【啤酒鸭】

12-3-2014 01:26 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 287|原作者: Nightmar3

摘要: 材料：鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料：生抽、老抽、糖、盐、八角一个做法： 1、准备材料。 2、鸭洗净切块，辣椒切块。 3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。 4、大火煸 ...

材料：

鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜
配料：

生抽、老抽、糖、盐、八角一个

做法：

1、准备材料。

2、鸭洗净切块，辣椒切块。
3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。

小贴士：

◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

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引用 faye_fish 6-11-2013 09:00 AM: [attach]542170[/attach]

材料：
1. 1/2只鸡-切小块
2. 2粒熟咸蛋碎
3. 2条子天椒-切碎
4. 1大匙咖哩叶

腌料：
1. 1/2小茶匙盐
2. 少许麻油，水
3. 1打匙粟粉
4. 1打匙面粉

做法：
1.鸡肉加入腌料，腌制2~3小时。
2.把腌制好的鸡肉块，放入热油中炸至金黄及熟，沥干油备用。
3.窝里留一大匙的油，放入咸蛋碎，咖哩叶，子天椒炒香，
再把鸡肉加入拌匀即可上碟享用。

来源：阿玲厨房 本帖最后由 faye_fish 于 6-11-2013 09:00 AM 编辑

引用 faye_fish 7-11-2013 11:35 AM: [attach]548574[/attach]
材料：300克瘦肉碎，1小粒莲藕（去皮，剁碎），1颗青葱（切粒），1条红辣椒（去籽，切小粒， 1小粒洋葱（切粒).

调味料：1粒蛋清，糖，盐，鸡精粉和薯粉（各1茶匙）。1大匙清水，少许胡椒粉。

汁料（拌均，煮滚，微浓，熄火备用）：200ml清水，A1酱，糖，番茄酱和辣椒酱（各1大匙），

做法：将全部材料和调味料（除了汁料）半均，搅打至起胶。将饺肉捏成圆球，压成饼状，一一放入预先热油的煎锅内，以小火慢煎成两边金黄色（在煎时，看肉饼稍微成型，就用筷子刺一刺，用铲子压一压，方便快熟透），取出，摆盘，将煮好的汁料淋入即可。 本帖最后由 faye_fish 于 7-11-2013 11:35 AM 编辑

引用箩唆麻妈 7-11-2013 11:51 AM: 请问什么是华南菜？

魔鬼鱼很腥，清蒸ok吃吗？

引用箩唆麻妈 7-11-2013 11:51 AM: 有点像潮州蒸。。。就是少了梅子

引用我爱家 7-11-2013 11:54 AM: 什么是华南菜

引用我爱家 7-11-2013 11:55 AM: LZ看起来很美味
请问什么是A1酱？

引用 faye_fish 8-11-2013 09:11 AM: [attach]548563[/attach]
材料：7寸正方模（1个）

（A）牛油 200克，奶油芝士（Cream Cheese） 150克，细纱糖 80克，甜炼奶 5汤匙，
蛋黄 14个

（B）香港粉 180克，发粉 1茶匙

（C）细纱糖 130克，蛋白 7个，白醋-数滴

（D）香兰椰子精华 1茶匙，青色素 2滴，香草精 1茶匙

做法：

1）牛油，奶油芝士，糖和炼奶打至变奶白色
2) 分次加入蛋黄，拌打至均匀
3) 在另一干净盆中把蛋白，糖和白醋以高速拌打至发或硬性发泡
4) 把粉类过筛，拌入做法（2）里
5) 再把（4）拌入打发的蛋白霜内，拌均
6) 把面糊分成两份（一份约620克左右），其中一份加入香草精（我没有放）
7) 另一份加入香兰椰子精华和青色素，搅拌均匀
烤炉预热，7寸方，盘底部刷上牛油,铺上蛋糕纸，放70克的原味面糊，上火200度，烤大约8分钟。
9) 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，这样继续做,一层原味，一层香兰椰子味，相同步骤烤完为止。
10) 最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤5分钟至上色。出炉后放凉,切片。

** 可在每层蛋糕表层涂上一层融化牛油以防止蛋糕干燥

原食谱是helena's kitchen，参考花主席

转载自：http://huiboon80.blogspot.com/ 本帖最后由 faye_fish 于 8-11-2013 09:11 AM 编辑

引用 faye_fish 8-11-2013 09:11 AM: [attach]548565[/attach]
材料：
600克鱼肉，切厚块
5粒蛋(B)
200克浓椰浆
8片疯柑叶，切丝
2片黄姜叶，切丝
10片山捞叶，切丝

150毫升水
香料（舂烂）：

材料
200克葱头仔，去皮
5瓣蒜头，去皮
3 cm 南姜
2支香茅
2条红辣椒
10条辣椒干，泡软
1/2 汤匙黄姜粉
4粒石古仔
调味料：
1 1/2 茶匙盐
1汤匙糖
1茶匙胡椒粉
1茶匙马来栈粉
1汤匙粘米粉
1汤匙粟粉

10片（18cm x 20cm）香蕉叶，（蒸约5分钟至软）
10片山捞叶铺底用

做法：
1。将全部材料，香料和调味料一起拌匀，分成10份。
2。将蒸软的香蕉叶折成盒状，铺上一片山老叶，舀鱼肉混合料，折好并用竹签或钉书夹固定。
3。大火蒸10分钟，取出，配上白饭，或面包享用。

转载自：http://auntyyoung.blogspot.com/ 本帖最后由 faye_fish 于 8-11-2013 09:11 AM 编辑

引用 faye_fish 8-11-2013 03:26 PM: 白色部分：
燕菜粉 ~ 12.5g （半包）
糖 ~ 200g
盐 ~ 少许
水 ~ 900ml
班兰叶 ~ 2片
浓椰浆 ~ 350ml

海蓝色部分：
燕菜粉 ~ 12.5g （半包）
糖 ~ 200g
水 ~ 1250ml
班兰叶 ~ 2片
蓝色素 ~ 少许

做法：
1。分别用两个锅。
2。白色的部分除了浓椰浆，全部放入锅内用小火煮沸，然后才加入椰浆，搅匀就要熄火。
（椰浆不可以煮太久，不然会出油，弄出来的白色燕菜会出现两层-椰油会在上层）
3。蓝色的部分也一样煮至沸，然后上入蓝色素搅拌均匀。
4。在一个30cm X 25cm 的长盘里倒入一层白色（约450ml）的白燕菜。
5。等到稍微凝固时，慢慢从盘边倒入同等分量（约450ml）的篮色燕菜。
6。放入冰箱冷藏即可。

小小心得：
1。可以把盘子浸放在加了冰块的冷水里，让燕菜更快凝固。
2。在倒入另一层燕菜时，如直接倒入可能会弄破下一层的燕菜，annann是用一把汤匙放靠近稍微凝固的燕菜上（只是靠近不是放在燕菜上面哦）然后把杯里的燕菜水轻轻地倒在汤匙上，让它慢慢流入稍微凝固的燕菜上。
3。间中每隔5分钟都稍微用汤匙搅拌在锅里还剩下的燕菜水，以防锅里的燕菜凝固。

转载自：http://ann-ann1.blogspot.com/

引用 weilonw 8-11-2013 03:52 PM: 谢谢分享！

引用 cikmekyee 9-11-2013 09:38 PM: 好简单喔！值得试一下！

引用 wakakash 10-11-2013 10:46 AM: 一般魔鬼鱼都臭尿骚味，还清蒸。也所保留。。。

引用 faye_fish 11-11-2013 03:07 PM: [attach]552250[/attach]

材料：
面粉-1kg
糯米粉-500克
酵母粒-1包（11克）
细糖-600克
温水-适量
油-300克
南瓜-600克（蒸熟趁热压烂）
香蕉叶-适量（剪圆）

做法：
1) 把面粉，糯米粉，糖，南瓜，酵母粒，油放入盆里，
慢慢将温水倒入面粉里搓揉均匀（会比较黏手）让他发酵1个小时半。
2) 将手粘上少许油把发酵好的面团稍微搓揉一下逼出空气，
手在粘上油拿出大概50克面团的分量，
以手搓圆整形（类似整形面包）在放上一片香蕉叶，
3)让他发酵双倍大蒸15分钟。

来源：阿玲厨房 本帖最后由 faye_fish 于 11-11-2013 03:07 PM 编辑

引用 faye_fish 11-11-2013 04:23 PM: [attach]552244[/attach]
材料

蛋 170g

砂糖 85g

糯米粉 120g

泡打粉 4g

牛奶 30g

粟米油 30g

雲呢嗱香油半茶匙

做法

1。糯米粉、泡打粉混合過篩備用。
2。牛奶、粟米油混合攪拌至乳化(忌廉狀)。
3。蛋加砂糖座熱水拌至40℃離火。
4。用打蛋機打至紋路不易散去。
5。加入雲呢嗱香油攪勻。
6。一次過篩入粉類拌勻。
7。再加入牛奶混合物拌勻。
8。倒入模中輕輕“噔”兩下。
9。放入已預熱175℃焗爐焗25分鐘。

转载自：http://linglingkitchen125.blogspot.com/ 本帖最后由 faye_fish 于 11-11-2013 04:23 PM 编辑

引用 faye_fish 12-11-2013 12:34 PM: [attach]552235[/attach]
这个剁椒金针菇算是一个快手菜，10分钟就能做好，金针菇易熟，大火蒸5分钟就可以了，算上清洗金针菇和切葱花，烧热油的时间10分钟绝对够了。

用料 :
金针菇 400g
剁椒 4汤匙
蒸鱼豉油 3汤匙
小葱 2棵
食用油 2汤匙

剁椒金针菇的做法 :
1/金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中
2/将剁椒铺在金针菇上面
3/蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟
4/金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用
5/小葱切末，洒在剁椒上
6/浇一些蒸鱼豉油
7/最后浇上热油即可

小贴士
1.金针菇洗净后一定要沥净水。
2.剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。
如果口重，可适量再添加一点盐来调味。
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。 本帖最后由 faye_fish 于 12-11-2013 12:34 PM 编辑

引用 faye_fish 12-11-2013 12:35 PM: 材料：
雞中翼 1磅
蝦醬 1大匙

做法：
1 雞翼用鹽水浸泡1小時去除雪味
2 瀝乾水份加入蝦醬撈勻
3 放入雪櫃雪過夜取出用慢火把兩面煎到金黃色至熟
4 簡單美味易做

转载自：http://linglingkitchen125.blogspot.com/ 本帖最后由 faye_fish 于 12-11-2013 12:35 PM 编辑