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双皮奶的制作过程看起来非常简单：先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。 这个过程看似简单，其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是细腻柔滑，入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。 原料： 特浓牛奶一包243ml、鸡蛋清一个、砂糖20克。 做法： 1、先将蛋黄和蛋清分离，在蛋清中加入白糖打散。 2、蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。 3、将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮） 4、接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。 5、用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。 6、最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦） 7、最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整。 8、大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳。 【4招教你第一次就能做出如婴儿肌肤般细腻香滑的双皮奶】 1、做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。 2、如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。 3、奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。 4、步骤6中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
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GCTan 发表于 2-8-2012 02:04 PM
全脂牛奶是不是那种一罐罐的？？蛮大罐的。
栀子叶 发表于 2-8-2012 02:29 PM
不是不是，那是练奶，你千万不要买那个....我的天，盒子装和瓶子装都有啦。只是有注明全脂牛奶（full cre ...
GCTan 发表于 2-8-2012 02:46 PM
我不是讲炼奶。哈哈哈哈可能我的形容词放错了。一支大概RM10++的吧。我看过的。很大支的。牛奶味会很重吗 ...
栀子叶 发表于 2-8-2012 03:22 PM
吓？有那么贵的吗？就是普通鲜奶呀...你买到一支10多块...你打算做几碗呀？
GCTan 发表于 2-8-2012 03:28 PM
那天和朋友去super看到。是蛮大支的。哈哈哈哈哈先做一碗试试看好不好吃先。谢谢你哦
栀子叶 发表于 2-8-2012 03:33 PM
你只做一碗哦，那剩下你要喝掉呀？很肥的哦哈哈
其实你也可以用来做酸奶啦，也是很容易。
。打算买小罐的栀子叶 发表于 2-8-2012 03:33 PM
你只做一碗哦，那剩下你要喝掉呀？很肥的哦哈哈
其实你也可以用来做酸奶啦，也是很容易。
。打算买小罐的LOVElynne 发表于 3-8-2012 01:56 PM
好像很难a~
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這道少點耐心都做不成呢！
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