这是不是你的炒菜习惯——炒菜后不刷锅接着炒、油冒烟时才下锅、炒完菜就关油烟机、炸过食物的油反复用……你知道吗?这些居家省钱法,其实却在“侵害”家人们的健康。
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,炒菜其实含有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。
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炒菜后不刷锅接着炒 有些人会有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,觉得可惜,接着再放点油,接着炒其他的菜,既省钱也省油。或是炒过青菜,没什么油,锅也不见得“肮脏”,继续再炒!中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,看似干净的锅表面,其实还附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候, 你会发现原本在锅里残馀的汤汁会让锅容易烧焦,这可存在一定的致癌隐患。 因此,建议大家不要省掉刷锅这步骤,为了健康和菜肉的味道,还是洗刷吧!
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炒完菜马上就关油烟机 有些人炒菜完后,随手立刻关掉油烟机,这随手的习惯却暗藏“危机”。夏朋滨营养师分析说,在炒菜过程中会产生大量的有害物质,特别是高温油烟,油烟机在排除废气方面就起着非常大的作用。可是,油烟机排除废气也是需要时间,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,在炒菜时尽量将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质残留在厨房内。
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油冒烟时才下锅 很多人看到油锅冒烟才把菜肉下锅炒。油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,产生的致癌物也增加。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏。此外,在这种温度下,油中所含的脂溶性维生素将受到破坏,人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体健康无益。因此,建议在烹饪过程中,最好是热锅冷油,或控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅。
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剩下油炸的油仍用来炒菜 很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。夏朋滨营养师认为,使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。
在食用油的选择方面,夏朋滨营养师建议,日常生活中尽量少用动物性油脂,在总量控制的基础上,选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下,推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油,因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质,虽然在安全范围内,但少摄入为好。
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石缘轩 发表于 14-1-2017 09:27 PM
小时候妈妈都是这样接着炒,后来长大了接触多资讯才知道其对健康的危害。不过,现代人都很少这样了的吧?
chtan69 发表于 10-2-2017 01:44 PM
结果是以前的人比较少病痛叫健壮。现在的人反而变得更弱了,病痛癌症多了。
这些资料看看就好。
石缘轩 发表于 4-3-2017 11:27 PM
这说法不是不能信,现在人的病痛很多是生活作息,工作压力,空气污染,膨化食品,精品食品等加工食物摄入比以前来的多,而且,迟睡和缺少运动,这些都是造成现在文明病的原因。
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