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红豆沙如何煮的好吃?
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想请教一下,要如何才可以把红豆沙煮得够棉,
要煮的豆和水混在一起,不要水和豆分开,秘诀在哪?
红豆须要褒很长时间才会烂,有听说在褒的时候放一根汤匙
会比较快烂,为何会这样?如果用气压锅会比较快吗?除
此之外,什么材料是不可缺的? |
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发表于 16-11-2012 11:58 AM
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其實在之前的一個貼已經回答過的了,現在就Paste給你,希望幫到你。
紅豆:可以用有機店買的的紅豆,是不是真的是有機紅豆就不曉得了但效果還不錯。
陳皮:如果沒有靚陳皮就不好亂放,一般要用十至二十年的。
糖:冰糖不適合用在紅豆沙,因為味道不好沒有這樣好咯。因該用紅糖或片糖,椰糖也可以,這樣才能帶出紅豆的風味,我是用片糖的。
做法
一)洗和浸,浸泡約八小時。
二)砂鍋最好電子砂鍋也可以,紅豆和陳皮一同下鍋,大火一小時半,熄火,燜四十五分鐘。如果是用砂鍋,開始時用大火,這樣紅豆,陳皮才會出味。
三)將紅豆和陳皮一同用篩隔渣,此時紅豆和陳皮的味道將融合。一定不會有刺鼻的感覺,除非是Cheap陳皮。
四)從新熱鍋,加片糖。如喜歡此時可以加百合(增加咬口)或沙古米(增加順滑)。
*陳皮在粵式紅豆沙扮演極重要的角色,一般要用新會陳皮,而且是三十年陳才算上品。
*正宗粵式紅豆沙不用椰糖和斑斕葉,如果用這兩種可以考慮加入一些椰漿,更有南洋風味。 |
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发表于 16-11-2012 01:06 PM
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粵式古早味紅豆沙
摩登港式紅豆沙。
泰式(南洋)椰汁紅豆沙。
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楼主 |
发表于 16-11-2012 02:35 PM
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非常感谢你们的回复!让我获益良多 |
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发表于 16-11-2012 05:03 PM
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鍋子很重要!用這個鍋的話就會煮到很好吃
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发表于 16-11-2012 05:50 PM
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我平时是用slow cooker 把红豆和冰糖一起放下去煮4-5小时,不要超过6小时不然红豆会全部变到很烂, |
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发表于 16-11-2012 05:51 PM
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发表于 16-11-2012 05:57 PM
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谢谢分想。。。 |
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发表于 16-11-2012 07:31 PM
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唔留手 发表于 16-11-2012 01:06 PM
粵式古早味紅豆沙
摩登港式紅豆沙。
第二個視頻超搞笑。味道如何?
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发表于 16-11-2012 07:35 PM
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紅慧星馬沙 发表于 16-11-2012 05:03 PM
鍋子很重要!用這個鍋的話就會煮到很好吃
Le Creuset,剛剛對這個鍋產生興趣,請問好用嗎?去了貴,還有什麼缺點?
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发表于 16-11-2012 08:12 PM
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发表于 16-11-2012 08:43 PM
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小廚大饕 发表于 16-11-2012 07:31 PM
第二個視頻超搞笑。味道如何?
沒試過,不懂咧……。
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发表于 16-11-2012 08:54 PM
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用家用電鍋 就可煮出一流的紅豆
電鍋原理 邊煮邊悶
悶的方式 就可把紅豆弄的棉密 不破殼 |
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发表于 16-11-2012 09:02 PM
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唔留手 发表于 16-11-2012 08:43 PM
沒試過,不懂咧……。
哇,沒試過都敢叫人叻,不怕害了別人嗎?哈哈
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发表于 16-11-2012 09:04 PM
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小廚大饕 发表于 16-11-2012 09:02 PM
哇,沒試過都敢叫人叻,不怕害了別人嗎?哈哈
電視台的應該不會害人吧……。
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发表于 16-11-2012 09:10 PM
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唔留手 发表于 16-11-2012 09:04 PM
電視台的應該不會害人吧……。
哪裡不會,現在會寫字的都是吃家,會講話的多可以主持。哪裡需要什麼常識和研究。
上兩星期朋友介紹我看Konkon最新的‘好吃’,真的不知所謂咯。
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发表于 16-11-2012 09:13 PM
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发表于 16-11-2012 10:57 PM
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唔留手 发表于 16-11-2012 09:13 PM
哈哈……就像《中國頂級廚師》找個歌手和主持人來當評審!
看~http://cforum.cari.com.my/foru ...
這個節目有看,就是典型的譁眾取寵,大牌明星,大牌主持人,大牌廚師,愛現參賽者和無知的觀眾。
它的內容大約只有15%可以用而已。更夠力是最後還要請蔡瀾來。 |
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发表于 17-11-2012 10:07 AM
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我试过拿橙来褒红豆沙。味道不错,是之前看港剧学的 |
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发表于 27-1-2013 12:09 AM
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