吃素也要吃得对

17-8-2013 09:00 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 18|原作者: gnne84

摘要: 吃素本来很容易很简单可是也需要一些基本知识，才会事半功倍，避免陷阱。以下经验之谈，相信大有参考价值........

吃素本来很容易很简单可是也需要一些基本知识，才会事半功倍，避免陷阱。以下经验之谈，相信大有参考价值。许多素食者吃得并不健康
素食虽然是一个健康的观念，但是目前，台湾素食人口多数却吃得很不健康。许多统计发现，素食者罹患心血管疾病的比例比一般人还高。最近，慈济大林医院分析3689位做了健康检查的市民发现，吃素女性的三酸甘油酯比荤食女性高，好胆固醇也比较低。大陆香港也是如此，2006年，香港中文大学医学院发现，长期吃全素的人，因维他命B12缺乏，同型半胱氨酸升高，血管比一般人更容易硬化。

很多人吃素是为了健康，没想到却反而更不健康，实在很讽刺。其实，如果吃素吃得正确，的确可降低乳癌、直肠癌、子宫肌瘤、动脉硬化、脑卒中、糖尿病和类风湿性关节炎等慢性病的罹患率。但是如果吃得不正确，却会导致动脉硬化、糖尿病、缺铁性贫血、恶性贫血、忧鬱症、厌食症、代谢症候群和生殖功能衰退等问题。

我们再回到大林医院的调查来看看，为什麽吃素的女性反而好胆固醇太低、坏胆固醇升高呢？那是因为她们吃了太多氧化油脂与氧化胆固醇的关係。素食者通常吃得很油，不论是素食餐厅或家裡的素菜都炒得太油，而且绝大多数都是用精製植物油或冒烟点很低的植物油，这些油要麽是本来品质就不好，要麽就是大火一炒就氧化了。这还不要紧，节省的家庭主妇通常还有清剩菜的习惯，于是再把一盘盘变质或氧化的油全部扫下肚。

再者，素食者喜欢吃素鸡和素鱼这些豆类再製品。生产者怕口感不好或不够香，常常以油炸或煎炒的方式处理这些素料。加上很多素食者或老年人口味较重，动不动就用植物油油炸食物，例如，炸冬菰和炸茄子等。总之，吃了这麽多的氧化油，如果新鲜蔬果又吃不够，坏胆固醇怎能不升高？至于三酸甘油酯过高的原因，则是因为吃了太多淀粉的关係。

生机饮食（Organic food)比较好吗？
国外的素食者就吃得健康多了，他们的蔬菜多以凉拌或生吃为主，是真正的生机饮食。我在美国读书时，有不少同学吃素，他们通常是新鲜蔬菜一袋一袋拿来就吃的。台湾的素食者则习惯吃炒青菜，习惯将蔬菜洗过、煮熟才吃，吃生菜沙律的习惯没有欧美国家普遍。其实，要解决这个问题很简单，只要将蔬菜洗淨后用滚水汆烫10-20秒，捞出来拌一些冷压橄榄油即可。我个人很注意蔬果的新鲜度，不论你现在吃素或吃荤，我都建议每餐一定要吃新鲜的蔬菜或水果。生吃蔬菜营养价值高，现在科技发达，可以用蔬果机或臭氧机把细菌处理掉。蔬果最好是吃有机栽培的，才不会吃到农药与化肥。但是有机蔬菜因为没有喷洒农药，常会有细菌的问题，所以要洗乾淨，并烫10-20秒把大部分细菌杀死。如此一来，不但不用担心细菌的问题，而且蔬菜的营养素也都能保留下来。
食物比例要吃得正确

素食者还有另一个问题，那就是食物比例通常不对，这个现象，全世界各国的素食者都一样。因为吃素者一旦避开肉类，蛋白质与脂肪的摄取就会比较缺乏。很多刚开始素食的人都会犯这个毛病，而出现血糖不稳、胆固醇过低、甲状腺低下或血清素缺乏的问题。所以素食者必须特别注意蛋白质与脂肪的补充，三餐都要有，而且比例要对。这个比例必须经过精密检测与计算，结果会因为每人体质不同而有明显差异。有些人会因此很容易吃素，有些人则会吃得很痛苦，这与每个人天生体内代谢淀粉、蛋白质和脂肪的不同倾向有关，也和血型与体质酸硷性有一点关係。吃对食物比例以后，精神会很好，体力充沛，不容易饿，体重会很标准，也不容易生病。但如果吃错，身体就会出现问题。

适时补充营养注重属性
由于植物性蛋白质不像肉类或蛋的动物性蛋白质那麽完整，建议豆类与穀类应搭配一起食用。
从中医的角度来看，大部分的蔬果性味偏于寒凉，肉类则偏温，所以虚寒体质的人如果吃素，要注意每一餐的食物属性，多摄取一些属性温热的蔬果、坚果和辛香料，并且要多运动以提高基础代谢率，才不会越吃体质越寒。

总之，素食者如果要吃得健康，必须注意以下问题：
农药与化肥残留；
素肉的製作是否有许多人工添加物；
素食餐厅或家庭烹饪的用油问题；
优质蛋白质与「好油」是否足够；
体质与食物的寒热属性是否平衡。

原文
摘自陈俊旭《吃错了，当然会生病！》出版社:辽宁科学技术出版社

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[本人看法]：
先声明本人不是素食者。但是是健康饮食主义者。
我身边都有人在吃素，大家身边或者本身也是。
只是想分享一些我看到觉得的感受。
我有亲人都在吃素，有些全素，半天素，或单吃初一十五。。
我偶尔也会一起去吃，通常都是外吃或打包素食馆的食物。。。
我看到的食物，大多是煎炸油炒。和华人的传统食物没有分别，只是用料上不一样。
油用植物油，素料代替各式的菜式，菜类，豆类，然后主要是淀粉类。
可能不是全部素食馆都一样，没有指全部都是，只是指我本人的地区。

我能想到的是，都不健康嘛。。。
如果每天吃这些。。。大量的油，大量的淀粉类食物，低蛋白质。
油：是不是便宜油都不懂。
淀粉：代替素料的主要材料，质量方面有所保留。。。
综合，每一餐都是高油高淀粉低蛋白。。。。

还有些买大量的素食公仔面。。。processed food 还是processed food....加上一个vegetarian 就变健康了。。
有些还蛮好吃下，但是越好吃，油、盐、味精等成分就越高。。。
你们相信现在的食物产商吗？（大多中国台湾）现在金钱至上的社会

我就不明白做么那里都看到，读到，素食是健康的。但是和我看得不一样。我是那里想错了。
就开始和我亲人讨论，你们吃素不是为了健康嘛？
有些回答，我吃素不是为了健康，是佛教。
有些回答，我吃素不是为了健康，是不杀生。
有些回答，我吃素当然健康啊。但是不懂如何健康。
我本人也是佛教徒。只是我还是觉得任何宗教都应该要人照顾好自己，健康为重。
为了持素而吃素，忽略健康。。。会有些偏离。。。
我也没有一直和长辈们谈。。。毕竟是长辈，尝试过了，听不进去。。
只是分享感言，我相信还是有持素得很健康的人。

素食，吃的不对，就真的如以上的载文一样。缺乏营养，疾病会跟着来。
我绝对赞同。