蛋饺

19-2-2013 04:19 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 110|原作者: ever_p

摘要: 1、鸡蛋打散，淀粉加水调成水淀粉搅拌均匀（加了淀粉蛋皮不容易破） 2、剁好的肉馅加盐，生抽，姜末搅上劲，馅加葱花

材料
肉馅，鸡蛋，量油，水淀粉

做法
1、鸡蛋打散，淀粉加水调成水淀粉搅拌均匀（加了淀粉蛋皮不容易破）
2、剁好的肉馅加盐，生抽，姜末搅上劲，馅加葱花
3、小块猪油刷汤勺上（小火）加热，倒入蛋液转动勺子均匀受热
4、两手指大小的馅，茶匙挑起蛋皮边缘翻来合拢
5、好的蛋饺蒸着煮着下火锅都可以，勺子尽量不要离开火，保持不会降温。
6、蛋皮要是有破损的地方就淋些蛋液。

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引用 ever_p 3-1-2013 03:04 PM: 2. 白菜炒木耳
主料：
娃娃菜600克

补料：
五花肉 100克

调料：
食盐4克
葱5克
姜5克
料酒5克
生抽6克
麻椒少许
植物油适量
木耳(干)50克

白菜炒木耳的做法

1.娃娃菜洗净，用刀从中间竖切开
2.木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，五花肉切薄薄的片
3.锅中放油，小火加热，放入麻椒炒出香味后捞出不要，放入葱姜丝炒出香味

4.放入五花肉煸炒出油，加少许生抽和料酒炒匀
5.再放入娃娃菜，大火翻炒均匀
6.白菜稍炒软后放入泡好的木耳
7.加入盐，大火翻炒几分钟出锅即可

注：资料与图片转载自美食杰

本帖最后由 ConnieLee 于 27-10-2013 09:50 AM 编辑

引用 ever_p 3-1-2013 03:06 PM: 做法：煮
口味：茄汁味
难度：初中水平
人数：2人份
准备时间：5分钟
烹饪时间：<30分钟

主料：
西红柿2个
卷心菜1/4个
牛肉250克
西芹1根
土豆半个
洋葱半个
胡萝卜半根

调料：
食盐4克
姜2片
番茄酱200克
白胡椒1克
淡奶油1汤勺
植物油10克

罗宋汤的做法

1.所有食材切块备用；牛肉沸水后撇去浮沫，放入姜片，重新加清水煮炖至熟烂
2.锅内放适量植物油，加洋葱煸出香味，加入番茄酱、土豆、胡萝卜、番茄、圆白菜、西芹翻炒至变软盛入容器中备用

3.锅洗净，放植物油(或黄油)放入面粉炒至微黄，将炖好的牛肉带汤一起倒入炒好的面中；接着将炒好的蔬菜倒入锅中搅匀后大火煮滚，熬制汤浓稠，加盐、胡椒粉、淡奶油调味即可

注：资料与图片转载自美食杰
本帖最后由 ConnieLee 于 27-10-2013 09:50 AM 编辑

引用 ever_p 3-1-2013 03:10 PM: 做法：煮
口味：椒麻味
难度：初级入门
人数：2人份准备
时间：15分钟
烹饪时间：<15分钟

主料：
草鱼1条

补料：
红椒1个
莴笋200克
金针菇100克
鸡蛋1个
青椒1个

调料
色拉油适量
食盐适量
鸡精2克
葱3克
姜2克
花椒适量
淀粉5克
胡椒粉3克
黄酒适量

花椒鱼片的做法

1.红椒、莴笋切成菱形片
2.金针菇去根，洗净

3.草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用
4.将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

5.锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色

6.再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
7.将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火

8.砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

注：资料与图片转载自美食杰

本帖最后由 ConnieLee 于 27-10-2013 09:50 AM 编辑

引用 ever_p 3-1-2013 04:36 PM: 主料：牛里脊、红绿小米椒、黄瓜、栗子、红枣、小香芋头
辅料：姜片蒜片、花椒、辣椒面、郫县豆瓣、料酒、高汤

　　做法：
　　1、牛肉切片用料酒、郫县豆瓣、少许淀粉腌制

　　2、小米椒切圈，小芋头去皮切块。黄瓜切片，铺在盘底

　　3、锅中加油，6成熟时放入葱花，出香味放小米椒、、姜片蒜片爆香

　　4、加入适量高汤，烧开，把腌好的牛肉放入，放入小香芋头栗子，加少许白糖，煮熟后连汤汁一起倒入铺有黄瓜的碗中。(汤要少)葱花和干辣椒面撒在上面

　　5、另起一锅，把油烧开炸香花椒，浇在牛肉上面即可。

　　小贴士：
　　花椒的香气，一直笼罩着这盘子牛肉，居然黄瓜的香味儿也挺窜鼻子。牛肉是用高汤汆烫熟的好嫩啊，牛肉可是大补的好东东，男人吃了生精长劲，生龙活虎。女人吃了补钙、补血、补充体力。
本帖最后由 ConnieLee 于 27-10-2013 09:51 AM 编辑

引用 ever_p 3-1-2013 04:39 PM: 用料：
　　1、带皮五花肉一斤;
　　2、鹌鹑蛋三十个;
　　3、冰糖两大匙(约半两);
　　4、老姜一块;
　　5、八角两玫;
　　6、花椒一小匙;
　　7、桂皮两小块;
　　8、干辣椒四个;
　　9、香葱四、五棵;
　　10、酱油半汤勺;
　　11、料酒两大匙;
　　12、盐适量

　　做法：
　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上
　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫
　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。
　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒
　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色
　　9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水)，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时
　　11、当汤汁将干时改大火收汁。
　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成
本帖最后由 ConnieLee 于 27-10-2013 09:51 AM 编辑

引用 ever_p 3-1-2013 04:42 PM: 材料（2人份）
年糕200g（我们用的是韩国年糕）
瘦牛肉150g，切丝
灯笼椒60g（红色和黄色），切丝
洋葱60g，切丝
蒜1瓣，切碎
芝麻5g
盐适量

调味料
中式米酒1汤匙
老抽1汤匙
芝麻油1汤匙
糖1/2茶匙
水50ml
鸡汤50ml

做法
1.在锅中高温加热适量油，加入洋葱炒至半透明，约需时3分钟；
2.加入肉丝炒至半熟，约需时2分钟；
3.之后加入年糕，快速翻炒，使年糕充分吸收肉丝的风味，约需时1分钟；
4.加入调味料并将火力调至中火，将年糕炒软，约需时3分钟；
5.最后加入灯笼椒翻炒2分钟，直到灯笼椒颜色变得鲜艳；
6.撒上适量芝麻作为点缀，即可上桌。

本帖最后由 ConnieLee 于 27-10-2013 09:51 AM 编辑

引用 ever_p 3-1-2013 04:49 PM: 材料
木耳20g，在水中泡软，切碎
胡萝卜40g，切丝
芹菜40g，切丝
茶树菇40g，切成小块
日式豆腐皮6-8片
香葱20g

调味料
蚝油1汤匙
盐1/2 茶匙
糖1/4 茶匙

做法
1.将所有蔬菜按照指示准备好；
2.烧开一锅水准备白灼香葱，将其放入开水中灼2分钟直到颜色变成鲜绿，取出沥干备用；
3.在煎锅内高温加热适量油，加入切碎的木耳炒2分钟，之后加入茶树菇，蚝油和盐，混合均匀；
4.之后加入切好的芹菜和胡萝卜，再炒三分钟。当胡萝卜开始变软之后起锅备用；
5.准备小福袋。使用筷子小心地将一匙蔬菜混合物加入豆腐皮中，将袋子用香葱系好。重复此步骤直到所有的

材料用完；
1.高温将做好的福袋蒸3分钟，确保所有的福袋都熟透；
2.在蒸福袋的同时，我们来制作酱汁。在煎锅内加入适量鸡汤和芡汁（将1/2茶匙生粉溶于10ml水中即可），以中温将鸡汤煮至浓稠即可。
3.将酱汁倒在蒸好的福袋上即可上桌。

本帖最后由 ConnieLee 于 27-10-2013 09:52 AM 编辑