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五种菜不宜放味精

31-7-2013 09:35 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 7|原作者: 栀子叶

摘要: 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用......
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因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

四、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

五、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。




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最新评论

引用 创意安仔 31-7-2013 09:51 AM
嗯嗯~~谢谢分享!下次注意注意~
引用 xiyu8910 31-7-2013 02:52 PM
下次注意注意~
引用 neoleo1991 1-8-2013 12:42 AM
嗯嗯~~谢谢分享!
以后可以提醒别人
引用 vkeong2000 3-8-2013 10:04 AM
不放味精最好
引用 revedamor 1-9-2013 11:11 PM
不放最健康
引用 马尔斯 5-12-2013 03:22 PM
看了好想吃哦^_^
引用 josephineteo 2-9-2015 01:56 PM
谢谢分享~~~

查看全部评论(7)


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