脆皮烧肉

13-8-2013 11:07 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 43|原作者: happybear123

摘要: 步骤： 1.水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过来........

材料：
1块五花肉 - 600-700g
1茶匙盐
1茶匙五香粉
(调味料可以根据自己的喜好，可以用绍兴酒，南乳，蒜盐，八角，胡椒粉等等)

步骤：
1.水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过来，猪肉可以烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就比较要用力插洞。

2.把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密，插洞时，如有水分渗出，用厨房纸巾把水分抹干。 [ 注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会
很硬，不会脆。

3.用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。

4.把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。

5. 用1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。 [ 注意：如果你的肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄的就可以了，不然肉会很咸。]

6.用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。

7.把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜，让猪肉吹干。 [ 注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还湿的话，用厨房纸巾把水分抹干。如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可以，不过皮一定要外露，我是没有包铝箔纸的。]

8.猪肉从冰箱出来时，在等待烤箱热时，再次插洞，如果用铝箔纸包着肉的部分来烤，就会有烧肉汁。

9.烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的铁架上，铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。

10.把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层（比较高的地方），烤35-50分钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色，就可以拿出来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了。