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【图片来源：网络】 你平均多久吃一次泡麵呢？ 泡麵可以说是生活的圣品，懒得出门或是遇到下雨天，这时候只要打开调味料，加上热水，马上就能饱餐一顿！但是大家普遍认为吃泡麵会秃头、变成木乃伊、甚至致癌！？这些传言到底是不是真的呢？ 今天就让专业的人士来替大家破解这些网路谣言吧！ 迷思1：吃泡麵会吃进一堆防腐剂？ 正解：NO！ 市售的泡麵在包装上都标示不含防腐剂，可是却能存放很久，耕莘医院营养师陈奕翰解释，这是因为厂商将新鲜的麵条以油炸方式做成麵块，藉此去除麵条中的水分，让麵条裡的水活性降至最低。 如此一来，微生物在缺乏水分的环境下，自然无法生长繁殖、甚至使麵条腐坏，进而达到保存目的。所以，泡麵有放防腐剂的说法是错误的。 迷思2：吃油炸泡麵会致癌非油炸泡麵才安全？ 正解：NO！两者都不会致癌。 目前泡麵的麵条分油炸、非油炸两种製作方式。非油炸的做法是以烘乾方式处理；而油炸处理的麵条，为了抗油脂酸败，在製作过程会增添抗氧化剂BHA（维生素E）、防止食物酸化的安定剂BHT，但剂量都合乎国内卫生使用条件，食用时不必担心。因此，两者都不会产生致癌情况。 迷思3：泡麵吃多会秃头？ 正解：NO！主要是营养不足。 网路传闻，泡麵含大量防腐剂，吸收后人体会无法分解，导致头髮出现光秃现象。其实，这是错误观念。陈奕翰说明，会有秃头现象，主要是因为长期食用泡麵，造成头髮生长的营养素不够、缺乏蛋白质，以致影响毛髮生长。他也补充，有些人煮泡麵时会加入鸡蛋，可是，蛋还未煮熟即盛起来食用，这会在体内与促进头髮生长的生物素结合、妨碍营养吸收。若长期吃泡麵，即使有加蛋，营养不足仍可能形成秃头。
迷思4：泡麵容器含食用蜡常吃易致癌？ 正解：NO！医学尚未证实。台北市立万芳医院家庭医学科医师陈柏臣解释，容器内的食用蜡是可食用的，会透过健全的肾脏与肝脏来代谢，从脂溶性分解成水溶性物质，并排出人体。他也举例说明，有些市售水果会喷些食用蜡，让水果看起来更有光泽、有卖相。如果人吃了含有食用蜡的食物，以一杯杯麵的剂量为例，藉由人体的肾脏及肝脏排除的时间约3天（72小时）。 若摄取的食用蜡剂量过多，累积于体内或长期无法排除，就可能引起疾病。然而，对于它会致癌的传言，目前尚未有临床医学报告可证实。若实在不想吃进食用蜡，由于食用蜡在超过60度的温度下会逐渐溶解，最好避免吃碗装泡麵，煮袋装泡麵时，也避免用纸杯、纸碗装热汤。 迷思5：烹煮时先加调味包会致癌？ 正解：NO！无论先加或后加，都不会产生致癌物。 坊间流传，煮泡麵时，调味包要最后才加，否则调味包裡的味精加热到摄氏100度、或煮超过10分钟会变成致癌物。陈奕翰澄清，「加调味包的先后顺序不会产生致癌物」，而且，味精转换成致癌物「焦麸胺酸」，通常需加热至摄氏200度以上、或煮超过1个小时以上，才有可能产生这种情况。 迷思6：用热水泡泡麵氯气恐残留汤中？ 正解：YES！ 为达到均衡饮食，陈奕翰表示，有些民众会在烹调泡麵时，放些蔬菜、鸡蛋或肉片，为了确保食物煮熟，他建议用瓦斯炉烹煮。而且，用热水泡泡麵，会产生氯气，甚至可能残留于汤中，若使用瓦斯炉烹煮，氯气会随着烹煮的过程挥发于空气中。 迷思7：慢性病患吃碗装泡麵血压、肝肾负担大？ 正解：YES！ 健全的肝、肾至少得花3天时间代谢碗装泡麵裡的食用蜡，可是，肝脏病患或肾脏病患，因身体机能无法代谢，食用蜡的确易累积在体内，甚至引发其他疾病。再者，泡麵缺乏均衡营养素，患者应控制食用量，避免加重血压或肝肾负担。 迷思8：泡麵先烫再煮卡健康？ 正解：YES！ 将第1次煮麵体的水倒掉，用第2次加入的水煮泡麵的确较健康。因为倒掉第1次煮泡麵的水，同时也去除麵条添加的抗氧化剂、安定剂，减轻人体吸收的负担。 研究证实，泡麵的调理包经高温灭菌、真空包装，肉类所含的维生素B、铁质；或蔬菜裡的维生素C、A，早已荡然无存。台北市立万芳医院家庭医学科医师洪启文表示，选购时，要注意包装的成分、热量、盐分等标示，且不要长期高盐、高脂饮食，以免破坏身体机能，造成糖尿病、高血压或肾脏、心脑血管等疾病。 虽然泡麵本身无毒，但为了健康，别太常食用，若不得不吃，建议只取代一餐正餐，而且，可配搭天然食材，像蔬菜、蛋一同烹煮，均衡饮食也确保营养。 而且基本上有问题的不是泡麵，而是製造公司的良心啊... 文章出处：http://www.hotnews.hk/view/25137 |
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