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饺子是深受中国人喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。 饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。  有点像贝壳的样子，像吗？ 1. 把这些饺子都放在盖帘里。 Put these dumplings in the round straw cover. 2. 妈妈将面作成剂子，准备包饺子。 Mother divided the dough into small pieces to make dumplings. 3. 他吃饺子时总是在醋中加一些芝麻油。 He always add some sesame oil into the vinegar while eating dumplings. 4. 把饺子馅搅拌均匀。 Mix the dumpling filling until smooth. 5. 我很想吃饺子。 I feel like having some dumplings. 饺子，是一种以面粉为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物。中国北方人过春节（就是我们所说的农历新年），绝对不能少了饺子。家家户户会在大年除夕包饺子，然后在午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。因此，吃饺子为吉祥，更为团圆。一家人，老老少少围在一起，有人和面，有人杆面皮，有人包饺子，其乐融融。
而农历正月十五 （元宵）的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除了春节之外，还有“冬至饺子夏至面”的说法，所以在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。民间更是流传着一句俗语，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，由此可见，饺子是非常深受老百姓欢迎的。 至于在中国南方，普遍上也有饺子这一食物，但与北方相比最大不同的是饺子皮。南方地区有些会用米磨成粉（成为米粉皮），来做成饺子皮。而且饺子在南方地区只是一种普通的食物，很少出现在逢年过节的餐桌上，与北方饺子的地位是截然不同的。   在民间，流传着一个关于饺子的传说。从前有一个皇帝，整天只顾寻欢作乐，不理朝政。因此朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有一个好注意，能使皇上长生不老。皇上听后满心欢喜，忙问道：“爱卿有何妙法？快讲与朕听！”潘奇奏道：“人若能吃百样饭就可增寿延年成仙，皇上可下令在各地招选名厨，让他一日三餐做新样。吃到百种饭，皇上不就如愿以偿了吗？”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。
饺子原名“娇耳”，相传是中国“医圣”张仲景首创的。张仲景，名机，字仲景，东汉南阳人。自幼苦读医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景有句名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉末年，张仲景在长沙任太守时，常为百姓除疾医病，他不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人或富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。 张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见百姓挨饿受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，于是叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬天向穷人舍药治伤。他的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里熬煮，煮好后把所有材料切碎，然后用面皮包成耳朵状的“娇耳”，再下锅煮熟后便可食用。百姓吃下了祛寒汤后，浑身发热，血液通畅，两耳变暖。张仲景舍药一直持续到年三十。因此，大年初一，人们为了庆祝新年，也庆祝烂耳康复，于是就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”。 早在三国时期，魏国人张揖所著的《广雅》一书中，就记载了有如月牙形，被称为“馄饨”的食品，基本上和现在的饺子形状类似 。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟后，不是捞出来单独吃的，而是盛在碗里和汤混着吃，所以当时人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法现在仍然流行，一般上会在汤里放些香菜、葱花等。到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。 宋代称饺子为“角子”，它是后世“饺子”一词的词源。南宋时也被叫做“燥肉双下角子”。饺子也在宋代的时候，传入蒙古，很快的被蒙古人奔放的性格影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”，如今已通作“扁食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。明代的书籍也证明了这点。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》也记载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也”。 清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。满族更称饺子为“子孙饽饽”。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大，而民间春节吃饺子的习俗在清朝时已是相当盛行。清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明了新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。” 千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。  饺子的发展距今已有一千四百多年的历史了！ 好吃不过饺子！  在日本，饺子是最有名的中国料理之一。以烧饺子（煎饺）为主，水饺比较少。馅料通常有猪肉、大蒜、白菜等。一般上会沾上酱油、醋或辣椒油吃。   炸饺子
 日本：在日本，饺子是最有名的中国料理之一。以烧饺子（煎饺）为主，水饺比较少。馅料通常有猪肉、大蒜、白菜等。一般上会沾上酱油、醋或辣椒油吃。 韩国：韩国语把饺子称作馒头（만두 mandu），多以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加入大量的辣椒，包的是站着的半月形饺子。不过，在中国很多地区也使用此半月形饺子的包法，所以半月形并不能作为韩国饺子的特征。 越南：以鱼肉为馅，在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子正好与韩国饺子相反，一个个仰面朝天躺着。 中亚和西亚：中西亚诸语言，如土耳其语，把饺子称作manti，也是源于汉语“馒头”。在蒙古帝国和帖木儿帝国时期，饺子从东亚传到了中亚和西亚。这种饺子，流行于乌兹别克、土耳其、阿富汗、亚美尼亚等国家，多以羊肉为馅，用加拌碎葱的酸奶煮熟后，浇上黄油，撒上红辣椒粉。 俄罗斯：俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的饺子个头大。俄国人煮饺子用的是牛骨熬成的清汤，也有用奶油等其他的汤。在俄国，饺子汤是第一道菜，而饺子则是第二道菜。 印度：印度的饺子在馅料和做法上与俄罗斯饺子近似，只是个头还更大，印度的饺子不是煮着吃，而是烤着吃。 墨西哥：墨西哥饺子是用洋葱、牛肉、番茄、芹菜做馅，饺子皮不是用擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是加入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃完了饺子再喝汤，“原汤化原食”。 南美洲：南美洲许多国家如阿根廷、巴拉圭等也有类似饺子的食物，在当地称之为empanada，是哥伦布发现新大陆时带到美洲的一种食物。南美洲饺子体积稍大，一般约为中国饺子的四、五倍大。内陷以牛肉、洋葱、水煮蛋炒过后以面皮包覆，然后经过油炸后食用。一般相信哥伦布所携带的饺子应该也是当初马可波罗自中国学习后传于葡萄牙人，但因食材及习俗之不同而有所改变。 意大利：陷与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉等。另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，调味方面则有黄油、洋葱、柠檬片、肉豆蔻等。意大利人包的饺子是把面压成一长条，一勺勺放好陷，在面的边缘沾上水，在用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。至于煮饺子的方法则与中国人一样。 匈牙利：陷严格来说其实是果酱，连李子、杏、乌梅也用来腌制做成陷。匈牙利人用来包饺子的面都要加比面粉多两倍的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，有时还要裹上炸好的面包茸。  充满着中华文化色彩的饺子+剪纸 一般蔬菜较多、肉类较少的饺子水分含量高，容易“散”，可以考虑水煎、蒸等方法，如此一来，也不会损失大量的营养素。尽量少用油煎、炸等烹调方式，以避免增加脂肪摄入。
 锅贴一般来说就是生煎的饺子，通常的做法是将生饺子排放到平底锅内，锅底涂少许油以防粘底，在火上浇入水，有时人会加入一些醋，然后盖上锅盖焖熟。 锅贴的形状在各地不同，一般是饺子形状。锅贴的口味除了一般猪肉外，还有韩式泡菜口味。 在日本，所谓的“饺子”指的就是锅贴，通常和日本拉面一起经营。日本的饺子工厂将饺子用蒸汽蒸熟后出售。日本人食用饺子时将买回来的熟饺子放入锅中煎一下即可享用。 锅贴的起源有两种说法。一是蒙古的游牧民族只带着少许的厨具，于是把生饺子拿去煎。而第二种说法是慈禧太后看到饺子不新鲜，于是把它丢到皇宫围墙外，结果被围墙外的乞丐捡来煎。 锅贴的蘸料通常是醋，有些人则喜欢辣酱、甜酸酱或酱油。 
 随笔画的，哈哈，像饺子吗？ 饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅、羊肉馅等。 荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁？因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中；而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。 素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。  这个嘛！其实也没什么特别的技巧的，不过，需要靠经验拿捏面粉和水的比例，因为不同的面粉基本上还是稍微有分别的。 至于擀面皮的“功力”，当然还是还多加练习咯，这个绝对没有任何的捷径的。
饺子，早已不仅仅是一种美食，它的每一个部分，无一不蕴含着中华民族文化。今天就向大家介绍一下饺子馅的寓意：
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈求长久的物质财富，更是对天长地久的祈福。
百：量词，即百种、百祥之意，谓之百财。对百祥之财的祈福；或对新婚燕尔、白头偕老的美好祝愿。
勤：即勤奋、勤劳，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
有：即存在，谓之有财。祝福你我有财，更祝福你我有才。
鼓：即高起、凸出，香菇的形状如同向上的箭头，象征着向上、饱鼓之意，谓之鼓财。表达出希望其出人头地的美好祝愿。
余：即剩余、多出来的，谓之余财。祝福年年有余。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的就是健康。  实实在在的饺子馅料！ 1. 少放肥肉多放蔬菜 按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类配搭三份蔬菜。这样能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。 2. 菌类、藻类做馅较好 肉类馅料尽量多配搭富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。 3. 素馅饺子健康营养 相比之下，以蔬菜为主要食材的素馅较为健康。 用心制作的每一颗饺子。 饺子原名“娇耳”，相传是中国“医圣”张仲景首先发明的。  有关一些和面的温馨提示：
  精心调制的馅料 大家觉得像什么呢？ 
原来世界大同是指吃饺子这件事上。除了中国人，世界上还有很多种族都会制作属于他们自己风格的饺子。让我们一起来看看吧。 日本： 基本上是传承自中国的饺子。不论外形和内陷都是一样的。在日本，所谓饺子指的就是锅贴。 在日本饺子是最有名的中国料理之一。烧饺子（以煎饺为）主，水饺比较少。 在馅里有猪肉，大蒜，白菜。一般加点酱油、醋和辣油吃。 我们自制的，不错吧。  韩国： 韩国语把饺子称作馒头（만두 mandu），多以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加入大量的辣椒，包的是站着的半月形饺子。不过，在中国很多地区也使用此半月形饺子的包法，所以半月形并不能作为韩国饺子的特征。   越南： 以鱼肉为馅，在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子正好与韩国饺子相反，一个个仰面朝天躺着。 中亚和西亚： 中西亚诸语言，如土耳其语，把饺子称作manti，也是源于汉语“馒头”。在蒙古帝国和帖木儿帝国时期，饺子从东亚传到了中亚和西亚。这种饺子，流行于乌兹别克、土耳其、阿富汗、亚美尼亚等国家，多以羊肉为馅，用加拌碎葱的酸奶煮熟后，浇上黄油，撒上红辣椒粉。  待续。 今天偶然听到一首儿童歌曲，歌名就叫“包饺子”。 歌词如下： 炒萝卜炒萝卜切切切 抹点油撒点盐抹点陷 包饺子包饺子擀擀皮 擀好面皮装好陷包饺子 包饺子包饺子捏捏捏 放进锅里盖盖子煮饺子 煮饺子煮饺子香喷喷 端上饺子配好料吃饺子 炒萝卜炒萝卜切切切 抹点油撒点盐抹点陷 包饺子包饺子擀擀皮 擀好面皮装好陷包饺子 包饺子包饺子捏捏捏 放进锅里盖盖子煮饺子 煮饺子煮饺子香喷喷 端上饺子配好料吃饺子 农历七月七日——七夕节，就和大家分享一些关于这个节日的一些诗词吧！ 迢迢牵牛星 （梁）萧统 迢迢牵牛星，皎皎河汉女。 纤纤擢素手，札札弄机杼。 终日不成章，泣涕零如雨。 河汉清且浅，相去复几许。 盈盈一水间，脉脉不得语。 七夕词（唐）崔颢 长安城中月如练，家家此夜持针线。 仙裙玉佩空自知，天上人间不相见。 长信深阴夜转幽，瑶阶金阁数萤流。 班姬此夕愁无限，河汉三更看斗牛。 七夕（唐）白居易 烟霄微月澹长空，银汉秋期万古同。 几许欢情与离恨，年年并在此宵中。 七夕（唐）权德舆 今日云骈渡鹊桥，应非脉脉与迢迢。 家人竟喜开妆镜，月下穿针拜九宵。 七夕（唐）曹松 牛女相期七夕秋，相逢俱喜鹊横流。 彤云缥缈回金辂，明月婵娟挂玉钩。 燕羽几曾添别恨，花容终不更含羞。 更残便是分襟处，晓箭东来射翠楼。 七夕（唐）李商隐 鸾扇斜分凤幄开，星桥横过鹊飞回。 争将世上无期别，换得年年一度来。 秋夕（唐）杜牧 银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤。 天阶夜色凉如水，坐看牵牛织女星。 鹊桥仙（宋）秦观 纤云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗渡。 金风玉露一相逢，便胜却人间无数。 柔情似水，佳期如梦，忍顾鹊桥归路！ 两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮！ 行香子(七夕)（宋）李清照 草际鸣蛩，惊落梧桐，正人间、天上愁浓。 云阶月地，关锁千重。 纵浮槎来，浮槎去，不相逢。 星桥鹊驾，经年才见，想离情、别恨难穷。 牵牛织女，莫是离中。 甚霎儿晴，霎儿雨，霎儿风。 图中展示的是其中四种饺子的包法。   中秋节来盘这么好看的三色饺子，肚子太有福了！ .gif)  可以准备下锅啦！  擀面皮的确是一门需要多加练习才能掌握好的手艺哦！  看了都忍不住想把整碟吃完    怎样“蒸”饺子
怎样“煮”饺子
怎样“煎”饺子
怎样“炸”饺子
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bbmeow 发表于 5-8-2013 01:55 PM
樓主，請教如何制作？
kat987 发表于 5-8-2013 02:53 PM
真的好“迷人”哦！谢谢分享。
detectivebinbin 发表于 5-8-2013 03:56 PM
餃子的餡料只有豬肉和蝦膠就很足夠了～不喜歡加了沙葛絲、蘿蔔絲、木耳絲等等的～
kh999 发表于 5-8-2013 09:09 PM
饺子的馅料可以随心所欲的。有些人爱把菜加在里面，这样做，不喜欢吃菜的人都可以吃到。这是老祖宗的智慧呢 ...
kh999 发表于 5-8-2013 09:11 PM
lz的三色饺子很不错哦，绿色是用菠菜做得吧？ 分红和橙色的呢？
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