糖尿病患和减重者不宜吃太多粥，比吃饭更易使血糖飙升！

佳礼健康

糖尿病患和减重者不宜吃太多粥，比吃饭更易使血糖飙升！



有些人喜欢长时间熬粥，却不知道粥煮久了、糊化，粥中升糖指数就变高。台湾糖尿病卫教学会营养发展委员会副主委、营养师许碧惠提醒，若常吃升糖高的食物，体内血糖将快速上升，刺激胰脏分泌胰岛素，帮助吸收葡萄糖，转换成脂肪储存，结果体内会发出缺糖讯号，又会刺激食欲，使人觉得吃不饱，容易多吃。

台湾营养基金会执行长吴映蓉也指出，白米烹调过程中会产生糊化作用，煮愈久糊化愈明显，会释出较多糖份，也会使糖份变成小分子的糖，让人体更易吸收，比吃饭血糖升得更快。

台湾卫生福利部桃园医院营养科主任施桂梅劝告，糖尿病患和减重者都不宜吃太多粥，有些人会爱吃粥当宵夜，若搭配足量的蔬菜还可平衡血糖值，但以市售咸粥为例，每碗的蔬菜量大都不到100克，份量太少，睡前吃粥血糖一旦升高，又没有走路、运动帮助代谢，仅靠体内分泌胰岛素降血糖，会增加胰脏负担，并提高糖尿病风险。

中国重庆市第五人民医院内分泌科主任王午喜则说明，糖尿病人喝粥，要看煮的是什么粥？粥有很多种，有煮得比较烂的粥，也有清水粥。煮得很烂的那种粥，肯定会引起血糖升高。因此，糖友在熬粥时不妨添加点粗粮，没有精加工的糙米、全麦等，或是各种杂粮，玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦及各种杂豆，不仅膳食纤维丰富，而且能明显降低升糖指数。另外，尽量保持豆子、谷物的完整性，不要煮得太烂。

若是有早上喝粥习惯搭配包子、油条习惯，如果仅仅是纯粹的白米粥再搭配这些食物，肯定会引起血糖升高。因为大米和包子、馒头同属淀粉类食物，而粥原本是碳水化合 物。所以，糖友在喝粥时应搭配蔬菜、荤菜、豆浆一起吃，另外，喝粥前先吃点主食，别空腹喝粥。食物种类丰富了，综合血糖指数就下降了。同时，在喝粥时拉长用餐时间，也能使得血糖升高速度变缓。

资料参考：
http://www.epochtimes.com/b5/16/7/1/n8055923.htm
http://news.sina.com.cn/h/2011-01-04/074521754410.shtml