(中國)說起“米潤”,潮人們幾乎無人不知這種傳統的糕點。一位外出工作多年的先生說,“米潤對我們來說就是家裡的味道,要是太長時間吃不上啊,總是覺得離家遠了,心裡就想家了。 汕頭老居民對其更是熟悉,據陳炳老伯說,以前夜半沿街“米潤”叫賣之聲就像一曲聽不厭的音樂,可惜現在已經聽不到了。 潮人喜喝功夫茶,會親朋好友時,大家必圍坐在一起,擺上功夫茶具,一邊喝茶,一邊聊天,而香甜米潤即是飲茶的最佳搭檔。因此米潤漸漸成為潮人饋贈親友的佳品。 米潤製作時講究尊古法制,料精工細,工序繁雜:需先將糯米浸泡濾幹蒸熟曬乾,在滾熟豬油中泡炸過後篩除雜質,再按不同季節溫度熬出軟硬適度的糖漿,將過篩後的飯幹與糖漿,蔥茸和豬油熬製成的糖膏混和,一層糖,一層飯,反復攪拌,再經滾筒壓制,加撒糯米粉而成。製成之後呈板塊狀,潔白晶瑩,入口膠粘而不粘牙,香甜而不油膩。 歸僑林奶奶告訴記者,米潤在舊時可是高級的食品,不是隨時都能吃到的,因為以前物產沒這麼豐富,哪來那麼多豬油,小時候一聽說親友送來米潤,高興得不得了。 記者到達濠一處專賣米潤的老字號“民合號”走訪,據老闆介紹,他們家是祖傳的手藝,到現在都還是以家庭作坊的模式純手工製作。“這些年價格這一直沒變,一袋10小塊才8塊錢人民幣,老人小孩都買得起。” 當日店舖客人絡繹不絕,老闆對記者說,米潤不是一種特定節日的美食,所以平時也會有很多人過來買,送親友自己吃的都有,還有好多別的地方的人專門開車過來買。只是逢年過節來購買的人會多很多,才會多做一些米潤。但為了保證質量也不會多太多。平常都是按量製作,一般一天只製作3000多塊,日產日銷。“我們老字號的特色,就在於手工精細製作,如果一味擴大生產,可能就會喪失原來的味道了”。 一位正在購買米潤的鄭阿姨告訴記者,她移民到美國已經十幾年了,每次過年都會提前回鄉,先來買幾袋陪著老母親解饞,等過陣子要回去了,再買多些米潤帶回去送給外國的朋友。“現在我們那些外國鄰居都喜歡這種香香糯糯的口感。”(中國中新社)(中國中新社)
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