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马铃薯、蒜头、番薯、姜等是厨房不可少的食物，然而这些食物放久了会发芽，常让人心生恐惧，犹豫发芽食物吃下会不会有毒，但是丢弃有很可惜，于是把发芽部分去除，以为煮熟了就没事了。但，这可不一定哦，一些发芽食物吃下会中毒，一些则恰好相反，可能对身体还有益处呢！  图片来源：网络
1.马铃薯 马铃薯为茄科食物，生长过程中会产生茄碱（Glycoalkaloid），又称为龙葵碱或龙葵素。茄碱是种天然毒素，可帮助植物对抗病虫害，但却可能导致急性中毒。尤其当马铃薯发芽时，茄碱会增加5～6倍，且茄碱有热稳定性，即使烹煮也难以破坏毒性， 若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。 因此，当家中的马铃薯发芽了，还是建议整颗丢掉，不要只将发芽部分挖除。 如何避免马铃薯太快发芽？马铃薯只要在潮湿环境下，1至2天就有发芽可能，建议可放在通风阴凉处或先煮熟处理后再冷冻保存，若在室温环境，可与苹果放在一起有助延缓发芽，保存时间最多7天。  图片来源：网络 2.番薯 番薯属花科植物，有别于马铃薯，番薯发芽并不会产生茄碱，只有影响口感，因为其养分都供应到芽根，发芽后的地瓜就比较不甜，淀粉含量也会下降。所以，如果不要吃到口感不佳的番薯，建议不要大量存货。  图片来源：网络 3.芋头 芋头本身属于地下球茎植物，和番薯一样，发芽后芋头是供应养分予芽根，所以，芋头发芽还是可以放心吃。  图片来源：网络 4.姜 很多人说姜发芽把芽眼挖掉就可以吃啦！这没错，但发霉腐烂的姜可千万别食用。因为烂姜会产生黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，对身体带来极大危害。  图片来源：网络 5.蒜头
根据南韩科学家金中善2014年在《农业与食物化学期刊》（Journal of Agriculture and Food Chemistry）发表研究证实，发芽中的蒜头会产生对心脏有益的。抗氧化物质在发芽第5天，抗氧化物会达到最高峰，抗癌、抗老化的物质还比新鲜蒜头还高！ 所以，看到此，是不是很想让蒜头发芽后再吃？
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