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自发黄豆芽

15-8-2013 09:23 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 15|原作者: Sam17

摘要: 豆芽是家家户户少不了的明星菜,而我更是个不折不扣的豆芽控。小时候绿豆芽,黄豆芽几乎每天都能以各种形态各种滋味出现在餐桌上......
豆芽是家家户户少不了的明星菜,而我更是个不折不扣的豆芽控。小时候绿豆芽,黄豆芽几乎每天都能以各种形态各种滋味出现在餐桌上。而长大后尤其心疼这胖乎乎的黄豆芽怎么成了水煮活鱼的垫底,人家吃鱼,而我总是不停的挑着豆芽吃。

记忆中的豆芽只要一入油锅爆炒,那清香味就能让人垂涎,豆芽也不像现在市场里所见的那样都像是从韩国整容空运过来的一般,白胖胖、齐整整、重点是它的根也不见了!从08年至今新闻频频爆出的“毒豆芽”事件让每个市民心中都拧着一根弦,而不断流入农贸市场,学校食堂的几十吨毒豆芽让人发怵。这些“毒豆芽”因为使用一些无根豆芽调节剂,豆芽速长剂,增粗剂,必克斑一号,新型保鲜增白粉等对人体有致癌,致畸形危害的化学制品,而使得豆芽在水中快速的生长,不仅不会腐烂卖相极佳,而且产量也会倍增。



当各种问题食品不断影响着我们的生活,每次纠结的便在“吃与不吃”“毒或不毒”之间,原本舌尖上跳跃的火焰变成在黑暗中披荆斩棘的勇士。越来越多的奔族开始回归厨房,在厨房挥舞灵感,在阳台种植梦想。如今大家都活得很明白,如果不想成为新一代实验牺牲品,就必须事事身体力行。做为一直战斗在厨房第一线的好煮妇,更应该将那些流传已久的古方经过改良后造福大家,而我自从迷上各种手工果酱,果醋,香草,果酒,酸奶,酒酿,肉松,鱼松等等之后越发觉得家庭小批量生产的妙处了。关于自发豆芽的方法,网上有千千万万都自成派系,而我觉得这个过程充满乐趣和惊喜,即简单又清爽。至少,比我要大动干戈养几头奶牛,或者下地种非转基因黄豆要轻松得多了。

【八月。平均温度30度。黄豆芽】
原料:
今年的新黄豆(不要陈豆)数量根据盘子碟子大小而定,只要能均匀铺满就差不多了。两层育苗盘一个、育苗纸一张、干净纱布一大块、喷水壶一个、温度表一个(可不用)

做法:
1、选豆:将一杯黄豆均匀铺满育苗盘,仔细选豆第一步,关系到豆芽最后的质量。将有虫眼的,黑色的,颗粒不饱满的挑选出来不要。
2、泡豆:黄豆冲洗一遍,放入干净无油的容器中,水加至黄豆以上8—10公分左右。浸泡10小时,(放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分,出芽更快,冬季可延长时间至24小时)。

3、温度:一起泡了黄豆和绿豆,厨房温度超过30度会影响出芽,于是移入客厅微波炉内,温度降至28度左右,在适宜的温度下豆子才不会腐败。
4、冲洗:夏天我只泡了10小时左右,豆子已经长大了很多,这时马上用流动水将豆子冲洗干净,杂豆弃之。
5、育苗:将育苗盘清洗干净,放入一张浸湿水的育苗纸。

6、铺豆:将干净的黄豆均匀的铺满。
7、浇水:最为重要的环节。豆子要随时保持湿润,但水又不能太多,盘底不能留水,否则可能会烂根我选择了用喷水壶。铺好豆子后马上喷上一层,将盘底多余的水倒掉。
8、光线:黄豆,绿豆,黑豆等都必须避光育苗,喷好水后,育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。(一般过滤豆渣的布或者白棉布都可以,尽量剪裁大一些能彻底遮光。)

9、发芽:将整个育苗盘放入黑暗的房间,或者干净透气的容器中。夏季必须3个小时浇水一次,我一般摸到上面的棉布干干的就准备浇水了。豆芽要全部浇透,棉布也要继续喷湿润后盖在上面,一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。
10、第四天:豆芽已经差不多5-6公分了,这个长度的豆芽也是营养价值最高的时候,马上可以吃了。





生气

惊讶

难过

好笑

无聊

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最新评论

引用 ColourfulLOVE 8-8-2013 11:50 PM
谢谢分享!
引用 Natlee 9-8-2013 10:57 AM
谢谢分享。。。。
引用 Sam17 9-8-2013 12:50 PM
ColourfulLOVE 发表于 8-8-2013 11:50 PM
谢谢分享!

BU KE QI!!!
引用 Sam17 9-8-2013 12:50 PM
Natlee 发表于 9-8-2013 10:57 AM
谢谢分享。。。。

BU KE QI~~~
引用 Sam17 9-8-2013 12:52 PM
自制豆腐花

原料:黄豆  300克、内脂  3.5克、清水  2200ml(不含泡黄豆的水)。

做法:

1、把所有材料准备好。

2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。

3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。

4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。

6、把磨***浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。

7、再用滤网过滤豆浆。

8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。

9、煮开后,关火,晾至80度左右。

自制豆腐花

10、内脂用30ml的温开水溶开备用。

11、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

12、边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。

13、盖上锅盖,闷15分钟左右。

14、白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了,嫩嫩滑滑的,自己做的健康又放心,妈妈喜欢,孩子们也非常喜欢。

自制豆腐花

因为鱼是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结:

1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。

3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。

4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。

5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200 ml,下回一定要谨记比例。

6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。

7、另外,之所以把磨***浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。

8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。
引用 Sam17 9-8-2013 12:53 PM
【香卤豆干】

材料:

豆腐干、鸡蛋、卤料包(市售的)、素鸡、面筋、肥肉一小块、鸡爪

配料:

老抽、生抽、冰糖、盐、葱姜蒜、干红辣椒

做法:

1、准备材料。

2、肥肉绰水后,将所有材料放入砂锅内,倒入适量水。

3、倒入生抽、老抽。

4、加少许冰糖。

5、大火煮开后关小火。

6、焖煮约20分钟后,浸泡30分钟即可。

灰灰小贴士:

◎我这次做的是简易版的,直接使用现成的卤料包,我买的王守义卤料,也可以自己搭配卤料使用。新手为了保险起见,可以买直接的,这样不容易搭配失败。

◎卤东西时最好放入有胶原蛋白的材质,比如猪手、猪皮、鸡爪,这样味道会更好。

◎卤水过滤掉杂质,冷冻保存,就成为老卤,使用次数多了,适量地添加香料或调味料,冷藏保存,时间越久味道越好。
引用 kat987 9-8-2013 01:42 PM
谢谢分享
引用 Sam17 9-8-2013 01:44 PM
kat987 发表于 9-8-2013 01:42 PM
谢谢分享

BU KE QI!!!!

引用 triker 15-8-2013 06:16 PM
自己泡的安全放心
引用 VINCENT@YONG 16-8-2013 11:55 AM
可以泡在水里种植吗…?长到多高才可以食用呢…?绿豆可以吃吗?(其实外面买的豆芽是什么豆,怕中毒) 本帖最后由 VINCENT@Yong 于 16-8-2013 03:58 AM 编辑

引用 trendyhouse 16-8-2013 12:23 PM
谢谢分享...
引用 Sam17 16-8-2013 04:37 PM
导语:冬瓜的好处自不用多说,清热解暑,利尿消肿,去痰解毒样样行。而且它对于减肥和美容都有很好的功效。

只是,冬瓜略有些偏寒凉,平日里脾胃虚寒者不易多食。而红糖性温,有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤以及祛斑美白的功效。在夏日易水肿的时节,把冬瓜加红糖煮成冬瓜茶来喝。在熬煮的过程中,两种材料有了很好的中和及平衡,驱暑消肿,美容,减肥一并齐活了。这会儿,冬瓜正便宜,抽空煮些密封好,放冰箱冷藏,想喝的时侯加点冰水冲冲。

冬瓜茶

原料:冬瓜1000g、红糖350g

冬瓜茶

做法:

1、冬瓜冲洗干净,连皮连瓤一起切小丁;

2、加入红糖拌匀腌半小时左右至出水;

3、把腌好的冬瓜红糖放到炉灶上,大火烧开,再转小火煮至冬瓜呈透明状(约2.5小时);

4、用筛网滤掉冬瓜残渣,晾凉后装进玻璃罐里入冰箱密封保存。

冬瓜茶

小贴士:

1、煮好的冬瓜茶入冰箱冷藏,想喝的时侯取出加水稀释,天热可直接用冰水,也可以加冰块;(要注意的是,冬瓜本身味道就极淡,煮好的冬瓜茶里红糖的味道会比冬瓜味浓)

2、滤出来的冬瓜渣也别浪费,可以放进纱布袋里,再加些清水煮沸后直接冷藏饮用;

3、煮冬瓜茶的冬瓜,不要去皮去籽。
引用 Sam17 16-8-2013 04:38 PM
导语:海参,是一种名贵海产动物,据今已有六亿多年的历史,因补益作用类似人参而得名。

海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。一直以来,海参都被当作一种名贵的滋补品,高蛋白、低脂肪,营养价值极高,补肾益精,壮阳疗萎的功效卓著。还是过春节的时候,朋友送了一盒干海参,一直没有来得及吃它,前几天泡发好了,今天终于让俺把它变成了盘中的美味佳肴,哈哈。

家庭版葱烧海参

原料:发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量

做法:

1、葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀);

2、锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水;

3、平底锅放油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要;

4、再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开;

5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟;

6、淋入水淀粉,大火收汁即可。

家庭版葱烧海参
引用 guangsu 13-9-2013 03:19 PM
好棒哦~我也要试试!!
引用 马尔斯 5-12-2013 03:10 PM
好棒哦!谢分享~

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