芋头酥

17-9-2013 12:46 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 19|原作者: FireFish

摘要: （A）芋头酥内馅（葱香芋泥馅）材料： 500克芋头（去皮后切片） 50毫升浓椰浆 150克幼糖 20克澄面粉 4粒小葱头（切片） 50毫升粟米油做法： 1）芋头切块状，大火蒸熟， 2）葱头炸至黄，取出 ...

（A）芋头酥内馅（葱香芋泥馅）

材料：
500克芋头（去皮后切片）
50毫升浓椰浆
150克幼糖
20克澄面粉
4粒小葱头（切片）
50毫升粟米油

做法：
1）芋头切块状，大火蒸熟，
2）葱头炸至黄，取出炸葱，葱油留在锅里。
3）把芋泥，浓椰浆和糖混合拌匀后，倒入锅里，用小火慢炒至芋泥香滑。接着，加入澄面粉小火煮至团状(馅料离锅不粘锅). 待凉备用。

油皮的材料：（可做成30g x 6个）
高筋面粉 46g
低筋面粉 46g
糖粉 12g
奶油 16g
白油 16g
水　 48g

做法：
1. 將水以外的材料略微混合。
2. 再慢慢加入水將其混合揉勻。　
3. 逐漸的揉成光滑不黏手的麵糰。
4. 蓋上塑膠袋鬆弛30分鐘。

（B）油酥的材料：（可做成18g x 6个）
低筋面粉 70g
酥油(ghee) 42g
紫色芋头香精数滴

做法：
|1. 將材料略為混合。
2. 用手拌揉至無粉粒的油酥麵糰。
3. 分割以後搓圓。

（C）内馅：
蒸熟咸蛋黄 12粒
葱香芋泥馅 400g （分成每份约33g)
**将咸蛋黄包入芋泥中搓圆，备用。

油酥皮制作：
1. 取一油皮，將兩端往中間壓合。稍微壓扁。
2. 放入一顆油酥。左手虎口環住油皮，慢慢收緊。
3. 右手同時將油酥壓入油皮中，直至收口。
4. 收緊轉口，將多餘的油皮按壓在麵糰上。
5. 收口朝上置於桌面。
6. 油酥皮用手略為按扁，然後由中間向兩端桿開。大約是一個手掌的長度。
7. 由下往上捲起。收口朝上，鬆弛10分鐘。(記得覆蓋塑膠袋)
8. 用手略為壓扁，由中間向兩端桿成長型。大約是２個手掌的長度。
9. 由下往上捲起。收口朝下，鬆弛20分鐘。(記得覆蓋塑膠袋)
10. 鬆弛過後對半切開，即可進行包餡了。
11. 取一顆油酥皮，切面朝上，稍微按扁，再桿成圓片。
12. 將圓片反過來，放入葱香芋泥馅以後，用類似包月餅的手法包好。收口以後可以在桌面滾一下，調整好形狀。
13. 放入預熱至200度的烤箱，烤約20-25分鐘。