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俗话说“夏天过后无病三分虚”，中国民间有“贴秋膘”一说，人体在夏季因为缺觉、出汗、食欲不高等原因，引起身体消瘦，体质下降，因此立秋后要把身体亏欠的，通过食疗补起来，增加身体的抵抗力，为即将到来的寒冬作准备。 瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，贴秋膘首选吃肉，闷热的天气，吃大鱼大肉的也没什么胃口，那咱就以增强体质为目的，采用既健康又美味的烹饪方式，工艺上可以采用蒸或者炖，口味选择清淡的或酸甜的，接下来为大家介绍5道简单解馋大肉菜，菜鸟们也可轻松搞定。 一、枸杞山药炖牛腩 口味：咸鲜味 难度：★ ★ 特色：清淡滋补、香而不腻  主料：牛腩500克、山药100克、 辅料：胡萝卜1根、枸杞子5克、芹菜叶5克 调料：小葱3根、姜5克、料酒10克、食盐5克、水5升 做法： 1、将胡萝卜和山药切块，牛腩清洗干净，切大块； 2、牛腩放入汤锅中，加入水，放入葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2个小时； 3、加入胡萝卜和山药块，小火炖半个小时，加入适量盐调味、加入枸杞，炖1-3分钟； 4、出锅装碗，撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。 二、糖醋排骨 口味：酸甜味 难度：★ ★ ★ 特色：酸甜开胃、越啃越过瘾  主料：猪小排500克 调料：白芝麻1汤匙、姜适量、葱少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白砂糖2汤匙、淀粉2汤匙水、色拉油 适量、水200毫升 1、排骨让店家斩成小块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和料酒+葱姜片腌制一晚； 2、腌制后的排骨沥干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色； 3、煎好的排骨捞出沥干油备用； 4、糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用； 5、锅中留少许底油，放入葱姜片爆香锅底，放入煎过的排骨，加入调好的料汁炒匀； 6、加入200毫升左右的热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，打开盖子大火收汁，装盘后撒上白芝麻即可。 三、清蒸鲈鱼 口味：咸鲜味 难度：★ 特色：鲜香美味、原汁原味 主料：鲈鱼1条(约650克) 辅料：红椒10克 调料：葱白1段、姜1小块、蒸鱼豉油3汤、匙植物油2汤匙  1、鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水，把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)； 2、葱白去芯切成丝，红椒片去瓤切成丝，姜去皮后切成丝； 3、锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟； 4、将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水； 5、将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。 四、梅菜扣肉 口味：咸鲜味 难度：★ ★ ★ 特色：入口即化、绵软香嫩、香而不腻  主料：五花肉500克、梅干菜100克 调料：柱候酱30克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、腐乳(红) 半块、白糖10克、黄酒10克、大葱5克、姜5克、小葱5克、色拉油适量 1、 准备好所需的食材; 2、 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下； 3、煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟； 4、肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽； 5、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位； 6、切成大片，然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀； 7、找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了； 8、上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。 五、山楂红烧肉 口味：酸甜味 难度：★ ★ ★ 特色：香而不腻、酸甜开胃  主料：五花肉250克、干山楂25克 调料：八角2个、桂皮1小块、姜3片、花椒5克、细香葱5克、酱油10克、冰糖5克、食盐5克、杨梅酒适量、料酒5克、蒜3瓣、草果1个 1、干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块； 2、烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用，小火油热后加入冰糖； 3、冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香； 4、加入红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色； 5、加入清水、山楂片和盐，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。
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