荷包豆腐

川菜给人的印象一直都是口味麻辣、厚重、颜色红艳、火辣。今天介绍这款鲜嫩软滑、清淡适口的四川菜--荷包豆腐。
材料 豆腐（嫩豆腐，也叫南豆腐）、菠菜、火腿肠、鸡蛋白1个、淀粉、食盐、鸡精、料酒、香油、水淀粉、白胡椒、高汤（调味汁也可以）

做法 1、豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥，加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌匀，火腿切成细末备用。
2、将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁，放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型。
3、菠菜洗净，入开水焯一下，捞出，码入大碗中，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上。
4、鸡汤倒入锅中烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中，最后淋上香油即可。
小诀窍 吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。