话,粿条长时间躺着受高热,久一点就开始缩,然后黏起来
Ongss 发表于 4-9-2017 10:59 PM 你有注意到不是用锅铲而是勺子?而且勺子的拿法也不同哦。我好久没炒滑蛋河给家人吃了。
Jason929 发表于 5-9-2017 09:19 AM 一條一條炒
大龙女郭香 发表于 10-9-2017 10:26 PM 炒太久,果条受热太久,就会释放里面类似 gluten的东西,所以会黏成一团 果条不新鲜,也会黏成一团, 一直用铲去翻,也会黏一团。。。 火太小,煮太久,也会黏一团, 家里的火很难煮出来的,那种大排档的 ...
大小粒 发表于 12-9-2017 07:14 PM 我就是用那种大火的。对,我也觉得不能太久,但是太短时间又炒不均匀! 果条会有米的味道! 要短时间炒到条条分明又有火候,真的很考功夫啊
大龙女郭香 发表于 13-9-2017 01:05 AM 有时候,有过热油的。。。 这样炒的时间就短了 不过你家里的锅不能跟做生意比啦,人家一天可以用3到4桶gas的
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